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高知県手箱雉「雑煮」

高知の正月料理、郷土料理から煮物です。手箱雉雑煮ですが、「手箱雉」は高知県のほぼ中央を流れる仁淀川上…

• 1人前 555円

• 調理時間 40分

白金豚林檎蒸し

季節の果物を使いたいと思って試した結果、林檎が主役となるような新しい料理が出来ないか、豚肉の持つうま…

• 1人前 330円

• 調理時間 30分

日向夏香り焼、銀鱈西京焼、ずわい蟹、湯葉とろろ、西京焼野菜

柑橘類の「日向夏」は、内側の白い皮の部分も果肉と一緒に食べられるという他のフルーツには無い珍しい特徴…

• 1人前 500円

• 調理時間 30分

山菜沢煮椀

一つの御椀で二つの味を楽しんでいただけます。一つは野菜と浅蜊を組み合わせた味です。蕗の薹と独活を10…

• 1人前 580円

• 調理時間 30分

緑茶と鶏冷製仕立 （富士山氷だし、緑茶、駿河軍鶏スープ、アボカド翡翠、茄子包み）

日本料理の出汁について改めて考えると、昆布と鰹のうま味成分であるグルタミン酸とイノシン酸による相乗効…

• 10人前 350円

• 調理時間 30分

新たな出汁の探究、フルーツが主役になる日本料理

日本料理の根源を支える「出汁」を改めて探究した成果、フルーツを主役に据えた一品の双方を披露していただ…

石巻なめた鰈・気仙沼鱶鰭多喜合わせ

宮城のの正月料理より御多喜物です。石巻なめた鰈ですが、宮城の年越し・正月といえば必ず提供される食材の…

• 1人前 200円

• 調理時間 45分

塩釜産本鮪、亘理産天然鮃、閖上赤貝

宮城県の正月料理より御造里です。塩釜産本鮪は、程よい脂がのっており、酸味、甘みのバランスが取れていま…

• 1人前 900円

• 調理時間 40分

松島穴子養老蒸し、ずんだ羽二重仕立

宮城の正月料理より御椀変わりです。松島穴子養老蒸しずんだ羽二重仕立ですが、松島産穴子、長寿を願って長…

• 1人前 900円

• 調理時間 1時間

伊勢海老黄金焼、仙台牛炙り、唐墨、寒鰤柚香焼、数の子昆布〆、七福なます、鰊雪洞、寒鱈白子味噌漬、雲丹焼、鮟肝照焼

宮城県の正月料理より祝肴です。「伊勢海老黄金焼」は、伊勢海老を焼く際に身が硬くならないよう火加減に注…

• 1人前 1,700円

• 調理時間 1時間

土佐あかうしタタキ

高知の正月料理より、口替わりです。土佐あかうしタタキは、あかうし、文旦、オリーブオイルのコンビネーシ…

• 1人前 700円

• 調理時間 30分

年越しつがに蕎麦

高知の正月料理より食事です。年越し「つがに」蕎麦は、秋頃から四万十川などで採れる「つがに」を甲羅やふ…

• 1人前 600円

• 調理時間 30分

小鯛卯の花蒸し 銀餡掛け

高知の正月料理より蒸し物です。小鯛卯の花蒸し銀餡掛けは、土佐で昔から老若男女に親しまれている卯の花蒸…

• 1人前 800円

• 調理時間 1時間

うつぼ塩麹焼

高知県の郷土の正月料理です。全国的に知られている鰹の叩き以外にも高知の魅力を紹介したいと思い、アップ…

• 1人前 800円

• 調理時間 5時間

笹鰈風干し

冬季に旬を迎える笹鰈を塩水に浸けてから半日ほど風干しすることで、程よい塩気が身の甘み、上品なうま味を…

• 1人前 700円

• 調理時間 1時間

鼈・白菜焚合せ

日本酒でじっくり炊くことで溶け出した濃厚なうま味の鼈出汁、その出汁で炊いた白菜の甘み、トロっとした食…

• 20人前 500円

• 調理時間 2時間

ミルクウオッシュパンチ

甘未です。ミルクウオッシュパンチは、カクテルのような仕事で、外国のお客様で食事の最後に少しお酒を召し…

• 1人前 396円

• 調理時間 1日

煮物替り「吹き寄せ」

煮物替りです。下味がついた具材を耐熱フィルムに入れています。事前に支度が出来る点、お客様が見ている前…

• 1人前 805円

• 調理時間 2時間

和牛三種低温焼

料理の演出や提供方法を工夫した焼物は、和牛三種低温焼です。肉の構成比率というのは水分が五十％から七十…

• 1人前 2,500円

• 調理時間 3時間

錦秋造り

料理の演出や提供方法を工夫した御造りです。トランスグルタミナーゼという酵素を使いました。形の取れない…

• 1人前 658円

• 調理時間 3時間

燻製秋雲帆立

外国のお客様をはじめ、多様な方がいらっしゃる昨今。料理の演出や提供方法を工夫しており、披露させていた…

• 1人前 447円

• 調理時間 1時間

牡蠣・松茸ご飯（銀杏、三つ葉、油揚）

食事は「牡蠣・松茸ご飯」です。牡蠣は大根卸しで洗うことで汚れが綺麗に取れて雑味が消え、牡蠣のうま味が…

• 1人前 1,095円

• 調理時間 30分

手前味噌すき焼風（笹がき牛蒡、九条葱、落とし芋、辛味、トリュフ）

肉料理の「手前味噌すき焼風」はお客様の目の前で調理して仕上げています、牛肉の焼ける匂いや味噌の香ばし…

• 1人前 1,200円

• 調理時間 10分

松茸コンフィ、鱧素麺

すき焼屋さん等ではどうしても牛脂が余ってしまいます。コロナ禍を機に食材を腐らせずにどう上手く使えばい…

• 1人前 420円

• 調理時間 2時間