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七宝煮

御多喜物です。北海道氷室熟成紅しぐれ大根を器に使用しました。氷室で熟成された大根は通常の物より甘く…

• 4人前 1,250円

• 調理時間 4時間

助子日の出巻、穴子鳴門巻、蛸柔らか煮、棒鱈艶煮

御祝重ですが、色とりどりで日持ちするように、家族が集まったときにゆっくりと楽しい新年を迎えていただけ…

• 3,000円

• 調理時間 2日

鴨つみれ

煮物椀です。冬が美味しい鴨と蕪を組み合わせたシンプルな一品ですが、私が昔お世話になった京都の料理旅館…

• 320円

• 調理時間 40分

小田原関東煮

小田原関東煮ですが、小田原と言えば「おでん」なので、三島の野菜と小田原港の魚を使い、自分好みのおでん…

• 1人前 320円

• 調理時間 2日

月の輪熊塩煮

時代の変化と共に食べなくなった食材、今ではしなくなった山形での調理法を新しいスタイルで伝えられればと…

• 4人前 14,857円

• 調理時間 2時間

尼鯛松笠白酒焼、手毬黄身寿司、年輪牛蒡、手網細魚雲丹焼、細根大根唐墨

甘鯛松笠白酒焼は、甘鯛の鱗を立てて松笠に見立てるのですが、鱗が焦げやすいので、皮目を少しだけ油に入れ…

焼目鱈、焼き白子（雑煮風）

冬食材「鱈」の活用です。私共の店は、年配の方や若いご夫婦、家族や友人同士の集まりと地元のお客さんが多…

• 1人前 450円

• 調理時間 1時間

毛蟹大根もち・引き菜もち

現代風郷土料理 元の郷土料理＝引き菜もち、赤筋大根もち、凍みもち、凍み豆腐 福島県は面積が広く、会津…

• 2人前 600円

• 調理時間 50分

沢庵、胡瓜浅漬

香の物です。沢庵、胡瓜浅漬ですが、沢庵の表には袈裟に細かく庖丁を入れ、裏は縦に庖丁を入れておくと、歯…

清汁　鴨南蛮

今回は、「椀」について、川端清隆技術理事（木都里亭）に学んだ。「鴨南蛮」を取り上げる。

鱈茶漬

今回は、鱈の名残の活用で、食事になります。鱈茶漬では名残の鱈を余すことなく使う事ができます。産卵を終…

• 1人前 330円

• 調理時間 30分

信州大岩魚砧巻、岩魚はら子醤油漬、秋の実・胡桃ムース、信州豚山椒蒸し、焼舞茸フォアグラ掛け、菊花和え、信州サーモン黄身辛子掛け

長野県の誇る伝統野菜と、海がない県という事で川魚、陸上養殖の魚、信州豚を使った八寸仕立ての前菜です…

• 1人前 350円

• 調理時間 1時間

穴子千段巻、白魚若草揚、蕪白煮、蕗信田巻

炊き合わせです。穴子千段巻は、大根を厚めの桂剝きにし、煮穴子を巻いています。千段は刀の手元の部分を巻…

• 40円

• 調理時間 15分

鮟鱇供酢

勤め先のある茨城・大洗では収穫時期である十一月から三月まで鮟鱇はよく使う食材です。鮮度がよい未処理の…

• 1人前 350円

• 調理時間 40分

名残河豚・和牛でいろいろ床漬リブロース網焼、リブロース炙り、河豚身皮巻ビンチョス、冷燻河豚握り寿司、鉄皮透かしクリームチーズ、才巻海老春柑マリネ

床漬けリブロース網焼、リブロース炙りは、同じ一つのリブロースを使います、加熱した物を味噌漬にすること…

いちぼ肉醤油糀漬、甘鯛雪中焼

焼物です。どれもしっかりとした味つけですがくどくはないので、白ワインや純米吟醸酒が合うと思います。い…

• 1,500円

• 調理時間 2時間

山菜・鳥貝酢の物温製燻煙掛け（うるい、野蒜、蕨、こごみ、割ポン酢、赤卸し)

料理に赤色を加えるために、赤卸しを添えています。赤卸しは、大根にしっかり穴を開けて、鷹の爪を奥まで鋳…

桜海老蕎麦（青海苔天玉、分葱）

当店のシグネチャーと言える一品です。この店でしか食べられない品として提供しています。素揚げして香ばし…

• 1人前 280円

• 調理時間 1時間

遠山流猟師鍋 とうじ蕎麦

遠山流猟師鍋とうじ蕎麦は、多少柔らかい肉質の熊のロース肉を使いました。「土地で採れた食材は土地に伝わ…

• 4人前 1,186円

• 調理時間 1時間

のど黒若狭焼

のど黒若狭焼は、一人用コンロにて石焼で提供します。下仁田葱は葉先も美味しいので、葱味噌ダレにしました…

• 550円

• 調理時間 1時間

大根の煮物

熊本県産の湯島大根との出合いをきっかけに、みずみずしくて梨のように甘い大根をどうやったら最大限生かせ…

• 1人前 150円

• 調理時間 3時間

毛蟹、大根、蛤の白湯煮

店舗で人気の秋料理から煮物のご紹介です。毛蟹は一年中収穫がありますが、大根が美味しいこの時期に作りた…

• 10人前 13,000円

• 調理時間 2時間

銀杏ご飯、新べったら、牡蠣赤だし

留は、銀杏ご飯です。味つけは塩のみで十分で素材の味がしっかり出て行きますね。そして、今の時期の東京の…

• 4人前 1,200円

• 調理時間 1時間

金目鯛茶焼

緑茶を使用しました。 金目鯛茶焼では、金目鯛を冷たいお茶で洗っています。そうすることで お茶の味がつ…