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食材
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料理名
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調理時間
調理人数
374 件

  • 9月

  • 太刀魚油焼の記事を読む

    山本昇

    太刀魚油焼

    焼物です。太刀魚油焼ですが、太刀魚に塩胡椒して小麦粉を打って焼き、少しバターを入れます。ポルチーニ茸…

    • 焼物
    • 9月

    • 900円

    • 調理時間 20分

  • 冬瓜含ませの記事を読む

    上野・亀屋一睡亭

    長幸樹

    冬瓜含ませ

    夏の煮物です。冬瓜含ませですが、冬瓜は比較的味が淡泊な物ですので、帆立の貝柱を一緒に炊き込んでいます…

    • 会席料理
    • 夏
    • すっきり

    • 1人前 280円

    • 調理時間 1時間

  • 合鴨八幡巻、海老芝煮、芋鯛味噌田楽、南瓜、烏賊黄身焼の記事を読む

    上野・亀屋一睡亭

    長幸樹

    合鴨八幡巻、海老芝煮、芋鯛味噌田楽、南瓜、烏賊黄身焼

    「猛暑の和らぎ」というテーマで、夏のひと時、暑さを忘れていただきたいという思いで付けさせていただきま…

    • 会席料理
    • 夏
    • すっきり

    • 1人前 180円

    • 調理時間 30分

  • 銀豆腐擂流しの記事を読む

    箱根・天翠茶寮

    望月照晃

    銀豆腐擂流し

    お椀です。銀豆腐擂流しですが、職場の近くに有名な豆腐屋さんがあって、是非その店の寄せ豆腐を使って一品…

    • 会席料理
    • 夏
    • すっきり

    • 1人前 720円

    • 調理時間 2日

  • 猪タン・焼茄子胡麻酢掛け（枝豆、花穂）の記事を読む

    馬喰町 あそび割烹 さん葉か

    小峰太一

    猪タン・焼茄子胡麻酢掛け（枝豆、花穂）

    和食ではあまり使わない猪のタンを爽やかな酸味の胡麻酢でサッパリと食べていただきます。

    • 秋
    • クリーミー
  • 蕃茄蕎麦の記事を読む

    くつかけステイ中軽井

    福本啓太

    蕃茄蕎麦

    蕃茄蕎麦は、以前からこの時期に提供していている献立です。軽井沢という土地柄か洋食やワインを嗜む方が多…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい

    • 1人前 1,900円

    • 調理時間 1時間

  • 割鮮の彩りの記事を読む

    福島・スパリゾートハワイアンズ

    柳澤良幸

    割鮮の彩り

    割鮮の彩りは、醬油だけで刺身を食べていると飽きることから、他のソースで食べられたら楽しいのではと考案…

    • 会席料理
    • 7月
    • 鮮やか

    • 1,100円

    • 調理時間 40分

  • へしこジャスミン茶漬の記事を読む

    福生・料亭幸楽園

    吉岩大志

    へしこジャスミン茶漬

    ジャスミン茶を使用した食事の開発になります。（ジャスミン茶30ｇ：350円）へしこジャスミン茶漬では…

    • 会席料理
    • 春
    • 凝縮された

    • 1人前 350円

    • 調理時間 30分

  • 海老真丈俵揚、鰻なめろう湯葉、タピオカ黄身豆腐（付加価値と工数を考える）の記事を読む

    FREE

    NEW

    雲野辰弥

    海老真丈俵揚、鰻なめろう湯葉、タピオカ黄身豆腐（付加価値と工数を考える）

    人手不足の中でも再現可能で、仕上がりの均一性を保ちながら工程の簡略化を図りつつ、和食の基本仕事を大切…

    • 9月
    • かわいい

    • 1人前 60円

    • 調理時間 20分

  • 秋鯖市松寿司の記事を読む

    青山・雅灯

    藤波允耶

    秋鯖市松寿司

    20～30代のリピート料理 刺さる理由＝二〇代～三〇代の「映え」を意識 食事です。秋鯖市松寿司ですが…

    • 会席料理
    • 9月
    • 風情がある

    • 1人前 600円

    • 調理時間 2時間

  • 蕎麦蒟蒻酢味噌和えの記事を読む

    麻布十番・麻布永坂更科本店

    山本達正

    蕎麦蒟蒻酢味噌和え

    蕎麦蒟蒻酢味噌和えは、生の蒟蒻芋を使っています。皮ごとミキサーでペーストにすると黒い蒟蒻、皮を剥いて…

    • 会席料理
    • 夏
    • 食感
  • 水なます、大王イワナなめろうの記事を読む

    くつかけステイ中軽井

    福本啓太

    水なます、大王イワナなめろう

    水なますですが、私の生まれ育った地域では船乗りが船上でこのような食べ方をしていたそうです。船上で食べ…

    • 会席料理
    • 夏
    • すっきり

    • 1人前 330円

    • 調理時間 20分

  • とうもろこし擂流し仕立の記事を読む

    有楽町・ザ・ペニンシュラ東京

    髙橋孝幸

    とうもろこし擂流し仕立

    こちらは、お椀替りです。鶏ささみ肉は塩麹に少し浸け、味が馴染んだところでスチームにかけ、程よく蒸して…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい

    • 5人前 500円

    • 調理時間 30分

  • 丸茄子の丸煮の記事を読む

    恵比寿「御料理 一穂」

    山崎龍介

    丸茄子の丸煮

    「初秋のなす料理いろいろ」から、煮物です。丸茄子丸煮は、丸茄子のヘタが付いた状態の丸のまま、炊き上げ…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 夏
    • みずみずしい

    • 1人前 600円

    • 調理時間 1時間

  • 渡り蟹琥珀寄せ、あげまき貝ワイン蒸し海苔ソース、まじゃく香味焼、わらすぼコンフィ、がんば河豚一夜干シーズニングソース、有明海赤海月洋風酒香和え、季節の物あしらえの記事を読む

    白山亭

    櫻井誠二

    渡り蟹琥珀寄せ、あげまき貝ワイン蒸し海苔ソース、まじゃく香味焼、わらすぼコンフィ、がんば河豚一夜干シーズニングソース、有明海赤海月洋風酒香和え、季節の物あしらえ

    先ずは前菜です。有明の酒菜と言うことで、多少味や香りの強い物があるので、お酒が進む品々となっています…

    • 会席料理
    • 6月
    • すっきり

    • 1人前 1,500円

    • 調理時間 3時間

  • すっぽん出汁じゅわっ！ 大豆ミート天ぷらの記事を読む

    日本料理晴山

    古川 恵美佳

    すっぽん出汁じゅわっ！ 大豆ミート天ぷら

    塊のタイプの大豆ミートを肉の代用として調理しても、独特な香りは外から強い味つけをしてもなかなか消せま…

    • 会席料理
    • 1月
    • ジューシー

    • 4人前 500円

    • 調理時間 1時間

  • ポルチーニ炊き込みの記事を読む

    銀座ろくさん亭

    前田幸太郎

    ポルチーニ炊き込み

    ポルチーニ茸をいろいろ試したら、日本の茸には無い独特な風味があると分かったので、これを上手く和食に生…

    • 会席料理
    • 9月
    • 味変

    • 3人前 380円

    • 調理時間 35分

  • 蒸寿しの記事を読む

    郡山・天くう

    鈴木義男

    蒸寿し

    福島郷土料理の「輪箱飯」、「穂久喜飯」をアレンジした食事です。蒸寿しは、浜通り地区で親しまれている穂…

    • 会席料理
    • 春
    • 食べごたえのある

    • 3人前 780円

    • 調理時間 2時間

  • 博多凍み豆腐、鯉牛蒡巻、木の葉南瓜艶煮、車海老芝煮の記事を読む

    郡山・天くう

    鈴木義男

    博多凍み豆腐、鯉牛蒡巻、木の葉南瓜艶煮、車海老芝煮

    福島の郷土料理＝鯉旨煮、凍み豆腐を新しい時代に向けてアレンジしました。今回は炊き合わせになります。博…

    • 会席料理
    • 春
    • クセのない

    • 3人前 950円

    • 調理時間 2時間

  • 松茸・鱧 玉葱醤油香り焼の記事を読む

    高瀬圭弐

    松茸・鱧 玉葱醤油香り焼

    焼物です。松茸・鱧香り焼ですが、こちらはまず玉葱醤油を作りまして、そちらを掛けて焼き上げています。鱧…

    • 会席料理
    • 秋
    • すっきり

    • 1人前 1,900円

    • 調理時間 1時間

  • 蓮根糝薯の記事を読む

    味工房スイセン

    加藤浩之

    蓮根糝薯

    煮物です。蓮根糝薯ですが、旬の時期の蓮根は晩秋まで寝かせることでデンプン質が糖に変化して甘みと粘りが…

    • 会席料理
    • 秋
    • 食感

    • 1人前 300円

    • 調理時間 1時間

  • つるむらさき浸し、烏賊めふん和え、岩水雲酢、壬生菜漬入穴子棒寿司、ミニ大根もろみ漬、新銀杏酒煎り唐墨ミモレット、生干ばち子新挽粉揚の記事を読む

    荒木町・鈴なり

    村田明彦

    つるむらさき浸し、烏賊めふん和え、岩水雲酢、壬生菜漬入穴子棒寿司、ミニ大根もろみ漬、新銀杏酒煎り唐墨ミモレット、生干ばち子新挽粉揚

    酒肴盛りです。うちの店は女性のお客様も多いので、二名から四名様分で盛り込みし、華やかに提供しています…

    • 会席料理
    • 9月
  • 和風ロールケーキの記事を読む

    日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所

    宇田川純男

    和風ロールケーキ

    最後に、ヤマサ醤油のデザートベースを使い、和風ロールケーキを作りました。デザートベースに生クリームを…

    • 会席料理
    • 9月
  • 丸吸 （焼葱、枸杞の実）の記事を読む

    銀座Okubo

    大窪公也

    丸吸 （焼葱、枸杞の実）

    吸物の丸吸は当店の名物料理という位置付けになっています。時間と手間をかけて鼈で取った出汁だけで仕立て…

    • 会席料理
    • 夏
    • 食べごたえのある

    • 1人前 1,300円

    • 調理時間 10分

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