桜海老・蔓紫浸しの記事を読む神楽坂「囲炉裏 肉よろず」池田葉介桜海老・蔓紫浸し揚げた桜海老の香ばしさと野菜類のシャキシャキ感の組み合わせが絶妙に美味しい一品です。 蔓紫は茹で、万…会席料理3月鮮やか7人前 200円調理時間 30分
虎魚吉野煮（櫻えび、白だつ含ませ、いばら蟹内子餡、蚕豆、花山椒）の記事を読むFREE銀座柿安村石浩司虎魚吉野煮（櫻えび、白だつ含ませ、いばら蟹内子餡、蚕豆、花山椒）白だつ含ませでは、白だつを出汁に浸した状態で、熱々に煎った煎り米を加えます。そうすることで、煎り米独…会席料理
賀茂茄子擂流しの記事を読むMugen五十嵐太樹賀茂茄子擂流しこちらは調味料を一切使っておりません。 素材が持つ持ち味、五味や香りを料理人が最大限引き出すことが出…会席料理7月余韻のある1人前 482円調理時間 40分
紅葉海老擂流しの記事を読む芝大門・碗宮辻昌也紅葉海老擂流しテーマ「移り変わる料理屋の仕事」から、お椀です。紅葉海老擂流しは、秋に取れる桜海老の稚魚を使います…会席料理秋濃厚1人前 200円調理時間 30分
黒皮南瓜檸檬煮、油目雲丹二身煮、新牛蒡桜海老糝薯鋳込み、小茄子オランダ煮の記事を読む杜の湯 きらの里大月博黒皮南瓜檸檬煮、油目雲丹二身煮、新牛蒡桜海老糝薯鋳込み、小茄子オランダ煮黒茶・茯磚茶を活かして日本料理で表現しました。参考ですが、黒茶・茯磚茶 50ｇ:1620円です。焚合…会席料理4月余韻のある1人前 489.5円調理時間 1時間
故郷の香り「さ・く・ら・え・び」の記事を読む割烹一献樋口文也故郷の香り「さ・く・ら・え・び」職場で揚桜海老御飯を提供した時に香りをかいで懐かしい気持ちになったのが発想のきっかけです。幼少期、駿…会席料理4月凝縮された1人前 1,500円調理時間 25分
桜花蕪 、甘鯛桜蒸し 、手毬馬鈴薯の記事を読む千葉・ホテル一宮シーサイドオーツカ山本雅彦桜花蕪 、甘鯛桜蒸し 、手毬馬鈴薯小煮物三種です。桜花蕪 は、蕪を桜花に庖丁し、桜海老糝薯 を鋳込んで蒸し上げ、蒸し煮として います…煮物・温物・蒸し物・炊合せ3月10人前 1,300円調理時間 40分
故郷の香り さ・く・ら・え・びの記事を読む割烹一献樋口文也故郷の香り さ・く・ら・え・び香りの新たな探求＝「4形状の重なりによって奏でられる桜海老四重奏」。職場で揚桜海老御飯を提供した時に…会席料理夏エレガント1人前 450円調理時間 25分
鮮魚昆布〆（「小鰯煎り煮干」を使って）の記事を読む日比谷・㈱ダイワエクシード「エスカイヤクラブ」髙橋勇次鮮魚昆布〆（「小鰯煎り煮干」を使って）伝承料理 紹介した「小鰯煎り煮干」を活用した料理として、梅干しと合わせて「鰯梅煎り粉」の紹介とそれを…会席料理春すっきり1人前 450円調理時間 3時間
桜海老蕎麦（青海苔天玉、分葱）の記事を読む麻布台「ジャヌ東京 SUMI」大塚久輝桜海老蕎麦（青海苔天玉、分葱）当店のシグネチャーと言える一品です。この店でしか食べられない品として提供しています。素揚げして香ばし…会席料理春透明感1人前 280円調理時間 1時間
晩春土釜ご飯の記事を読む銀座・季の庭銀座店大田和伸夫晩春土釜ご飯春食材の旬、走り、名残りの活用での、桜海老の名残の活用です。 食事です。晩春土釜ご飯ですが、「桜海老…会席料理春食感1人前 310円調理時間 30分
青豆擂流しの記事を読む元赤坂・明治記念館設楽裕二青豆擂流しお椀です。青豆擂流しは、春の香りを楽しんでいただけるような吸物としました。本来擂流しは吸口を付けない…椀・吸物4月20人前 170円調理時間 1時間
蝦蛄煎餅汁、桜海老擂流し仕立、蝦蛄煎餅、桜鯛塩焼の記事を読む青森・アップルパレス青森山中光浩蝦蛄煎餅汁、桜海老擂流し仕立、蝦蛄煎餅、桜鯛塩焼青森に伝わる郷土料理「八戸煎餅汁」をアレンジした椀物です。蝦蛄煎餅汁は、八戸に伝わる煎餅汁という料理…会席料理春インパクトがある1人前 320円調理時間 1時間
筍含め煮の記事を読む佐藤忍筍含め煮筍を使った料理の工夫より、煮物です。こちらでは、孟宗筍を使用しました。えぐみが少なくて柔らかな歯ごた…煮物・温物・蒸し物・炊合せ3月かわいい1人前 1,050円調理時間 2時間
