焼飯蕃紅花仕立共汁掛けの記事を読む大手町・東京會舘三菱クラブ菅井徹焼飯蕃紅花仕立共汁掛け焼飯蕃紅花共汁掛けは、サフラン入りの湯炊き飯を作り、他の料理で余った芝海老の頭を冷凍保存しておいた物…食事1月1,000円調理時間 15分
畝須甘辛煮の記事を読む晴海・ホテルマリナーズコート東京羽賀正光畝須甘辛煮煮物です。赤肉ではなく、通常ベーコンにする畝須で作ります。ベーコンの場合、一般的にはもどした後に皮を…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月900円調理時間 2時間
白味噌・大徳寺納豆合せ汁の記事を読む築地・築地本願寺日本料理紫水小川豊白味噌・大徳寺納豆合せ汁汁です。白味噌・大徳寺納豆合せ汁ですが、秋から冬にかけての時期なので、京都から取り寄せた白味噌を昆布…椀・吸物12月85円調理時間 30分
打豆雑穀御飯の記事を読む水天宮前 ロイヤルパークホテル丸山典孝打豆雑穀御飯乾物はどうしても手間が掛かるものですが、あえて時短料理を考えようと思いました。普段ご飯を炊くと、出汁…会席料理3月凝縮された6人前 920円調理時間 15分
青薇菊花巻の記事を読む水天宮前 ロイヤルパークホテル丸山典孝青薇菊花巻干薇は、山菜本来の食感を味わっていただけます。干菊は鮮やかな色、独特な風味、シャキシャキとした食感が…1人前 490円調理時間 10分
若鮎三色寿し、年魚博多押、香魚蓼干（香魚の話）の記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登若鮎三色寿し、年魚博多押、香魚蓼干（香魚の話）香魚の話です。鮎は、現在純粋な天然物は手に入らないようです。若鮎三色寿しは、姫鮎を梅酢で洗い、水分を…会席料理8月1,850円調理時間 1日
霙仕立地鶏鍋大山鶏焼付の記事を読む銀座・季の庭銀座店大田和伸夫霙仕立地鶏鍋大山鶏焼付温物です。十二月を意識しつつ、熱々の霙鍋としました。大山鶏は、皮目だけ焼き付け、半生の状態で霙鍋に落…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月480円調理時間 20分
