レシピ検索

梅湯の記事を読む
銀座・福樹
小野寺克弘
梅湯
最初に、迎えです。料理屋だと桜湯などを出される所が多いと思いますが、私がこれを知ったのは永平寺です…
会席料理
夏
エレガント
鶯宿梅の記事を読む
日比谷・㈱ダイワエクシード「エスカイヤクラブ」
髙橋勇次
鶯宿梅
伝承料理というテーマから鶯宿梅（おうしゅくばい）です。私が教わった時は細かな分量がありませんでしたが…
会席料理
春
透明感
1人前 150円
調理時間 1日
蕎麦掻重湯豆腐の記事を読む
長野・日本料理悠善
丸山大輔
蕎麦掻重湯豆腐
現在は、人手不足で料理業界は大変だと思います。また、物価の高騰や労働時間だとか非常に厳しい環境に置か…
会席料理
夏
すっきり
5人前 600円
調理時間 20分
賀茂茄子・鯨小鍋仕立の記事を読む
高瀬圭弐
賀茂茄子・鯨小鍋仕立
こちらは鍋物です。賀茂茄子・鯨小鍋仕立ですが、賀茂茄子は一度揚げまして、その後油抜きしています。鯨コ…
会席料理
秋
余韻のある
1人前 700円
調理時間 3時間
艶飯黄身包み、肝磯香煎餅、栄螺粥ディップの記事を読む
ELECOM熱海倶楽部
岸本隆志
艶飯黄身包み、肝磯香煎餅、栄螺粥ディップ
今回いろいろと試作してみましたが、米の甘みを最大限残すことを主眼に、米をそのまま使うことにしました…
会席料理
9月
食感
1人前 295円
調理時間 30分
鱈茶漬の記事を読む
上山市・名月荘
木村勝利
鱈茶漬
今回は、鱈の名残の活用で、食事になります。鱈茶漬では名残の鱈を余すことなく使う事ができます。産卵を終…
会席料理
冬
ほっとする
1人前 330円
調理時間 30分
松茸、小蕪、柚子の記事を読む
八雲「八雲うえず」
上江洲直樹
松茸、小蕪、柚子
椀では、まず美味しい出汁を引くことにこだわっています。船泊産の香深昆布、枕崎産の鰹節で一番出汁を引き…
会席料理
秋
透明感
ニタリ鯨ロースト香味野菜と共にの記事を読む
日本橋心
岡田隼
ニタリ鯨ロースト香味野菜と共に
焼物です。こちらは「海の環境を守る」というコンセプトです。ニタリ鯨ロースト香味野菜と共にですが、鯨は…
会席料理
夏
すっきり
1人前 450円
調理時間 50分
鱧と松茸の土瓶蒸しの記事を読む
菊川「新日本料理おぶね」
高木一樹
鱧と松茸の土瓶蒸し
土瓶蒸しはこの時期の早松茸と鱧の王道、定番であり、多くの日本人が求めるものです。ここでは特に、変化を…
会席料理
秋
風情がある
十六穀深川飯、茸・玉子汁物（日本料理と薬膳）の記事を読む
日本料理時宜
髙木雄一
十六穀深川飯、茸・玉子汁物（日本料理と薬膳）
七、八年前に谷口先生のレシピを私が具現化して、非常に売れました。それを見て薬膳に興味を持ちました。先…
会席料理
冬
凝縮された
1人前 530円
調理時間 35分
シャンピニオン擂流し（日本料理と薬膳）の記事を読む
日本料理時宜
髙木雄一
シャンピニオン擂流し（日本料理と薬膳）
日本料理に於ける薬膳の応用です。お椀です。シャンピニオン擂流しは、潤いと免疫をアップする擂流しです…
会席料理
冬
ジューシー
1人前 940円
調理時間 40分
大葉雑炊の記事を読む
築地「つきぢ田村」
依田裕治
大葉雑炊
雑炊は当店で初代の頃からコース料理の〆に提供している一品です。白米はお湯、冷水の順で洗ってから加える…
会席料理
春
すっきり
1人前 300円
調理時間 10分
鼈炊き込みご飯の記事を読む
築地「つきぢ田村」
依田裕治
鼈炊き込みご飯
当店では以前は、大きく鼈が入った御椀を提供していましたが、見た目が苦手な方もいらしたので、最近では炊…
会席料理
冬
食べごたえのある
5人前 3,500円
調理時間 4時間
鰤汐炊きの記事を読む
渋谷・日本料理青柿
和田匠
鰤汐炊き
冬食材「鰤」の活用より、煮物です。鰤は脂のうま味を楽しむのが一般的かと思いますが、鰤汐炊きは、さっぱ…
会席料理
冬
すっきり
1人前 1,200円
調理時間 1時間
大根の煮物の記事を読む
築地「つきぢ田村」
依田裕治
大根の煮物
熊本県産の湯島大根との出合いをきっかけに、みずみずしくて梨のように甘い大根をどうやったら最大限生かせ…
会席料理
冬
みずみずしい
1人前 150円
調理時間 3時間
毛蟹、大根、蛤の白湯煮の記事を読む
MUTO Sendagaya
武藤誉貢
毛蟹、大根、蛤の白湯煮
店舗で人気の秋料理から煮物のご紹介です。毛蟹は一年中収穫がありますが、大根が美味しいこの時期に作りた…
会席料理
秋
凝縮された
10人前 13,000円
調理時間 2時間
茶蕎麦鰊煮物添えの記事を読む
日本橋笈川
笈川智臣
茶蕎麦鰊煮物添え
「抹茶」と「蕎麦粉」にこだわった打ちたての茶蕎麦になります。これを数種類の鰹節を組み合わせて取った香…
会席料理
春
凝縮された
1人前 600円
調理時間 30分
炙り干子糝薯の記事を読む
浅草・茶寮一松
平井善道
炙り干子糝薯
香りをテーマにし、「蜆・一番出汁の香り」に着目します。中華料理のようなガツンと来る香りではなく、食…
会席料理
冬
エレガント
1人前 500円
調理時間 3時間
替りのっぺの記事を読む
日本料理よし邑
冨澤浩一
替りのっぺ
「東京で好まれる料理と新潟料理の再考案」から、新潟の郷土料理の「のっぺ」の再構築になります。出汁24…
会席料理
1月
鮮やか
1人前 326円
調理時間 40分
新蕎麦がき、岡谷鰻年輪巻の記事を読む
軽井沢・プレジテントリゾート軽井沢
門脇武春
新蕎麦がき、岡谷鰻年輪巻
長野と言えば蕎麦をイメージする方も多いと思います、今回は、新蕎麦粉を練り上げ、もっちりとした食感と清…
会席料理
秋
透明感
1人前 900円
調理時間 2時間
鰻有馬煮の記事を読む
長野・日本料理悠善
丸山大輔
鰻有馬煮
煮物です。鰻有馬煮は、通常ぬめりを取った鰻を筒に切って、焼き目を付けて蒸し、骨を取った後に牛蒡を鋳込…
会席料理
夏
すっきり
5人前 1,500円
調理時間 40分
上澄み仕立・蜆糝薯の記事を読む
麻布十番・クラブノックス麻布
鈴木和広
上澄み仕立・蜆糝薯
蜆糝薯ですが、今回は糝薯にしましたが、安平にしても美味しいので、お作りになる際はお好みで変えていただ…
椀・吸物
4月
すっきり
1,600円
調理時間 6時間
精進角煮（波打蒟蒻、蛇腹瓜、青芋茎、団扇人参、芋辛子）の記事を読む
赤坂寮
小林駿斗
精進角煮（波打蒟蒻、蛇腹瓜、青芋茎、団扇人参、芋辛子）
ビーガンを宗教上の話と考え、動物性食材のよい所を蓮根のでんぷん質を使った料理で味わっていただければと…
会席料理
春
食感
6人前 80円
調理時間 50分
鰰（ハタハタ）昆布締めの記事を読む
湯沢・湯けむりの宿　稲住温泉
高谷誠一
鰰（ハタハタ）昆布締め
秋田県郷土料理としての止肴です。鰰昆布〆ですが、秋田の県魚である「鰰（ハタハタ）」を余す所なく食べて…
会席料理
秋
すっきり
1人前 520円
調理時間 12時間