鱶鰭薬膳鍋 鶏出汁仕立の記事を読むザ・カハラ・ホテル&リゾート横浜小野峻鱶鰭薬膳鍋 鶏出汁仕立健康志向が高まる中、集客できる朝食は何かを考えたとき、健康的でありながら、非日常的でSNS映えする献…会席料理春ジューシー1人前 400円調理時間 20分
鱸被せ茶焼、鬼手長海老黄金焼の記事を読む横浜・ザニューオークラ加藤亨鱸被せ茶焼、鬼手長海老黄金焼焼八寸です。鱸被せ茶焼は、カウンターであれば石焼の上に鱸をのせ、上からお茶を掛けて奉書紙を被せれば演…焼物8月590円調理時間 1日
鰹洋風叩き、鰈ハーブ巻、鱚焼霜、小田原鯵叩き鋳込み長芋の記事を読む横浜・ザニューオークラ加藤亨鰹洋風叩き、鰈ハーブ巻、鱚焼霜、小田原鯵叩き鋳込み長芋造りです。酸味のあるタレ、塩タレ、醤油の三種類を用意しました。アマランサスは紫の見た目が綺麗です。造り・刺身・向付8月
玄米コーヒー黒焼茶請の記事を読む櫻田雄士玄米コーヒー黒焼茶請黒焼は日本で古来の物で、以前マクロビオティックを学んだ頃に知りました。 食材の炭化はバーミキュラーオ…会席料理6月余韻のある180円調理時間 5分
穴子黄身焼、和牛すき煮、石垣小芋、丸十檸檬煮、細隠元の記事を読む中澤晴信穴子黄身焼、和牛すき煮、石垣小芋、丸十檸檬煮、細隠元煮物です。穴子黄身焼ですが、穴子は寿司の時と同様に煮た後、鶏のピカタの要領で玉子の黄身をつけ、フライ…煮物・温物・蒸し物・炊合せ8月
団扇かすてら、新丸十コロッケ、トマト唐黍鋳込み、二色滝川豆腐の記事を読む銀座割烹里仙鈴木良二団扇かすてら、新丸十コロッケ、トマト唐黍鋳込み、二色滝川豆腐団扇カステラは、卵黄、擂り身、柔らかい海老肉、生クリーム、チーズを混ぜ、砂糖を利かせてオーブンで焼き…前菜8月
栄螺更紗揚、川海老糸巻揚、魳・鮑磯辺焼、小鯛笹寿司の記事を読む井坂雅次栄螺更紗揚、川海老糸巻揚、魳・鮑磯辺焼、小鯛笹寿司口取八寸の辛子蓮根は、蓮根を花に剥いて甘酢でサッと含ませます。中の辛子衣は、おからを掃除して裏漉しに…造り・刺身・向付8月
鱧ハーブ燻製和風ライスバーガーの記事を読む山崎崇弘鱧ハーブ燻製和風ライスバーガー鱧ハーブ燻製和風ライスバーガーは、フィッシュバーガーをヒントに考案しました。鱧を燻製にすることで通常…お凌ぎ7月インパクトがある
夏鴨好き焼の記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦夏鴨好き焼小鍋です。夏鴨好き焼オレンジの香りは、鴨肉と相性がよいオレンジを使って、お客様に一風変わった味や香り…8月2,520円調理時間 50分
「マクロタレ」を使った胡麻豆乳素麺の記事を読む茶寮一松東恵輔「マクロタレ」を使った胡麻豆乳素麺料理のポイントである「マクロタレ」は普段、肉や魚のつけダレやドレッシングに使うことが多いです。今回は…会席料理夏すっきり1人前 238円調理時間 30分
袱紗仕立（ ジュレ風）、汲み湯葉の記事を読む麻布かどわき門脇俊哉袱紗仕立（ ジュレ風）、汲み湯葉汁です。この時期だと基本的には赤出汁の上澄み、冷たい物を使いますが、食べた時に美味しい物を提供すると…椀・吸物8月325円調理時間 40分
板くらげ酒盗和えの記事を読む麻布かどわき門脇俊哉板くらげ酒盗和え坪々です。坪々というのは茶懐石において「あなたとお近づきになりたい」「親しくなりたい」という意味を込…先付8月すっきり150円調理時間 30分
敷胡麻味噌、胡麻豆腐、車海老の記事を読む麻布かどわき門脇俊哉敷胡麻味噌、胡麻豆腐、車海老向付です。通常であれば小豆を使うべきなのですが、うちではいつも丹波黒豆を使っています。会席料理7月クリーミー740円調理時間 30分
牛ロース千草巻の記事を読む築地・築地本願寺日本料理紫水小川豊牛ロース千草巻進肴です。今はどこの店でも肉を使うので、色々な調理法を試してみたのですが、どうしてもロスが出てしまい…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴8月
