鱚煎餅、車海老黄身揚、エシャレット黄身揚の記事を読む横浜・ザニューオークラ加藤亨鱚煎餅、車海老黄身揚、エシャレット黄身揚鱚煎餅は、煎餅状に揚げた鱚に抹茶塩を添えて初夏らしく爽やかに仕上げました。 カリカリになるまで揚げ過…会席料理6月食感700円調理時間 1時間
落ち鮎オイル蒸し、秋刀魚松笠アーモンド、蕪菁釜磯つぶ貝リゾット、牛ロース隠元古木スティック、大原木里芋糝薯揚、色煮長茄子落花生葛掛け、翡翠銀杏煎餅錦白和え、転柿百合根、銀杏葉三色丸十の記事を読む市ヶ谷・朝霞荘西尊之落ち鮎オイル蒸し、秋刀魚松笠アーモンド、蕪菁釜磯つぶ貝リゾット、牛ロース隠元古木スティック、大原木里芋糝薯揚、色煮長茄子落花生葛掛け、翡翠銀杏煎餅錦白和え、転柿百合根、銀杏葉三色丸十20～30代のリピート料理 写真に撮りたくなる見た目のインパクト 今回のテーマを受けて、まず若者世代…会席料理9月映える1人前 250円調理時間 3時間
猪肉・秋野菜重ね焼の記事を読むFREE大阪・摂津峡花の里温泉山水館佐藤学猪肉・秋野菜重ね焼猪肉・秋野菜重ね焼は、まだ脂がのらない猪肉バラを使用します。柔らかく炊いて、白身から抽出した脂を塗っ…会席料理秋食べごたえのある1人前 452円調理時間 5時間
海老・南瓜麩・隠元白和えの記事を読む赤坂・赤坂ひかわ田中勝海老・南瓜麩・隠元白和え南瓜です。文献を紐解くと、ペクチン硬化で 野菜は分解してしまう温度と時間がある程度決まっています。硬…会席料理1月クリーミー1人前 600円調理時間 1時間
南瓜胡麻和え鋳込揚の記事を読む赤坂・赤坂ひかわ田中勝南瓜胡麻和え鋳込揚南瓜です。文献を紐解くと、ペクチン硬化で 野菜は分解してしまう温度と時間がある程度決まっています。硬…会席料理1月食感1人前 200円調理時間 5分
デトックス風海老コンソメ仕立、伊勢海老黄身煮の記事を読む長野・日本料理悠善丸山大輔デトックス風海老コンソメ仕立、伊勢海老黄身煮デトックス風海老コンソメ仕立ですが、デトックスは体内に溜まった毒素、老廃物を排出して、心身共に健康な…椀・吸物3月
鱸オイル漬、鮑柔らか油煮の記事を読む彫刻の森クラブ佐藤龍児鱸オイル漬、鮑柔らか油煮夏らしく涼しげな料理にしたいと思い、夏の魚は鮎が有名で、鮎は蓼との組み合わせが知られているので、鮎を…会席料理夏凝縮された2人前 1,400円調理時間 3時間
枝豆豆腐、玉蜀黍擂流し、鮑酒蒸し、車海老の記事を読むＫＫＲホテル東京・日本料理たけはし成瀬光暢枝豆豆腐、玉蜀黍擂流し、鮑酒蒸し、車海老7月の旬の食材の香りを多彩なお椀で楽しんでいただければと思い、これからの時期に旬を迎える夏野菜を使っ…会席料理夏すっきり1人前 520円調理時間 2時間
寒鰤照焼の記事を読む札幌・さっぽろ川甚本店本間勇司寒鰤照焼温菜の寒鰤照焼に五種の大根を添えたのは、五味の平衡を取るためです。雪ノ下の甘さ、紅久留里や紅芯、青首…会席料理冬エレガント1人前 420円調理時間 2分
上州牛ロースト、無花果乾酪焼の記事を読む福島・スパリゾートハワイアンズ柳澤良幸上州牛ロースト、無花果乾酪焼焼物です。上州牛ローストチョコ味噌ソースは、味噌のまろやかさとチョコの苦みを組み合わせることで、肉の…会席料理7月インパクトがある637円調理時間 1時間
茄子、蕪、蓮根饅頭、苫と、隠元の記事を読む新橋・酒亭菊姫大原賢茄子、蕪、蓮根饅頭、苫と、隠元煮物は、冷し煮物としました。茄子は、蛇腹に庖丁目を入れ、明礬水にボンスターを入れた物にしばらく浸け込…煮物・温物・蒸し物・炊合せ7月250円調理時間 50分
淡路ビーフ印度煮の記事を読む淡路・亀の井ホテル淡路島坂本貞夫淡路ビーフ印度煮淡路ビーフ印度煮は、淡路ビーフを低温調理することでしっとりと柔らかくなる上にうま味も増し、サシと赤身…煮物・温物・蒸し物・炊合せ夏凝縮された1人前 730円調理時間 2時間
鱸オイル漬、鮑柔らか油煮の記事を読む彫刻の森クラブ佐藤龍児鱸オイル漬、鮑柔らか油煮夏らしく涼しげな料理にしたいと思い、夏の魚は鮎が有名で、鮎は蓼との組み合わせが知られているので、鮎を…焼八寸7月すっきり2人前 1,400円調理時間 3時間
アカマチ泡盛蒸しの記事を読むホテル日航東京・日本料理「さくら」梶原信治アカマチ泡盛蒸しアカマチ泡盛蒸しは、沖縄三大高級魚のアカマチを蒸し過ぎないのがポイントです。 淡泊な魚なので、泡盛を…煮物・温物・蒸し物・炊合せ6月深みのある550円調理時間 1分
蛸・芋・南瓜・隠元・柚子の記事を読む赤坂・赤坂ひかわ田中勝蛸・芋・南瓜・隠元・柚子南瓜です。文献を紐解くと、ペクチン硬化で 野菜は分解してしまう温度と時間がある程度決まっています…会席料理1月みずみずしい1人前 300円調理時間 1時間
鱸香り焼の記事を読む渋谷・ＥＮＥＯＳ大樹荘杉村憲太鱸香り焼焼物です。この時期は鱸が美味しいので、使いました。鱸香り焼は、鱸を3枚に卸した後に塩を振りかけず、油…会席料理夏食べごたえのある1人前 690円調理時間 1時間
伊佐木・金時草浸し、伊佐木から蒸しの記事を読む尾崎一夫伊佐木・金時草浸し、伊佐木から蒸し伊佐木金時草浸しですが、金時草は金沢の郷土野菜「加賀野菜」の一種で、お浸しにすると鮮やかな紫色になり…先付6月透明感155円調理時間 1時間
河豚白子豆腐、高原花豆紅茶煮、焼河豚白子、雲丹煎餅、松葉隠元、紅茶餡の記事を読む百合野知巳河豚白子豆腐、高原花豆紅茶煮、焼河豚白子、雲丹煎餅、松葉隠元、紅茶餡河豚白子豆腐は、冬の代表的食材の河豚白子に県産の神津ジャージー牛乳を加えて濃厚なコクとうま味を実現し…先付12月350円調理時間 3時間
蟹じゃが大根、毛蟹甲羅焼の記事を読む北海道札幌市・日本料理 秋水田安 透蟹じゃが大根、毛蟹甲羅焼北海道越冬野菜の魅力を引き出す。使用した越冬野菜は、ニセコ五四〇、雪の下大根・人参です。煮物の蟹じゃ…会席料理冬エレガント1人前 1,200円調理時間 2時間
ほやの極み白扇揚の記事を読む仙台・うなぎ竹亭本店阿部英之ほやの極み白扇揚原価高騰への工夫としての揚物です。コンセプトは「革新的」です。宮城県沿岸部の特産品である海鞘（ほや）…会席料理2月食感1人前 300円調理時間 1時間
