ずわい蟹・炙り松茸重ね（生筋子、擂り柚子）の記事を読む麻布かどわき門脇俊哉ずわい蟹・炙り松茸重ね（生筋子、擂り柚子）この投稿に関連するタグ・カテゴリ : 10月,11月,インパクトがある,エレガント,ずわい蟹、松茸…会席料理秋余韻のある
鱧焼き目付け（忍び梅仕立、京茄子、ささげ、名残赤万願寺、青柚子）の記事を読む麻布かどわき門脇俊哉鱧焼き目付け（忍び梅仕立、京茄子、ささげ、名残赤万願寺、青柚子）この投稿に関連するタグ・カテゴリ : 6月,7月,8月,9月,インパクトがある,エレガント,さっぱり…会席料理6月余韻のある
牛舌紫蘇包みの記事を読む麻布かどわき門脇俊哉牛舌紫蘇包み続いて油物を出します。お酒がのってきた時、おなかが空いた時の方が油物は美味しいと思います。牛舌紫蘇包…会席料理冬食べごたえのある1人前 400円調理時間 1時間
鮑肝醤油掛け（茶豆山椒煮、唐寿美寿司、酢取り茗荷、車海老豆腐よう、とんぶり、加賀蓮根鱧子和え、菊花重ね）の記事を読む麻布かどわき門脇俊哉鮑肝醤油掛け（茶豆山椒煮、唐寿美寿司、酢取り茗荷、車海老豆腐よう、とんぶり、加賀蓮根鱧子和え、菊花重ね）この投稿に関連するタグ・カテゴリ : 10月,エレガント,かわいい,会席料理,前八寸,前菜,映える…会席料理秋エレガント
唐墨酒盗漬、新筍・花山椒、伊勢海老生海鼠子掛けの記事を読む麻布かどわき門脇俊哉唐墨酒盗漬、新筍・花山椒、伊勢海老生海鼠子掛け酒肴です。一品目に季節を感じさせる物をお出しします。まだお客様はお茶を飲んでいるので、ここからお酒を…会席料理冬クリーミー1人前 2,300円調理時間 2日
鱶鰭茶碗蒸しの記事を読む麻布かどわき門脇俊哉鱶鰭茶碗蒸し蒸しものです。コースの中でこの辺りでホッとした物が食べたいのではと考えて提供している鱶鰭茶碗蒸しです…会席料理冬凝縮された1人前 700円調理時間 5時間
白味噌仕立、鼈餅包みの記事を読む麻布かどわき門脇俊哉白味噌仕立、鼈餅包み椀です。こちらは師事していた山本先生がよくやられた仕事で、切り餅を八方地で蒸して柔らかくします。ぐに…会席料理冬凝縮された1人前 1,200円調理時間 2時間
「早春」新牛蒡飯蒸しの記事を読む麻布かどわき門脇俊哉「早春」新牛蒡飯蒸しこの度、シュバリエという賞をいただきました。二十三年前の八月に今の店をオープンして、当時は全然お客さ…会席料理冬食感20人前 1,500円調理時間 30分
松葉蟹、京菊菜胡麻和え、鮒寿司の記事を読む麻布かどわき門脇俊哉松葉蟹、京菊菜胡麻和え、鮒寿司献立の終盤に差し掛かり、ここで、さらにお酒を楽しんでいただこうと、季節の素材を使った進め肴をご提供し…会席料理冬みずみずしい1人前 20,000円調理時間 2時間
花ズッキーニ・帆立糝薯鮟肝鋳込みの記事を読む麻布かどわき門脇俊哉花ズッキーニ・帆立糝薯鮟肝鋳込み油物です。お腹に少し食べ物やビールが入るとグッと食欲が出てきますし、少し空腹の方が揚物は美味しく食べ…会席料理7月食べごたえのある510円調理時間 40分
袱紗仕立（ ジュレ風）、汲み湯葉の記事を読む麻布かどわき門脇俊哉袱紗仕立（ ジュレ風）、汲み湯葉汁です。この時期だと基本的には赤出汁の上澄み、冷たい物を使いますが、食べた時に美味しい物を提供すると…椀・吸物8月325円調理時間 40分
板くらげ酒盗和えの記事を読む麻布かどわき門脇俊哉板くらげ酒盗和え坪々です。坪々というのは茶懐石において「あなたとお近づきになりたい」「親しくなりたい」という意味を込…先付8月すっきり150円調理時間 30分
敷胡麻味噌、胡麻豆腐、車海老の記事を読む麻布かどわき門脇俊哉敷胡麻味噌、胡麻豆腐、車海老向付です。通常であれば小豆を使うべきなのですが、うちではいつも丹波黒豆を使っています。会席料理7月クリーミー740円調理時間 30分
障泥烏賊酒煎り、白ダツ紫蘇和え、鰈炙り霜の記事を読む麻布かどわき門脇俊哉障泥烏賊酒煎り、白ダツ紫蘇和え、鰈炙り霜白ダツ紫蘇和えは、紫蘇を打ち、水にさらしておくと色が変わらないので、お客様の目の前で和えます。ステン…先付8月エレガント780円調理時間 1時間
