SEARCH

豚ヒレ香味焼、柴漬バター

豚ヒレ香味焼は、暑い夏に爽やかな紫蘇の香りと酸味を感じて、記憶に残る料理になればと考えました。 過去…

• 260円

• 調理時間 1時間

フルーツトマト白衣掛け

フルーツトマト白衣掛けは、フルーツトマトの美味しさをシンプルに味わいつつ、一味違うソースの美味しさも…

• 165円

• 調理時間 15分

甘鯛昆布〆松笠焼（酢橘、潮出汁）

寒い時季に旬を迎える甘鯛の美味しさを丸ごと楽しんでいただくにはと考えた品です。 生でも食べられる鮮度…

• 1人前 750円

• 調理時間 40分

蟹子味噌漬、名残焼茄子

先付は、十月なので名残焼茄子で、炭火で茄子の頭の部分だけ焼き、蟹内子を西京漬けした物を掛けます。蟹内…

• 4人前 500円

• 調理時間 2時間

カリフラワームース「春 香る頃」

冬の名残食材のカリフラワーに着目した先附です。カリフラワームースは、喉越しのよさで春を感じほしい一品…

• 10人前 320円

• 調理時間 1時間

元祖トリュフ御飯

常連客だった作詞家の秋元康さんに、たとえ話をされて閃きました。『綺麗なだけの料理ではなくて、この店で…

ずわい蟹・炙り松茸重ね（生筋子、擂り柚子）

この投稿に関連するタグ・カテゴリ : 10月,11月,インパクトがある,エレガント,ずわい蟹、松茸…

鱸油焼

従来の油焼も美味しいですが、違った角度から油の美味しさを取り入れた焼物を作りたいと考えました。 串を…

• 2人前 400円

• 調理時間 15分

鮎の柚子胡椒醤油焼

鮎は夏の季節の風物詩。食通の方は外食の度に食べる機会が多いのであえて塩焼ではなく、醤油の香ばしい香り…

鮎山椒、トラウトサーモンアスパラ巻、丸十檸檬煮、パプリカ手綱巻、玉子豆腐茶巾雲丹鋳込み、鮑酒蒸し

盛り合せです。全体として盆景を「岩場の釣り人」としました。お盆に流木を置き、薩摩芋の剥き物で釣り人と…

• 2,500円

• 調理時間 4時間

フルーツトマト・ブルーチーズ茶碗蒸し

マイクロトマトはプチプチとした食感が欲しいので、生のままのせます。フルーツトマトを蒸した時に出て来る…

酒粕香る玉蜀黍擂流し、鮑

酒粕の使い方のポイントは２つあります。1つめは、味わいにまろみを添加する事です。玉蜀黍の擂流しに酒粕…

• 1人前 1,200円

• 調理時間 1時間

猪肉・秋野菜重ね焼

猪肉・秋野菜重ね焼は、まだ脂がのらない猪肉バラを使用します。柔らかく炊いて、白身から抽出した脂を塗っ…

• 1人前 452円

• 調理時間 5時間

ローストビーフ挟み饅頭（鹿児島黒毛和牛）

鹿児島産黒毛和牛ローストビーフ挟み饅頭です。鹿児島産黒毛和牛のシンタマという部位のＡ四ランクを使って…

• 1人前 1,500円

• 調理時間 4時間

伊佐木魚汁煮

伊佐木魚汁煮は、タタキで残った身を皮付きのまま、烏賊の「いしる」という石川県の伝統的な調味料に漬けて…

• 399円

• 調理時間 1時間

太刀魚アボカド味噌焼、一寸豆車海老挟み揚、ヤングコーン酒盗焼

太刀魚アボカド味噌焼ですが、夏が旬の太刀魚は脂は多いですが、ふわふわの食感で比較的あっさりとした味わ…

• 500円

• 調理時間 40分

車海老・無花果みぞれ和へ

大根卸しと他の具材のバランスが非常に大事な料理です。大根卸が多過ぎると、やや水っぽくなり具材に味が入…

• 2人前 1,200円

• 調理時間 20分

淡路島五色鳥飼鰆スモーク（低温真空調理）

淡路島五色鳥飼の鰆スモークは、鰆をスモークソルトで低温調理することで中はしっとりとさせ、表面に胡麻油…

• 4人前 513円

• 調理時間 1時間

塩豚薄皮巻、守口大根竹紙昆布巻、古木海鼠、河豚一味焼、蟹、海月頭、葛豆腐

小鉢六品です。塩豚薄皮巻です。塩豚の作り方は沖縄のスーチーカを参考にしました。豚の重量に対して三％の…

黒毛和牛無花果包み

黒毛和牛無花果包みですが、二十～三十代男女のお客様を想定しました。 日本料理には肉を積極的に使うイメ…

• 800円

• 調理時間 30分

移ろい野菜のパフェ仕立（牛蒡煎餅、スナップエンドウ、グリーンピース、蚕豆、蕗の薹、こごみ、マイクロトマト、南瓜、じゃが芋）

この料理は、5年ほど前にある老人ホームで食事を提供した事がきっかけでした。入所者の方に喜んで食べてい…

鱶鰭蒸煮（気仙沼伝統食文化「鮫」）

煮物です。鱶鰭の生産量が日本一である気仙沼市の食文化「鮫」をテーマに、地産地消という観点から鱶鰭蒸煮…

• 1人前 987円

• 調理時間 2日

焼トマト・冬瓜コンソメスープ煮

一品目は夏から秋に掛けて美味しさが増す野菜を使った先附で、焼トマト・冬瓜コンソメスープ煮となります…

• 1人前 1,200円

• 調理時間 1時間

松葉蟹、生雲丹、若布　土佐酢ゼリー掛け

松葉蟹ならではの上品な甘み、生雲丹の濃厚なクリーミーさ、若布の爽やかな磯の香りを、生姜を利かせた土佐…

• 1人前 1,000円

• 調理時間 40分