鱈揚げ出しの記事を読むFREE上山市・名月荘木村勝利鱈揚げ出し冬食材の代表でもある、鱈と海老芋の旬の活用です。当店に多い四十～七十代の年齢層のお客様向けの料理を考…会席料理冬食感1人前 420円調理時間 50分
伊勢海老黄金焼、仙台牛炙り、唐墨、寒鰤柚香焼、数の子昆布〆、七福なます、鰊雪洞、寒鱈白子味噌漬、雲丹焼、鮟肝照焼の記事を読む株式会社鷹泉閣 岩松旅館長山祐太伊勢海老黄金焼、仙台牛炙り、唐墨、寒鰤柚香焼、数の子昆布〆、七福なます、鰊雪洞、寒鱈白子味噌漬、雲丹焼、鮟肝照焼宮城県の正月料理より祝肴です。「伊勢海老黄金焼」は、伊勢海老を焼く際に身が硬くならないよう火加減に注…会席料理冬1人前 1,700円調理時間 1時間
寒鱈微塵粉揚、白子白扇揚の記事を読む天童・緑の迎賓館アンジェリーナ荒井勇介寒鱈微塵粉揚、白子白扇揚揚物です。寒鱈微塵粉揚ですが、山形県庄内地方では毎年一月に寒鱈祭が行われ、郷土料理である「どんがら汁…会席料理冬ジューシー1人前 500円調理時間 30分
鱈蕪菁巻、白子黄身煮の記事を読む黒坂俊和鱈蕪菁巻、白子黄身煮冬食材「鱈」の活用から、煮物です。鱈蕪菁巻ですが、冬になって甘くて美味しくなる蕪を使いました。鱈は片…会席料理冬透明感2人前 1,100円調理時間 1時間
鱈一汐焼、白子豆腐、真子含め煮の記事を読む箱根・彫刻の森クラブ門馬敏鱈一汐焼、白子豆腐、真子含め煮御椀です。煎り米煮出汁は、秋冬によく使う煮物椀出汁です。魚と相性も良く、冬場は煎り米の香ばしい香りが…会席料理1月
鱈親子椀の記事を読む湯沢・湯けむりの宿 稲住温泉高谷誠一鱈親子椀御椀です。鱈親子椀ですが、山形県を含む東北地方では鱈を「鍋」、「じゃっぱ汁」、「フライ」、「焼き物」…会席料理冬凝縮された1人前 570円調理時間 30分
鮟肝奉書巻、蟹爪湯霜、蟹内子雲丹、生鱈子含め煮、雪輪蓮根酢漬、柚子釜盛りの記事を読む川崎・日本料理石和藤原秀一鮟肝奉書巻、蟹爪湯霜、蟹内子雲丹、生鱈子含め煮、雪輪蓮根酢漬、柚子釜盛り鮟肝奉書巻は、昔からある仕事ですが、鮟肝の濃厚なうま味だけでなく、大根の爽やかな食感も楽しいのではと…会席料理1月430円調理時間 20分
柚子釜盛り開運白子ぬた、鮟肝萵苣薹砧巻、養老温燻鮭博多、河豚煎餅、烏賊酒焼雪洞和えの記事を読む八重洲・割烹や満登平塚禎一柚子釜盛り開運白子ぬた、鮟肝萵苣薹砧巻、養老温燻鮭博多、河豚煎餅、烏賊酒焼雪洞和え旬菜です。柚子釜盛り開運白子ぬたは、冬至に「ん」の付く七つの物を食すと運が付くことから、七種の食材を…会席料理12月
鱈飯蒸し、鱈冷燻、鱈煎餅の記事を読む黒坂俊和鱈飯蒸し、鱈冷燻、鱈煎餅冬食材「鱈」の活用です。先付は、1品料理という感じで考えました。走りの時期の活用提案ということで、3…会席料理冬凝縮された1人前 650円調理時間 1時間
鱈・雲子安平汁、大根薄氷仕立の記事を読む牧野大輔鱈・雲子安平汁、大根薄氷仕立鱈・雲子安平汁は、舌触りをよくするためにつなぎを糝薯地のようにメレンゲ状にしています。ふわふわとした…椀・吸物12月350円調理時間 40分
鱈柚子釜豆富の記事を読む上山市・名月荘木村勝利鱈柚子釜豆富鱈と柚子の旬の活用で、当店に多い四十～七十代の年齢層のお客様向けの料理を考案してみました。温物です…会席料理冬風情がある1人前 445円調理時間 50分
白子豆腐・鱈昆布〆・柿生ハム巻等の記事を読む伊豆長岡温泉・かめや恵庵佐藤義仁白子豆腐・鱈昆布〆・柿生ハム巻等焼林檎は櫛形に切った林檎にたっぷりのグラニュー糖をまぶしてオーブンで焼き、冷めた後、林檎の赤い色が果…前菜11月
干栗・金針菜茜和え、千枚干瓢・秋茄子胡桃餡掛け、鱈昆布〆共餡掛け、旭蟹・寒干大根、茄子笠・干貝辛子和えの記事を読む熱海・竹林庵みずの川井祐一干栗・金針菜茜和え、千枚干瓢・秋茄子胡桃餡掛け、鱈昆布〆共餡掛け、旭蟹・寒干大根、茄子笠・干貝辛子和え小付五種、まず干栗・金針菜茜和えですが、かち栗は硬いので、米の研ぎ汁に一晩浸けます。もどすときは糠臭…先付10月
干鱈、車海老芝煮、海老芋含め、南京艶煮、慈姑含め、人参艶煮、蕪豆腐の記事を読む芦沢克守干鱈、車海老芝煮、海老芋含め、南京艶煮、慈姑含め、人参艶煮、蕪豆腐干鱈は、今は便利なものが手に入るんです。昔はすごく時間をかけてもどしていたものが、今日使っているもの…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
北寄貝雲丹だれ焼 鴨肉下仁田葱包み 真鱈たち包み共だれ焼 海老芋信楽焼の記事を読む上野池之端 海燕亭大里利光北寄貝雲丹だれ焼 鴨肉下仁田葱包み 真鱈たち包み共だれ焼 海老芋信楽焼今回は焼物をメインに持ってきました。北寄貝雲丹だれ焼の北寄貝を漬けた三同割は、詰めると味がまろやかに…焼物冬
