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黄身酒盗掛けの記事を読む
横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」
三浦健二
黄身酒盗掛け
先付の「黄身酒盗掛け」ですが、黄身酒盗は何に掛けても美味しい万能な掛け衣なので、店ではよく作っておき…
会席料理
夏
すっきり
1人前 215円
調理時間 2時間
蕪菁蒸し・干海老スープの記事を読む
横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」
三浦健二
蕪菁蒸し・干海老スープ
蕪菁蒸しは、蕪の擂卸しに卵白を合わせますが、当店はお客さんの数が多く、ある程度仕込んでおかないといけ…
会席料理
秋
とろみ
1人前 475円
調理時間 12分
子持鮎オイル蒸し白酢掛けの記事を読む
横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」
三浦健二
子持鮎オイル蒸し白酢掛け
子持鮎オイル蒸し白酢掛けですが、どうしても卵のモソモソ感が美味しく思えず、どうやったら美味しく召し上…
会席料理
夏
深みのある
1人前 395円
調理時間 2日
賀茂茄子、フォアグラ鍬焼の記事を読む
横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」
三浦健二
賀茂茄子、フォアグラ鍬焼
煮物です。フォアグラ鍬焼ですが、フォアグラは比較的高いイメージが有りますが、実は比較的安く、黒毛和牛…
会席料理
9月
ジューシー
1人前 475円
調理時間 10分
太刀魚新挽揚、松茸の記事を読む
横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」
三浦健二
太刀魚新挽揚、松茸
季節の食材を新挽粉やパン粉といった変わり衣で揚げた、揚げ物になります。太刀魚新挽揚ですが、太刀魚は水…
会席料理
夏
食感
1人前 495円
調理時間 15分
鼈仕立の記事を読む
横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」
三浦健二
鼈仕立
鼈仕立は、九月で夏の暑さは収まりつつありますが、残暑で体は疲れていると言う時に喜ばれます。鼈はさばい…
会席料理
夏
エレガント
20人前 345円
調理時間 1時間
和牛しゃぶ天婦羅の記事を読む
横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」
三浦健二
和牛しゃぶ天婦羅
揚物です。和牛しゃぶ天婦羅ですが、肉の天婦羅を生のまま揚げると、どうしても中まで火が入りづらく、血が…
揚物・油物
10月
30人前 1,000円
調理時間 40分
海老鮎魚腸和え、新唐墨粕漬、平貝・長芋海鼠子掛け、烏賊・根芋黄身酒盗、子持鮎オイル蒸の記事を読む
横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」
三浦健二
海老鮎魚腸和え、新唐墨粕漬、平貝・長芋海鼠子掛け、烏賊・根芋黄身酒盗、子持鮎オイル蒸
酒肴です。五種類の酒肴を用意しました。酒肴を乗せている檸檬釜ですが、この時期になると菊に庖丁する等…
会席料理
10月
1,000円
調理時間 2時間
甘鯛翁焼、海老雲丹寿司、温度玉子味噌漬、蛤バター焼の記事を読む
横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」
三浦健二
甘鯛翁焼、海老雲丹寿司、温度玉子味噌漬、蛤バター焼
造り・刺身・向付
10月
1,400円
調理時間 2時間
鱧油焼・縞鯵塩焼の記事を読む
横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」
三浦健二
鱧油焼・縞鯵塩焼
焼物の縞鯵塩焼ですが、縞鯵のカマを塩焼で召し上がっていただきます。後は鱧ですね。鱧の仕事も九月だと変…
焼物
秋
ジューシー
1人前 1,160円
調理時間 20分
縞鯵薄造り・鮃菊花巻の記事を読む
横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」
三浦健二
縞鯵薄造り・鮃菊花巻
造りです。縞鯵薄造りですが、店に水槽があるので活きのいい縞鯵を常に用意しているので、薄造りで召し上が…
会席料理
秋
透明感
1人前 725円
調理時間 10分
練り海鼠子、蘭花、墨烏賊木の芽味噌和え、蛤・姫皮霞寄せ、細魚唐墨焼、飯蛸、菜の花の記事を読む
横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」
三浦健二
練り海鼠子、蘭花、墨烏賊木の芽味噌和え、蛤・姫皮霞寄せ、細魚唐墨焼、飯蛸、菜の花
前菜です。海胆、唐墨、海鼠腸の三大珍味を使った五点盛りです。細魚唐墨焼は、お昼の女性のお客様の単価…
前菜
4月
帆立貝・海老春山蒸しの記事を読む
横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」
三浦健二
帆立貝・海老春山蒸し
お椀です。お椀はコースの中でも、一番華になる料理だと思うので、季節感や風情を大事にしております。今回…
椀・吸物
4月
柿鱠の記事を読む
横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」
三浦健二
柿鱠
先付です。柿鱠は、皮付きのまま柿を擂り卸し、野菜を和えて柿鱠とします。皮付きで柿を卸すととろみがつく…
先付
10月
350円
調理時間 20分
矢柄菊花〆の記事を読む
横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」
三浦健二
矢柄菊花〆
酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
10月
480円
調理時間 1時間
鮎魚女道明寺揚の記事を読む
横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」
三浦健二
鮎魚女道明寺揚
揚物です。鮎魚女道明寺揚ですが、道明寺は一度素揚げすると、かるくて油切れがよく、使いやすいです。鮎魚…
揚物・油物
4月
鯛白子東寺巻、穴子黄身煮の記事を読む
横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」
三浦健二
鯛白子東寺巻、穴子黄身煮
煮物です。鯛白子東寺巻は、鯛の真子、白子が出る時期なので、真子は花筏にし、白子は湯葉で巻いて炊きまし…
煮物・温物・蒸し物・炊合せ
4月
渡り蟹擂流しの記事を読む
横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」
三浦健二
渡り蟹擂流し
お椀です。渡り蟹擂流しは、黄色く色づけした蕪にわざと深めに庖丁をして、中の白い部分が見えるようにして…
酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
10月
650円
調理時間 1時間
朝掘筍蒸焼、甘鯛翁焼、茗荷寿司、大根桜漬、蚕豆塩焼の記事を読む
横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」
三浦健二
朝掘筍蒸焼、甘鯛翁焼、茗荷寿司、大根桜漬、蚕豆塩焼
焼物です。朝堀筍蒸焼は、京都の白子筍を、もどさずに蒸し焼きにしています。二〇〇℃で約四五分から五〇分…
焼物
4月
帆立貝吉野煮の記事を読む
横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」
三浦健二
帆立貝吉野煮
煮物・温物・蒸し物・炊合せ
10月
480円
調理時間 1時間

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