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Ameixeira e rouxinol-japonês
No rolo de bolo com aroma de ameixeira do Ume ni Uguisu (Ameixeira e Rouxinol), como o pão de ló já vem adoçado, mantive o yōkan (doce em pasta de…
No rolo de bolo com aroma de ameixeira do Ume ni Uguisu (Ameixeira e Rouxinol), como o pão de ló já vem adoçado, mantive o yōkan (doce em pasta de…
No Dia de São Valentim, acrescentei arroz roxo-preto ao mousse de chocolate para trazer um toque de sabor washoku (culinária japonesa).
Kinki cozido ao estilo hōsho (envolto em papel washi e cozido no vapor)
Uenoikenohata Kaien-tei
Como fazer ouriço-do-mar sasamo-zuke. O ouriço-do-mar sasamo-zuke utiliza ouriços-do-mar baratos que aparecem por volta de agosto. É deixado de…
Taro ebi-imo grelhado em barquinho; broto de bambu grelhado; yuba com shinjo, pincelado e grelhado; abalone cozido ao estilo Koshu; pera La France
Ginza Hikari
A entrada (zensai) de camadas de hamaguri e hoshiko pode parecer um tanto luxuosa, mas é um prato delicioso. No caranguejo-rei grelhado aromático com…
Uenoikenohata Kaien-tei
Mesmo para um mestre veterano, há muitos pratos cujo modo de preparo não se compreende apenas ouvindo falar deles ou vendo-os uma vez. É para esses…
Ginza Hikari
A “Red Soup” do owan (caldo claro) é, na verdade, um substituto do owan. Servimos de fato no restaurante, e é bem popular – faz muito sucesso…
Ginza Hikari
No nimono (cozido), a carne bovina kaburi (corte da bochecha) enrolada com daikon da primavera é preparada assim: sela-se a carne kaburi na…
Ginza Hikari
No yakimono (grelhado), o rolo de pato aigamo assado com cebolinha: limpa-se o pato, fazem-se cortes na gordura, sela-se uma vez na frigideira…
Ginza Hikari
No agemono (frito), escolhe-se um shirauo (peixe-vidro) grande, estica-se fina a carne crua, cobre-se com flor de cerejeira e frita-se.
Shiki Yuzen Edo
O rolo de peixe-espada com aspargo, frito, é feito fervendo o aspargo e deixando-o de molho em dashi de kombu. Faz-se a filetagem do peixe-espada em…
Shiki Yuzen Edo
O polvo sakura-ni (cozido em tom rosa-cereja) é feito fervendo o polvo em chá bancha e, em seguida, cozinhando-o em saquê numa proporção de cerca de…
Shiki Yuzen Edo
O sawara hakata-age é feito colocando sawara e tofu espremido alternadamente em um molde de pressão e prensando-os juntos. Envolve-se com uma fita de…
Shiki Yuzen Edo
O ainame (peixe-rocha) yawata-yaki é feito lavando o ainame em água, fazendo o hone-kiri (corte das espinhas finas), marinando-o em sandōwari (partes…
Shiki Yuzen Edo
No shinjo de hamaguri, ferve-se o hamaguri e reserva-se um pouco da carne, cortada em pedaços pequenos. À carne crua, acrescenta-se um pouco de…
Shiki Yuzen Edo
O congro kinuta-maki é feito enrolando o congro cozido até ficar macio em um tofu de ovo fino, enrolando-o firmemente em uma esteira de bambu forrada…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
Mesmo para um mestre veterano, há muitos pratos cujo modo de preparo não se compreende apenas ouvindo falar deles ou vendo-os uma vez. É para esses…
Shiki Yuzen Edo
A truta kōji-yaki é feita lavando a truta sakuramasu em água, fazendo a filetagem em três partes (dois filés e a espinha), sanmai-oroshi, temperando…
Shiki Yuzen Edo
A massa para o shirauo (pequeno peixe branco translúcido) frito em massa de gema é feita passando a gema de ovo cozido por peneira fina…
Shiki Yuzen Edo
Na entrada (zensai), o abalone no vapor com folha de cerejeira é preparado temperando o abalone cozido no vapor com sal com tama-missô (missô adoçado…
Kaiseki Kameyama
No yakimono (grelhado), o fond de veau é feito selando ossos e aparas de vitela e depois cozinhando-os a partir de água fria por cerca de 10 horas…
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