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27 resultados
  • Ler o artigo: Bacalhau fresco e tofu na casca de yuzu

    Kaminoyama City Meigetsuso

    Bacalhau fresco e tofu na casca de yuzu

    Aproveitando o bacalhau fresco e o yuzu na estação, concebi este prato pensando nos clientes de 40 a 70 anos, a faixa etária mais comum na nossa…

    • Culinária kaiseki
    • Inverno
    • Evocativo

    • 1 porções · ¥445

    • Tempo de cozimento 50 min

  • Ler o artigo: Fugu de 3 anos curado com kombu e cozido no vapor com saquê ginjō

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    Fugu de 3 anos curado com kombu e cozido no vapor com saquê ginjō

    Como forma de aproveitar um ingrediente de inverno, este é um prato com o fugu (baiacu) de 3 anos na sua estação. Este é o mushimono (prato no…

    • Culinária kaiseki
    • Inverno
    • Substancioso

    • 3 porções · ¥2.500

    • Tempo de cozimento 1 h

  • Ler o artigo: Fugu de 3 anos em 3 preparos aromatizados com gergelim: teppi grelhado com sal e cebolinha, mikawa grelhado com shichimi, e tōtōmi grelhado com sanshō

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    Fugu de 3 anos em 3 preparos aromatizados com gergelim: teppi grelhado com sal e cebolinha, mikawa grelhado com shichimi, e tōtōmi grelhado com sanshō

    Desta vez, preparei um prato de inverno usando o fugu (baiacu) de 3 anos do Mar Interior de Seto, o rei dos frutos do mar de inverno, com um método…

    • Culinária kaiseki
    • Inverno
    • Substancioso

    • 3 porções · ¥600

    • Tempo de cozimento 1 h

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