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赤むつ酒盗焼、若鮎新茶焼

焼物です。赤むつ酒盗焼は、赤むつを水洗いして下処理し、三時間ほど玉酒に浸け、脱水シートで一晩脱水しま…

蓬白和え餡、唐黍チーズ唐墨焼、猩々揚

肴です。六月から七月に出回る代表的な野菜を色合い別、調理法別に三色に分けました。緑和え蓬餡掛けは、ア…

• 500円

• 調理時間 1時間

鰊麹漬、南瓜・菠薐草相生、チーズ玉子、花豆・人参甘煮、鰯・茄子博多、松茸海老糝薯揚、平目伊達巻

前菜です。鰊麹漬は、塩辛くなり過ぎないように甘酒を入れています。塩を六〇ｇとしましたが、もう少し減ら…

鱧油焼・縞鯵塩焼

焼物の縞鯵塩焼ですが、縞鯵のカマを塩焼で召し上がっていただきます。後は鱧ですね。鱧の仕事も九月だと変…

• 1人前 1,160円

• 調理時間 20分

帆立貝豊年揚、甘長糝薯鋳込、白海老チーズ煎餅

揚物です。帆立貝豊年揚は、帆立貝を塩で洗い、フードプロセッサーに掛けています。今回はカダイフの 材料…

三年河豚 薄造り冬野菜巻

御造りは、旬の河豚ならではですね。三年河豚薄造り冬野菜巻ですが、薄造り自体は淡白な味わいなので、河豚…

• 3人前 2,300円

• 調理時間 1時間

虎河豚炭火焼、禅丸椎茸、芽葱、酢橘

通常は塩か醤油の風味で召し上がっていただく虎河豚を酒盗地に浸けてから炭火で焼いて提供しています。酒盗…

• 1人前 720円

• 調理時間 30分

落鮎焼酢浸し

酢肴です。落鮎焼酢浸しは、鮎を素焼して背びれ、胸びれ、骨を取り、酒六、酢二、ワインビネガー一、味醂二…

• 400円

• 調理時間 15分

小鯛卯の花蒸し 銀餡掛け

高知の正月料理より蒸し物です。小鯛卯の花蒸し銀餡掛けは、土佐で昔から老若男女に親しまれている卯の花蒸…

• 1人前 800円

• 調理時間 1時間

松茸土瓶蒸し

お椀です。松茸土瓶蒸しは、松茸、鱧、才巻海老、鶏肉を土瓶に盛り付け、鰹出汁の吸地を張って火にかけてい…

• 1,000円

• 調理時間 20分

蕪菁蒸し河豚白子銀餡掛け

十二月の寒い時期なので、まず温物として蕪菁蒸し河豚白子銀掛けです。蕪菁蒸しに焼河豚白子をのせて銀餡掛…

• 450円

• 調理時間 30分

皐月鱒燻製・蕪膾、勘八昆布〆胡麻酢掛け、炙り帆立

お造り替りです。フルーティーな物とちょっと濃い赤ワインに合う料理を用意しました。醤油があまり合わない…

甘鯛、松茸

お椀です。着せ銀杏は、葛切りの要領で湯煎に取ります。丸く型で抜き、褄折りにし、先の甘鯛と吸地で炊いた…

牡蠣雪中焼、胡桃豆腐、鱈白子玉炙り等

酒肴五品です。三人前くらいの目安で盛らせていただきました。殻牡蠣雪中焼は、厚岸（あつけし）産の小ぶり…

氷柱盛り

しのぎは、氷柱盛りにしました。今回は、笹の葉を敷いて酢橘素麺にしましたが、解禁の時期になれば伊勢海老…

• 1人前 980円

• 調理時間 1時間

うなコラ雑炊～三種のコラーゲンスープの相乗効果～

原価高騰への工夫でのお食事のコンセプトは、「相乗効果」です。白焼きした鰻を蒸す際、蒸し器の湯には鰻の…

• 2人前 800円

• 調理時間 1時間

甘鯛湯葉巻繊焼、名残松茸

焼物です。甘鯛湯葉巻繊焼は、本来豆腐で巻繊を作りますが、今回は湯葉を潰して味付けした繊野菜と合わせて…

鮎香り揚

合肴。鮎香り揚ですが、塩焼もいいのですが、小ぶりの物を雀に庖丁していただき、若狭地を二倍か三倍に割っ…

岩牡蠣ワイン蒸し湯葉スープ仕立

進肴です。岩牡蠣ワイン蒸し湯葉スープ仕立は、岩牡蠣の汚れを落とし、殻のまま蒸します。スープ仕立という…

あけび盛り、鱈白子蕪卸し掛け、平貝風味焼等

鱈白子蕪卸し掛けは、生の鱈白子に塩をあててちょっとおき、水にさらしてぬめりを取ります。それに酒塩をあ…

結び甘鯛興津揚、松笠慈姑、白魚林檎大原木揚、楤の芽黄身揚、結びトマト麩、新菊白扇揚

最後は御揚物です。結び甘鯛興津揚は、静岡では甘鯛の一夜干しを興津鯛と言うため、この名前にしました…

魳棒寿司、焼木の子・菊菜酢橘釜盛り、鮑香味焼

前菜です。鮑香味焼ですが、こちらは鮑の肝をソースにし、柔らかく蒸した鮑とで二層にしています。肝ソース…

兵庫五国の恵み　「摂津」筍灘五郷焼、「播磨」筍姫皮風味酢ゼリー寄せ、「但馬」筍蛍烏賊黄身酢掛け、「丹波」筍黒豆山の芋東寺揚、「淡路」筍針烏賊木の芽味噌和え

それぞれに豊かな個性を持つ、「摂津」「播磨」「但馬」「丹波」「淡路」の五地域からなる兵庫県内の五地域…

• 1人前 1,420円

• 調理時間 2日

牛タン博多、伊勢海老蓑揚

油物です。牛タン博多は、牛タンの筋の部分のみ外し、圧力釜にて柔らかくなるまで一時間半ほどもどします。

• 900円

• 調理時間 4時間