日本料理研究会 レシピる!
  • スポンサーバナー

  • ABOUT

    • レシピる！とは？

    • 運営法人

    • 会員種類について

    • 会員登録の流れ

    • よくある質問

  • SEARCH

  • PICKUP

    • プロの基本

    • プロのこの技

    • 料理開発ラボ

    • ジビエ×日本料理

    • 有名店のあの料理

    • 伝えていきたいこの仕事

    • 出汁のいろは

    • 下ごしらえのいろは

  • COURSE

    • 弥生(3月)

    • 卯月(4月)

    • 皐月(5月)

    • 水無月(6月)

    • 文月(7月)

    • 葉月(8月)

    • 長月(9月)

    • 神無月(10月)

    • 霜月(11月)

    • 師走(12月)

    • 睦月(1月)

    • 如月(2月)

  • CHEFS

  • 会員登録

  • LOG IN

  • バナー
  • バナー
  • バナー
  • バナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • 野田屋
  • スポンサーバナー

レシピを探す

詳細検索をする

新規会員登録はこちら

  • MY PAGE
  • 会費支払停止/変更方法
  • 利用規約
  • プライバシーポリシー
  • 運営法人
  • 特定商取引法に基づく表示
  • よくある質問
日本料理研究会 レシピる!

© 日本料理研究会レシピる！. All rights reserved

  • ホーム

  • SEARCH

SEARCH

絞り込み

フリーワード
シェフ
料理人一覧へ
特集
食材1
季節
料理名
イメージ
原価
調理時間
調理人数
76 件

  • アスパラガス

  • 白金豚と馬鈴薯　～肉じゃがの進化～の記事を読む

    麻布台 粋稲葉

    平野聡太

    白金豚と馬鈴薯　～肉じゃがの進化～

    現在勤める店舗の本店では、以前より朝食を提供しており、改めて朝食を考案することには難しさがありました…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 春
    • ジューシー

    • 30人前 267円

    • 調理時間 20分

  • 日向夏香り焼、銀鱈西京焼、ずわい蟹、湯葉とろろ、西京焼野菜の記事を読む

    明治記念館

    岡本恒平

    日向夏香り焼、銀鱈西京焼、ずわい蟹、湯葉とろろ、西京焼野菜

    柑橘類の「日向夏」は、内側の白い皮の部分も果肉と一緒に食べられるという他のフルーツには無い珍しい特徴…

    • 会席料理
    • 春
    • みずみずしい

    • 1人前 500円

    • 調理時間 30分

  • 牛肉新茶揚、鮎コロッケの記事を読む

    新橋・酒亭菊姫

    大原賢

    牛肉新茶揚、鮎コロッケ

    油物です。牛肉新茶揚ですが、牛ロース肉に塩を振り、小麦粉を打って、パン粉をミキサーで細かく砕いて、そ…

    • 揚物・油物
    • 7月

    • 250円

    • 調理時間 40分

  • 魳松前焼、鮑肝和え、海老水晶寄せ、鴨ワイン蒸し、白玉金魚、軸菜冷製飾り、西瓜小メロンの記事を読む

    日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所

    宇田川純男

    魳松前焼、鮑肝和え、海老水晶寄せ、鴨ワイン蒸し、白玉金魚、軸菜冷製飾り、西瓜小メロン

    夏のコース料理の前菜です。鮑肝和えは、掃除した後、殻付きのままコトコトもどします。もどした肝を裏漉し…

    • 会席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 1人前 1,050円

    • 調理時間 2時間

  • 鱚長芋巻、鱧塩昆布オイル、鰻胡瓜博多、姫栄螺クリーム焼、鴨燻しの記事を読む

    黒坂俊和

    鱚長芋巻、鱧塩昆布オイル、鰻胡瓜博多、姫栄螺クリーム焼、鴨燻し

    涼彩です。鱚長芋巻は、鱚を昆布締めにする事でうま味が凝縮されます。これをとろみがあって程よい食感の長…

    • 会席料理
    • 8月

    • 1,200円

    • 調理時間 2時間

  • 高原レタス伊佐木博多の記事を読む

    銀座Okubo

    大窪公也

    高原レタス伊佐木博多

    高原レタス伊佐木博多ですが、塩焼にした伊佐木とパパイヤ、甘酢漬の辣韮の相性、地元野菜の高原レタスのシ…

    • 会席料理
    • 6月
    • さっぱり

    • 450円

    • 調理時間 1時間

  • 伊佐木八幡巻の記事を読む

    尾崎一夫

    伊佐木八幡巻

    伊佐木八幡巻は、フードロスの観点から刺身などにして余った身を使用しています。 八幡巻にすることで、す…

    • 会席料理
    • 6月
    • SDGs

    • 570円

    • 調理時間 1時間

  • 伊勢海老鮑茶香焼、小茄子田楽の記事を読む

    高瀬圭弐

    伊勢海老鮑茶香焼、小茄子田楽

    焼物は「伊勢海老・鮑茶香焼」です。淡いオレンジ色でフルーティーな香りが特徴のダージリンを使っています…

    • 会席料理
    • 春
    • 食べごたえのある

    • 1人前 1,800円

    • 調理時間 1時間

  • 博多茄子ゼリー寄せ、焼二色アスパラ、和牛嶺岡しゃぶレタス包み、才巻奥多摩山葵漬和えの記事を読む

    浅草・茶寮一松

    平井善道

    博多茄子ゼリー寄せ、焼二色アスパラ、和牛嶺岡しゃぶレタス包み、才巻奥多摩山葵漬和え

    八寸です。博多茄子ゼリー寄せは、茄子の皮を剥き、切って一五〇℃の油でじっくりと揚げ、油抜きし、出汁十…

    • 酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
    • 5月

    • 716円

    • 調理時間 1時間

  • 玉蜀黍ポタージュの記事を読む

    長野・日本料理悠善

    丸山大輔

    玉蜀黍ポタージュ

    人手不足、物価の高騰や労働時間などの制限がある中で、我々が今少人数でやっている3～400人分の作業で…

    • 椀・吸物
    • 夏
    • すっきり

    • 5人前 620円

    • 調理時間 20分

  • 柳川鰻・フォアグラグリル夏野菜と共にの記事を読む

    白山亭

    櫻井誠二

    柳川鰻・フォアグラグリル夏野菜と共に

    強肴の柳川鰻・フォアグラグリル夏野菜と共にですが、鰻せいろ蒸しの発祥の地として知られ、鰻料理でも有名…

    • 会席料理
    • 夏
    • ジューシー

    • 1人前 1,200円

    • 調理時間 1時間

  • 鱧白扇揚（紫陽花見立、枝豆、マイクロトマト、玉蜀黍、梅昆布塩）の記事を読む

    青山・花・味兆

    生井卓

    鱧白扇揚（紫陽花見立、枝豆、マイクロトマト、玉蜀黍、梅昆布塩）

    今回は、水溶き片栗粉に泡立てた卵白を加えて作った衣で、色をつけないように白くふんわりと揚げる白扇揚を…

    • 8月
  • 牛肋肉甜茶煮 ～濾し花豆掛け～の記事を読む

    福生・料亭幸楽園

    吉岩大志

    牛肋肉甜茶煮 ～濾し花豆掛け～

    甜茶を使用した煮物です。（甜茶60ｇ：650円）牛肋肉甜茶煮では、甜茶の甘さと香りをベースに煮汁を作…

    • 会席料理
    • 春
    • ジューシー

    • 3人前 1,000円

    • 調理時間 2時間

  • 焼茄子タルタル風の記事を読む

    有楽町・ザ・ペニンシュラ東京

    髙橋孝幸

    焼茄子タルタル風

    焼茄子タルタル風ですが、焼茄子の水分を抜き、細かく叩いてねっとりさせ、最後はセルクルに入れて形を作り…

    • 会席料理
    • 夏
    • すっきり

    • 1人前 200円

    • 調理時間 30分

  • 甲州和牛山葵巻の記事を読む

    清水勝也

    甲州和牛山葵巻

    • 焼物
    • 6月

    • 800円

    • 調理時間 30分

  • 合鴨八幡巻、海老芝煮、芋鯛味噌田楽、南瓜、烏賊黄身焼の記事を読む

    上野・亀屋一睡亭

    長幸樹

    合鴨八幡巻、海老芝煮、芋鯛味噌田楽、南瓜、烏賊黄身焼

    「猛暑の和らぎ」というテーマで、夏のひと時、暑さを忘れていただきたいという思いで付けさせていただきま…

    • 会席料理
    • 夏
    • すっきり

    • 1人前 180円

    • 調理時間 30分

  • 銀豆腐擂流しの記事を読む

    箱根・天翠茶寮

    望月照晃

    銀豆腐擂流し

    お椀です。銀豆腐擂流しですが、職場の近くに有名な豆腐屋さんがあって、是非その店の寄せ豆腐を使って一品…

    • 会席料理
    • 夏
    • すっきり

    • 1人前 720円

    • 調理時間 2日

  • 白アスパラ・鮑（白和え、蚕豆、縒り人参）の記事を読む

    六本木 霞庭まつばら

    松原博秋

    白アスパラ・鮑（白和え、蚕豆、縒り人参）

    今回は、「先付」について松原博秋氏（六本木・霞庭まつばら）に学んだ。「白和え」を取り上げる。

    • 春
    • シンプルな
  • 刺身風サラダの記事を読む

    日本橋 心

    岡田隼

    刺身風サラダ

    魚介類の食べさせ方というテーマを噛み砕いて、コンセプトを二つ用意しました。一つが「海の環境を守る」…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい

    • 1人前 850円

    • 調理時間 40分

  • 蓮根挟み揚、アスパラ東寺揚の記事を読む

    江口公一

    蓮根挟み揚、アスパラ東寺揚

    揚物です。蓮根挟み揚は、薄衣のみで揚げることが多いのですが、今回は衣の中にドライ大葉を入れました。こ…

    • 揚物・油物
    • 7月
  • 白アスパラ豆乳蒸の記事を読む

    日本橋 心

    岡田隼

    白アスパラ豆乳蒸

    白アスパラ豆乳蒸しですが、近年顕著に見られる健康志向の料理を提案しようと考えました。美味しい＝健康を…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 4月
  • 岩魚スモーク生ハム締めの記事を読む

    グランドエクシブ軽井沢

    小林政巳

    岩魚スモーク生ハム締め

    岩魚の旬、走り、名残りの活用提案より、名残りの活用です。こちらは中皿として提供しています。岩魚スモー…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい

    • 1人前 1,000円

    • 調理時間 2時間

  • 伊勢海老・白アスパラ花見焼、五目つくね黄金クリーム、金時人参香梅煮蕗味噌添え、春大根蟹身鋳込み三色串見立、蛤・野蒜香味焼の記事を読む

    箱根湯本・月の宿紗ら

    福留竜太

    伊勢海老・白アスパラ花見焼、五目つくね黄金クリーム、金時人参香梅煮蕗味噌添え、春大根蟹身鋳込み三色串見立、蛤・野蒜香味焼

    家㐂物八寸です。伊勢海老・白アスパラ花見焼は、伊勢海老の身を真空調理で八分程度火を入れ、伊勢海老の色…

    • 焼物
    • 4月

    • 640円

    • 調理時間 1日

  • 二見蛤オイル蒸し、海老・アスパラ 文化揚の記事を読む

    神楽坂くろす

    黒須浩之

    二見蛤オイル蒸し、海老・アスパラ 文化揚

    油物です。二見蛤オイル蒸しです が、蛤を殻のままサラダ油にケッパ ーを加えて、フレンチのコンフィの…

    • 揚物・油物
    • 3月

    • 1,500円

    • 調理時間 2時間

76件中24件を表示

← Prev
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
Next →
Sort
76件