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衣被、合鴨塩蒸しロース、スモークサーモン小袖すし、クリームチーズ粕漬、無花果白酢掛けの記事を読む
銀座・ぎんざ春日
吉井勝
衣被、合鴨塩蒸しロース、スモークサーモン小袖すし、クリームチーズ粕漬、無花果白酢掛け
前菜は、秋の代表的な食材を使った料理を用意しました。衣被は、予め作ってお出しすることもできますが、カ…
前菜
9月
460円
調理時間 15分
出来立て胡麻豆腐　雲丹、昆布水ジュレつゆの記事を読む
広尾「日本料理佐々」
佐々悠樹
出来立て胡麻豆腐　雲丹、昆布水ジュレつゆ
胡麻の「煎りたて・搾りたて」、豆腐の「練りたて」にこだわって営業開始の1時間前に毎日練り上げ、出来立…
会席料理
春
透明感
1人前 3,000円
調理時間 1時間
鱸オイル叩き魚醤餡の記事を読む
日本橋心
岡田隼
鱸オイル叩き魚醤餡
食べた瞬間、口の中に広がる「コク」。これを音楽で表現するならばオーケストラの倍音に類似します。元来…
会席料理
秋
余韻のある
5人前 900円
調理時間 40分
鮭竜田揚（茶筅茄子、菊花薄衣揚、生姜塩、酢橘）の記事を読む
大手町・東京會舘三菱クラブ
菅井徹
鮭竜田揚（茶筅茄子、菊花薄衣揚、生姜塩、酢橘）
今回は、「揚物」について菅井徹師範（東京會舘三菱クラブ）に学んだ。基本の「竜田揚」を取り上げる。
会席料理
秋
シンプルな
蕎麦カナッペ風の記事を読む
麻布十番・麻布永坂更科本店
山本達正
蕎麦カナッペ風
蕎麦カナッペ風ですが、魚の中落ちなどがたくさん出るので、それらを蒸してほぐした物をオイル蒸しにして取…
会席料理
夏
食感
1人前 172円
調理時間 30分
鮭いくら木の子ご飯、鮭柚庵焼の記事を読む
赤坂「赤坂おぎ乃」
荻野聡士
鮭いくら木の子ご飯、鮭柚庵焼
実りの秋の主役級食材をふんだんに使い、多彩な魚のうま味が感じられる濃厚な潮出汁によって炊き上げられた…
会席料理
秋
ジューシー
1人前 600円
調理時間 30分
四川胡瓜鯵砧巻の記事を読む
代々木八幡「京料理礼讃」
鉦本周仁
四川胡瓜鯵砧巻
夏に美味しさのピークを迎える「鯵」を歯ごたえのよい四川胡瓜と一緒にサッパリと美味しくいただける一品と…
会席料理
夏
みずみずしい
1人前 250円
調理時間 30分
炙り鮎寿司の記事を読む
FREE
平塚富士見cc 望洋亭
野々村圭祐
炙り鮎寿司
初夏の魚で地元・神奈川の食材と考え、鮎を思いつきました。三枚に卸して薄塩をあて赤酢に漬けます。骨、頭…
会席料理
夏
余韻のある
4人前 1,600円
調理時間 20分
胡桃豆腐／時鮭の江戸漬焼／鮑と銀杏の炊込みご飯の記事を読む
株式会社僖成
齊藤道明
胡桃豆腐／時鮭の江戸漬焼／鮑と銀杏の炊込みご飯
たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります…
会席料理
秋
食べごたえのある
鰻香味蒸し、米油掛けの記事を読む
銀座・銀座稲葉
金子隆一
鰻香味蒸し、米油掛け
うま味をコク＝油分ととらえ、新しい夏らしい爽快な香り、味わい、食材の新しい組み合わせとなっています…
会席料理
夏
ジューシー
700円
調理時間 30分
牛低温炭油焼の記事を読む
砂田拓馬
牛低温炭油焼
オガ炭油と備長炭油を作りました。いずれも炭をガス台でカンカンに熱して常温の油に落とし、煙が上がったら…
会席料理
7月
食べごたえのある
1人前 400円
調理時間 15分
賀茂茄子、フォアグラ鍬焼の記事を読む
横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」
三浦健二
賀茂茄子、フォアグラ鍬焼
煮物です。フォアグラ鍬焼ですが、フォアグラは比較的高いイメージが有りますが、実は比較的安く、黒毛和牛…
会席料理
9月
ジューシー
1人前 475円
調理時間 10分
帆立焼霜の記事を読む
山本昇
帆立焼霜
帆立貝焼霜です。焼松茸と菊菜、坂本菊、大徳寺麩を盛り合わせ、煎り酒ジュレで召し上がって頂きます。菊菜…
先付
9月
600円
調理時間 15分
太刀魚新挽揚、松茸の記事を読む
横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」
三浦健二
太刀魚新挽揚、松茸
季節の食材を新挽粉やパン粉といった変わり衣で揚げた、揚げ物になります。太刀魚新挽揚ですが、太刀魚は水…
会席料理
夏
食感
1人前 495円
調理時間 15分
鹿シンタマローストの記事を読む
味工房スイセン
加藤浩之
鹿シンタマロースト
秋の食材の活用より、強肴です。鹿シンタマローストは、「旬の鹿シンタマ」を使っています。高たんぱく低カ…
会席料理
秋
食べごたえのある
1人前 600円
調理時間 1時間
伊勢海老黄身揚（松茸白扇揚、酢橘、素塩）の記事を読む
芝大門・碗宮
辻昌也
伊勢海老黄身揚（松茸白扇揚、酢橘、素塩）
今回は、「揚物」について辻昌也新師範（碗宮）に学んだ。「衣揚」を取り上げる。
会席料理
9月
豪華な
紅茶水玉羹の記事を読む
高瀬圭弐
紅茶水玉羹
お茶は味わいが大事ですが、香りが大きな楽しみの一つだと思い、いろいろな香りを料理を通して楽しめると言…
会席料理
夏
すっきり
1人前 300円
調理時間 1時間
松茸コンフィ、鱧素麺の記事を読む
浅草今半別館
須崎祐太
松茸コンフィ、鱧素麺
すき焼屋さん等ではどうしても牛脂が余ってしまいます。コロナ禍を機に食材を腐らせずにどう上手く使えばい…
会席料理
秋
食感
1人前 420円
調理時間 2時間
鱧コンフィの記事を読む
元赤坂・明治記念館
設楽裕二
鱧コンフィ
夏が旬の鱧という、日本料理に欠かせない食材で新たな味を求めました。鱧は小骨が多く、骨切りしないで食…
会席料理
7月
食感
4人前 300円
調理時間 30分
発酵スズキ蓼オイル焼（神奈川・横浜「日本料理楽只」）の記事を読む
神奈川・横浜「日本料理楽只」
青山力三
発酵スズキ蓼オイル焼（神奈川・横浜「日本料理楽只」）
醤は醤油よりも塩分が少なく、今回は和え物の味つけに使用しています。また、甘酒は用途に合わせて甘みのあ…
焼物
夏
凝縮された
1人前 450円
調理時間 30分
鱧焼き目付け（忍び梅仕立、京茄子、ささげ、名残赤万願寺、青柚子）の記事を読む
麻布かどわき
門脇俊哉
鱧焼き目付け（忍び梅仕立、京茄子、ささげ、名残赤万願寺、青柚子）
この投稿に関連するタグ・カテゴリ : 6月,7月,8月,9月,インパクトがある,エレガント,さっぱり…
会席料理
6月
余韻のある
上州牛ロースト、無花果乾酪焼の記事を読む
福島・スパリゾートハワイアンズ
柳澤良幸
上州牛ロースト、無花果乾酪焼
焼物です。上州牛ローストチョコ味噌ソースは、味噌のまろやかさとチョコの苦みを組み合わせることで、肉の…
会席料理
7月
インパクトがある
637円
調理時間 1時間
和風ローストビーフの記事を読む
高瀬圭弐
和風ローストビーフ
今回は強肴です。和風ローストビーフですが、当店のお客様は赤身肉がお好きな方が多いので、今回は和牛の内…
会席料理
春
すっきり
1人前 600円
調理時間 3時間
肉吸いの記事を読む
八丁堀・松うら
松浦正章
肉吸い
20～30代のリピート料理刺さる理由＝和牛ロースでプチ贅沢二〇～三〇代はまだ金銭的な余裕が無い方…
会席料理
9月
豪華な
1人前 400円
調理時間 40分