新蕎麦がき、岡谷鰻年輪巻の記事を読む軽井沢・プレジテントリゾート軽井沢門脇武春新蕎麦がき、岡谷鰻年輪巻長野と言えば蕎麦をイメージする方も多いと思います、今回は、新蕎麦粉を練り上げ、もっちりとした食感と清…会席料理秋透明感1人前 900円調理時間 2時間
手打ち蕎麦治部煮の記事を読む割烹 宮永宮永賢一手打ち蕎麦治部煮食事です。手打ち蕎麦治部煮は、蕎麦を水にさらさず、出汁で茹でてそのまま出汁と盛ることで、新蕎麦の香り…会席料理秋余韻のある1人前 300円調理時間 5分
猪汁・新蕎麦刺仕立の記事を読むMUTO Sendagaya武藤誉貢猪汁・新蕎麦刺仕立猪汁新蕎麦刺仕立は、つゆに溶け出した猪肉の脂のうま味、茸のうま味を存分に楽しめる、心がホッとする一品…会席料理10月濃厚1人前 1,397円調理時間 40分
穴子酒盗干、金目鯛煮凝、芽巻蛸等の記事を読む銀座割烹里仙鈴木良二穴子酒盗干、金目鯛煮凝、芽巻蛸等逆さ玉子西京漬は、玉子の中身を抜いて黄身だけ入れて蒸し、卵白を入れて蒸し上げ、殻を剥いて、二日くらい…前菜8月
丸蕎麦がき、丸酢炊き、丸唐揚、丸玉〆の記事を読む伊勢定本店老川喜三丸蕎麦がき、丸酢炊き、丸唐揚、丸玉〆丸いろいろです。今回は、鼈を二種類使っています。スープを取るのに一時間半出汁を取る物と二十五分から三…会席料理10月
群馬県吾妻産鼈玉寄せ、下仁田葱擂流しの記事を読む草津温泉ホテルヴィレッジ渡邊繁群馬県吾妻産鼈玉寄せ、下仁田葱擂流し冬の名残食材としての下仁田葱を活用した台の物です。「群馬県吾妻産鼈玉寄せ」ですが、県の名産品で三月に…会席料理冬演出1人前 1,280円調理時間 1時間
鰆・水雲蕎麦、八ッ橋海老の記事を読むいわき市・ホテルミドリいわき植田四季彩食みどり小池康之鰆・水雲蕎麦、八ッ橋海老椀です。水雲が練り込んである蕎麦はコシが強いので、茹で時間を長めにするのがポイントです。水 雲は夏の…椀・吸物12月225円調理時間 20分
福島「ザクザク煮」ソップ仕立（華大根、華人参、菊里芋）の記事を読む郡山・天くう鈴木義男福島「ザクザク煮」ソップ仕立（華大根、華人参、菊里芋）郷土料理の現代風アレンジです。福島の伝統の郷土料理「ザクザク煮」を新しい時代にも伝えたいという気持ち…会席料理春濃厚3人前 400円調理時間 1時間
鰻・コン菜揚の記事を読む佐藤眞司鰻・コン菜揚勤務先では、川魚を使い慣れているので、今回の鰻というテーマには取り組みやすさを感じましたが、これまで…会席料理6月SDGs1人前 5,000円調理時間 1時間
つけ鴨せいろ、江戸切越前蕎麦の記事を読む芝浦・懐石「牡丹」中山達也つけ鴨せいろ、江戸切越前蕎麦食事はつけ鴨せいろ。鴨油で葱を焼いて葱油を作り、それで鴨をサッと炙り、酒を加えて臭みを飛ばし、鴨汁に…食事4月
粒蕎麦合鴨軽羹蒸しの記事を読む関内・日本料理空海佐藤知良粒蕎麦合鴨軽羹蒸し粒蕎麦合鴨軽羹蒸しは、蕎麦の実を浸して、柔らかく吸地で炊きます。それを大和芋と合わせて、中に合鴨の団…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月
