日本料理研究会 レシピる!
  • スポンサーバナー

  • ABOUT

    • レシピる！とは？

    • 運営法人

    • 会員種類について

    • 会員登録の流れ

    • よくある質問

  • SEARCH

  • PICKUP

    • プロの基本

    • プロのこの技

    • 料理開発ラボ

    • ジビエ×日本料理

    • 有名店のあの料理

    • 伝えていきたいこの仕事

    • 出汁のいろは

    • 下ごしらえのいろは

  • COURSE

    • 弥生(3月)

    • 卯月(4月)

    • 皐月(5月)

    • 水無月(6月)

    • 文月(7月)

    • 葉月(8月)

    • 長月(9月)

    • 神無月(10月)

    • 霜月(11月)

    • 師走(12月)

    • 睦月(1月)

    • 如月(2月)

  • CHEFS

  • 会員登録

  • LOG IN

  • バナー
  • バナー
  • バナー
  • バナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • 野田屋
  • スポンサーバナー

レシピを探す

詳細検索をする

新規会員登録はこちら

  • MY PAGE
  • 会費支払停止/変更方法
  • 利用規約
  • プライバシーポリシー
  • 運営法人
  • 特定商取引法に基づく表示
  • よくある質問
日本料理研究会 レシピる!

© 日本料理研究会レシピる！. All rights reserved

  • ホーム

  • SEARCH

SEARCH

絞り込み

フリーワード
シェフ
料理人一覧へ
特集
食材1
季節
料理名
イメージ
原価
調理時間
調理人数
77 件

  • 三つ葉

  • 北寄貝沢煮椀の記事を読む

    西新宿・ヒルトン東京「十二颯」

    青柳源太

    北寄貝沢煮椀

    原価高騰への工夫としての吸物です。北寄貝沢煮椀では、野菜の量を調整して原価が抑えられます。また、器の…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人前 500円

    • 調理時間 30分

  • 火取り鱚、ぬた和え、鱚油霜の記事を読む

    横浜・ザニューオークラ

    加藤亨

    火取り鱚、ぬた和え、鱚油霜

    火取り鱚は、濃厚なとろみのある昆布出汁で鱚を楽しむ一品です。美味出汁や銀餡ではなく、あえてたっぷりの…

    • 先付
    • 6月
    • 食べごたえのある

    • 200円

    • 調理時間 50分

  • 野菜をおいしくの記事を読む

    明治記念館 料亭花がすみ

    下村晃

    野菜をおいしく

    匂いを抑えた大蒜で新感覚の出汁を「日本料理に於けるビーガン料理の価値づけ」として開発しました。ビーガ…

    • 会席料理
    • 春
    • みずみずしい

    • 4人前 1,308円

    • 調理時間 20分

  • 鮟肝奉書巻、蟹爪湯霜、蟹内子雲丹、生鱈子含め煮、雪輪蓮根酢漬、柚子釜盛りの記事を読む

    川崎・日本料理石和

    藤原秀一

    鮟肝奉書巻、蟹爪湯霜、蟹内子雲丹、生鱈子含め煮、雪輪蓮根酢漬、柚子釜盛り

    鮟肝奉書巻は、昔からある仕事ですが、鮟肝の濃厚なうま味だけでなく、大根の爽やかな食感も楽しいのではと…

    • 会席料理
    • 1月

    • 430円

    • 調理時間 20分

  • 冷金波椀　水晶伊勢海老の記事を読む

    神田・㈱日立ビルシステム神田クラブ

    阿戸隆史

    冷金波椀　水晶伊勢海老

    鶏卵一個とスープ二合ではちょっと柔らかいので、スープは二合弱でいいと思います。これは温かくしても冷た…

    • 会席料理
    • 夏
    • 凝縮された
  • ずわい蟹糝薯・天王寺蕪お吸い物の記事を読む

    千葉・ホテルニューオータニ幕張千羽鶴

    樋口聡

    ずわい蟹糝薯・天王寺蕪お吸い物

    冬食材の活用として「天王寺蕪」の走りを考案しました。 二年前に転勤でホテルニューオータニ大阪に来たこ…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 6人前 680円

    • 調理時間 40分

  • 但馬鳥飛鳥鍋 ～セイロン茶仕立て～の記事を読む

    亀の井ホテル赤穂

    川原正巳

    但馬鳥飛鳥鍋 ～セイロン茶仕立て～

    セイロン紅茶で組み立てる小鍋料理になります。（※セイロン紅茶 100ｇ:570円）但馬鳥飛鳥鍋の出汁…

    • 会席料理
    • 春
    • クリーミー

    • 1人前 350円

    • 調理時間 30分

  • 笹寿司三種の味わいの記事を読む

    新潟　アークベルグループ

    吉川 博行

    笹寿司三種の味わい

    現代風郷土料理 元の郷土料理＝笹寿司 古くから食べられてきた料理の歴史を顧みた時に改めて先人の思想や…

    • 食事
    • 冬
    • エレガント

    • 4人前 174.7円

    • 調理時間 1時間

  • 数の子味噌漬、鮃求肥巻、干子、松笠常節、唐墨大根、黒豆松葉刺し、大根柿膾の記事を読む

    銀座・銀座あさみ

    浅見健二

    数の子味噌漬、鮃求肥巻、干子、松笠常節、唐墨大根、黒豆松葉刺し、大根柿膾

    数の子味噌漬は、数の子を塩漬し、塩抜きした後、粒味噌に味醂、一割ほどの大吟醸の味醂粕を加えて二日ほど…

    • 会席料理
    • 1月

    • 1,850円

    • 調理時間 30分

  • 桜花蕪 、甘鯛桜蒸し 、手毬馬鈴薯の記事を読む

    千葉・ホテル一宮シーサイドオーツカ

    山本雅彦

    桜花蕪 、甘鯛桜蒸し 、手毬馬鈴薯

    小煮物三種です。桜花蕪 は、蕪を桜花に庖丁し、桜海老糝薯 を鋳込んで蒸し上げ、蒸し煮として います…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 3月

    • 10人前 1,300円

    • 調理時間 40分

  • 沢煮椀（三つ葉、独活、椎茸、筍、豚背脂、胡椒）の記事を読む

    赤坂 割烹 津やま

    鈴木弘政

    沢煮椀（三つ葉、独活、椎茸、筍、豚背脂、胡椒）

    沢煮椀の野菜は、火の入りにくい物から入れることで食感のバランスがよくなります。

    • 会席料理
    • 春
    • 食べごたえのある
  • 昆布椀（塩昆布を使って）の記事を読む

    日比谷・㈱ダイワエクシード「エスカイヤクラブ」

    髙橋勇次

    昆布椀（塩昆布を使って）

    伝承料理というテーマより、昆布椀です。別途紹介した「塩昆布」に美味しい吸地を張り、昆布から出る醤油の…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい

    • 1人前 120円

    • 調理時間 20分

  • 鮭子皮煮椀の記事を読む

    新潟　料亭一〆

    高橋 祐輝

    鮭子皮煮椀

    現代風郷土料理 元の郷土料理＝鮭子皮煮 郷土料理を食べなくなっている世代に古くから伝わる「美味しい」…

    • 会席料理
    • 冬
    • ジューシー

    • 4人前 800円

    • 調理時間 1時間

  • 白アスパラ豆乳蒸の記事を読む

    日本橋 心

    岡田隼

    白アスパラ豆乳蒸

    白アスパラ豆乳蒸しですが、近年顕著に見られる健康志向の料理を提案しようと考えました。美味しい＝健康を…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 4月
  • 蟹養老揚、海老芋白扇揚、大黒占地黄身揚、パプリカ素揚の記事を読む

    江口公一

    蟹養老揚、海老芋白扇揚、大黒占地黄身揚、パプリカ素揚

    山梨県産白ワインに合わせた料理から、揚物です。蟹養老揚は、大和芋を卸して、蟹の身、三つ葉の軸を入れて…

    • 会席料理
    • 冬
    • ジューシー

    • 1人前 350円

    • 調理時間 30分

  • ガザミ（渡り蟹）寄せの記事を読む

    高知・三翠園

    西村明真

    ガザミ（渡り蟹）寄せ

    高知の正月料理より蒸し物です。ガザミ寄せですが、土佐湾で取れた渡り蟹を高知県では「ガザミ」と言います…

    • 会席料理
    • 冬
    • クリーミー

    • 1人前 870円

    • 調理時間 1時間

  • 渡り蟹琥珀寄せ、あげまき貝ワイン蒸し海苔ソース、まじゃく香味焼、わらすぼコンフィ、がんば河豚一夜干シーズニングソース、有明海赤海月洋風酒香和え、季節の物あしらえの記事を読む

    白山亭

    櫻井誠二

    渡り蟹琥珀寄せ、あげまき貝ワイン蒸し海苔ソース、まじゃく香味焼、わらすぼコンフィ、がんば河豚一夜干シーズニングソース、有明海赤海月洋風酒香和え、季節の物あしらえ

    先ずは前菜です。有明の酒菜と言うことで、多少味や香りの強い物があるので、お酒が進む品々となっています…

    • 会席料理
    • 6月
    • すっきり

    • 1人前 1,500円

    • 調理時間 3時間

  • 福良鮑・春野菜鱶鰭添えの記事を読む

    鶴巻温泉 元湯陣屋

    藤本厚

    福良鮑・春野菜鱶鰭添え

    福良鮑・春野菜鱶鰭添えですが、小鍋仕立にしてみました。鮑は、高級感があり上品なうま味を備えており、何…

    • 椀・吸物
    • 3月
    • 深みのある

    • 933円

    • 調理時間 2時間

  • 桜鯛沢煮椀の記事を読む

    虎ノ門・虎ノ門ヒルズ ルーシーズ

    栗原功吉

    桜鯛沢煮椀

    春食材の活用です今回は桜鯛です。 御椀です。桜鯛沢煮椀ですが、沢煮は「たくさん」という意味で、独活…

    • 会席料理
    • 春
    • みずみずしい

    • 1人前 595円

    • 調理時間 20分

  • 海松貝独活山葵和えの記事を読む

    築地・築地本願寺日本料理紫水

    小川豊

    海松貝独活山葵和え

    海松貝の旬の活用で強肴として考案しました。、海松貝独活山葵和えです。私のイメージでは「預鉢」のような…

    • 会席料理
    • 春
    • みずみずしい

    • 5人前 3,500円

    • 調理時間 30分

  • 鮎芋茎巻煮麺の記事を読む

    ＫＫＲホテル東京・日本料理たけはし

    成瀬光暢

    鮎芋茎巻煮麺

    夏の、特に7月の旬の食材の香りを多彩なお椀で楽しんで頂けることを意識しました。この御椀は、鮎芋茎巻煮…

    • 会席料理
    • 夏
    • 濃厚

    • 1人前 300円

    • 調理時間 40分

  • 丹生川産「鮎茶漬」の記事を読む

    東根・竈煙　心月

    井上福寿昭

    丹生川産「鮎茶漬」

    山形の郷土料理から、お食事です。丹生川産「鮎茶漬」ですが、県内の川には鮎が遡上して来るので、友釣りか…

    • 会席料理
    • 秋
    • すっきり

    • 4人前 2,017円

    • 調理時間 2時間

  • 小蕪釜茶碗蒸し（雉、三つ葉、金時人参）の記事を読む

    銀座 粋京

    渡辺洋介

    小蕪釜茶碗蒸し（雉、三つ葉、金時人参）

    雉は小さく切った後に醤油で洗いますが、雉肉特有の臭みが取れ、茶碗蒸しの中での一体感が増します。雉肉は…

  • 魳焼おにぎり茶漬（子茗荷、本三つ葉、胡麻、あられ、海苔、山葵）の記事を読む

    代々木・四季の味ほり川

    君塚幸司

    魳焼おにぎり茶漬（子茗荷、本三つ葉、胡麻、あられ、海苔、山葵）

    茶漬出汁は、焼おにぎりや具材を全て盛り付けた後に張りますが、張り過ぎないことが大事です。しゃばしゃば…

    • 会席料理
    • 秋
    • 深みのある

77件中24件を表示

← Prev
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
Next →
Sort
77件