房総黒鮑うねす味噌焼丸茄子香味焼サマートリュフのかおりと共にの記事を読む新宿・なだ万賓館佐藤茂男房総黒鮑うねす味噌焼丸茄子香味焼サマートリュフのかおりと共に焼物です。房総黒鮑うねす味噌焼は、味噌漬けにした鯨のうねすの部分を、調味料として使用しました。うねす…焼物12月
寒鰤有馬煮、車海老雪輪大根含めの記事を読む黒坂俊和寒鰤有馬煮、車海老雪輪大根含め煮物です。車海老・雪輪大根含めは、車海老の頭を取り、熨斗串を打って天火でカリカリになるまで焼きます。煮物・温物・蒸し物・炊合せ12月
鮪長手作り 寒鰤そぎ造りの記事を読む一ツ橋如水会館「橋畔亭」熱田浩志鮪長手作り 寒鰤そぎ造り刺身です。鮪と鰤を雪膾としてたっぷりの大根卸しで召し上がっていただきます。鮪は、長手作りとします。少…会席料理4月
車海老アスパラ鋳込み揚、花蓮根海老糝薯挟み揚、束ね白魚黄身衣揚、こしあぶら薄衣揚の記事を読む築地・新三浦本店大谷友伸車海老アスパラ鋳込み揚、花蓮根海老糝薯挟み揚、束ね白魚黄身衣揚、こしあぶら薄衣揚揚物の車海老アスパラ鋳込み揚は、車海老の殻を取り除き、中心に庖丁を入れます。次に、アスパラを差し込ん…揚物・油物4月
