鱸蓼味噌焼、春子椎茸芥子の実揚の記事を読む日本調理師京友会二田栄次鱸蓼味噌焼、春子椎茸芥子の実揚焼物です。鱸蓼味噌焼の蓼は鮎蓼、つまり柳蓼を使いました。 添えた春子椎茸は、冬菇を水でもどして甘辛く…焼物8月
雉子スープ仕立、雉子手羽、高野豆腐オランダの記事を読む幡ヶ谷・諸菜匠工藤公士雉子スープ仕立、雉子手羽、高野豆腐オランダ煮物椀です。雉子手羽は骨をくり抜いて、管牛蒡を鋳込み、雉子スープ仕立のスープを取る時に一緒に炊きます…椀・吸物6月
伊達いわな、文銭蛸、吸盤、南瓜金団の記事を読む仙台・うなぎ竹亭本店阿部英之伊達いわな、文銭蛸、吸盤、南瓜金団炙り刺身です。宮城ブランドの伊達いわなは日本初の三倍体岩魚です。震災の風評被害を払拭するためにブラン…造り・刺身・向付6月
牛肉・蓮根バターポン酢焼の記事を読む青山・花・味兆生井卓牛肉・蓮根バターポン酢焼続いて、肉料理です。牛肉・蓮根バターポン酢焼のバターポン酢は、ポン酢を煮詰めてその中にバターと砂糖を…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴12月
鮪、縞鯵、鯛、雲丹、帆立の記事を読む大國魂神社結婚式場前田正一鮪、縞鯵、鯛、雲丹、帆立刺し身は、焼ごてを使って大根の皮などに祝や寿などの文字を入れることで、普通の刺し身が祝い事用になるで…造り・刺身・向付11月
鞘巻海老銀杏揚、木耳衣揚、揚岩茸、蓮根煎餅の記事を読む齋藤章雄鞘巻海老銀杏揚、木耳衣揚、揚岩茸、蓮根煎餅鞘巻海老銀杏揚は、銀杏を茹でて潰し、ほんの少しだけ擂り身を入れて海老と和えます。そうすることで、まと…揚物・油物11月
鰊・秋茄子、裏白鮪酒盗椎茸の記事を読む河西芳治鰊・秋茄子、裏白鮪酒盗椎茸旬菜炊合せの鰊・秋茄子は、焼き茄子の表面を綺麗に剥き、翡翠茄子のようにしています。鰊は普通の甘露煮で…煮物・温物・蒸し物・炊合せ10月
