喉黒焼煮付の記事を読む人形町・ロイヤルパークホテル岩田好輝喉黒焼煮付うちのホテルで忙しい時にやる仕事ですが、煮焼と言って一度炊いた物を炙って提供しています。喉黒焼煮付は…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月1,760円調理時間 1時間
筍ロワイヤルの記事を読む淡路・亀の井ホテル淡路島坂本貞夫筍ロワイヤル筍を使った料理の工夫で、こちらは温物です。コースの中に洋風な一品を取り入れることでいろいろな味を楽し…会席料理春クリーミー1人前 650円調理時間 2日
はりはり鍋、頭肉、尾羽、畝須皮の記事を読む晴海・ホテルマリナーズコート東京羽賀正光はりはり鍋、頭肉、尾羽、畝須皮小鍋です。はりはり鍋には、少しさしが入った頭肉を使いますが、この肉はすき焼きにしても美味しいです。白…椀・吸物1月1,500円調理時間 30分
青森郷土料理「粥の汁、稲荷寿司、じゅね餠」のアレンジの記事を読む青森・アップルパレス青森山中光浩青森郷土料理「粥の汁、稲荷寿司、じゅね餠」のアレンジ「粥の汁、稲荷寿司、じゅね餠」という、青森に伝わる郷土料理をアレンジした煮物です。煮物です。粥の稲荷…会席料理3月伝統的1人前 820円調理時間 2時間
蝦夷鮑内子焼の記事を読むホテルエミオン東京ベイ 日本料理 Kai井川比呂志蝦夷鮑内子焼進肴です。蝦夷鮑内子焼ですが、蝦夷鮑をコンベクションオーブンで蒸した後、フライパンでサッと焼き、菱蟹…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴8月1,350円調理時間 1時間
鮑卸し和え、笠子揚煮の記事を読む大手町・東京會舘三菱クラブ菅井徹鮑卸し和え、笠子揚煮三十八候です。鮑卸し和えは、鮑を薄くさざ波に切り、グレープシードオイルでサッと炒めて、鬼卸でサッと和…煮物・温物・蒸し物・炊合せ3,000円調理時間 1時間
鱚一夜干雲丹和えの記事を読むホテル日航東京・日本料理「さくら」梶原信治鱚一夜干雲丹和えカルヴァドス唐墨ですが、今回、ブランデーや日本酒よりももう少しコアな物を使いたいと思い、試行錯誤した…会席料理8月1人前 860円調理時間 20分
酒粕仕立牛千本筋の記事を読む神楽坂・神楽坂翔山亭奈良原伸也酒粕仕立牛千本筋煮物です。酒粕仕立牛千本筋は、酒粕を使用した煮物で、使用している部位は牛の千本筋です。煮込むとシャキ…煮物・温物・蒸し物・炊合せ12月
のっ平仕立蒸し冬瓜の記事を読む神楽坂・うを匠せん倉田克也のっ平仕立蒸し冬瓜煮物です。のっ平仕立の蒸し冬瓜は、ほとんど全部蒸し器で調理します。蒸し器で湯をし、湯をとったら出汁で…煮物・温物・蒸し物・炊合せ5月
