花ズッキーニ・帆立糝薯鮟肝鋳込みの記事を読む麻布かどわき門脇俊哉花ズッキーニ・帆立糝薯鮟肝鋳込み油物です。お腹に少し食べ物やビールが入るとグッと食欲が出てきますし、少し空腹の方が揚物は美味しく食べ…会席料理7月食べごたえのある510円調理時間 40分
海峡サーモン博多押しの記事を読む神楽坂くろす黒須浩之海峡サーモン博多押しまず一品目です。イタリアンなどでサーモンのサラダはよくありますが、それを和食風にアレンジできないかと…会席料理1月1人前 500円調理時間 20分
林檎津軽焼の記事を読む松田久雄林檎津軽焼強肴です。林檎津軽焼は、林檎をくり抜き、中に帆立、餅、占地を入れます。ソースはベシャメルソース、バタ…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴12月325円調理時間 1日
洞爺・佐々木ファーム氷室熟成札幌黄スープ茶漬の記事を読む札幌グランドホテル ガーデンダイニング環樂澤田朋和洞爺・佐々木ファーム氷室熟成札幌黄スープ茶漬御食事として、氷室熟成札幌黄スープ茶漬を開発しました。北海道越冬野菜の魅力を引き出すというテーマの中…会席料理冬余韻のある4人前 250円調理時間 1時間
鰹洋風叩き、鰈ハーブ巻、鱚焼霜、小田原鯵叩き鋳込み長芋の記事を読む横浜・ザニューオークラ加藤亨鰹洋風叩き、鰈ハーブ巻、鱚焼霜、小田原鯵叩き鋳込み長芋造りです。酸味のあるタレ、塩タレ、醤油の三種類を用意しました。アマランサスは紫の見た目が綺麗です。造り・刺身・向付8月
玄米コーヒー黒焼茶請の記事を読む櫻田雄士玄米コーヒー黒焼茶請黒焼は日本で古来の物で、以前マクロビオティックを学んだ頃に知りました。 食材の炭化はバーミキュラーオ…会席料理6月余韻のある180円調理時間 5分
「マクロタレ」を使った胡麻豆乳素麺の記事を読む茶寮一松東恵輔「マクロタレ」を使った胡麻豆乳素麺料理のポイントである「マクロタレ」は普段、肉や魚のつけダレやドレッシングに使うことが多いです。今回は…会席料理夏すっきり1人前 238円調理時間 30分
会津馬肉三五八漬タタキの記事を読む福島・郡山 手料理 嘉文佐藤武紀会津馬肉三五八漬タタキ現代風郷土料理 元の郷土料理＝会津馬刺し 福島県は面積が広く、会津地方、中通り地方、浜通り地方とあり…会席料理冬クセのない2人前 850円調理時間 30分
海鮮赤茄子仕立 、房総海美、浅蜊の記事を読む千葉・ホテル一宮シーサイドオーツカ山本雅彦海鮮赤茄子仕立 、房総海美、浅蜊御椀二種です。海鮮赤茄子仕立 は、和風のブイヤベース風です。地 元がトマトの名産地なので、伊勢海 老…椀・吸物3月6人前 6,580円調理時間 30分
淡路産玉葱・烏骨鶏卵羽二重蒸しの記事を読む西麻布・西麻布いちの清水祐治淡路産玉葱・烏骨鶏卵羽二重蒸し先附です。淡路産玉葱・烏骨鶏卵羽二重蒸しは、淡路産玉葱を使っています。 淡路産は甘みが強いので、その…先付4月4,500円調理時間 2時間
