ฟักต้มซึมน้ำซุป

พัฒนาขึ้นด้วยความตั้งใจจะลดขั้นตอนโดยใช้วัตถุดิบตามฤดูใบไม้ร่วง พร้อมสร้างความประทับใจให้ลูกค้าด้วยกลิ่นและเสียง อาหารญี่ปุ่นมีภาชนะที่ต้องล้างมาก ทำให้ชั่วโมงทำงานยาว ซึ่งเป็นปัญหา เมื่อคิดว่าจะทำอย่างไรให้การดำเนินงานมีประสิทธิภาพและสร้างคุณค่าได้ ท่ามกลางกำลังคนที่น้อยอยู่แล้ว ก็พบว่าเพราะเป็นวัตถุดิบตามฤดูกาล ขั้นตอนที่ไม่สิ้นเปลืองและความพึงพอใจจึงเป็นไปด้วยกันได้
นิโมโนะ (อาหารต้มในน้ำซุป) ฟักต้มซึมน้ำซุปใช้ฟักเป็นวัตถุดิบปลายฤดูเพียงอย่างเดียว แต่คนที่ใช้ฟักตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ร่วงก็มีมาก เนื้อหอยเชลล์แห้งทอดที่กรอบและรสอูมามิช่วยชูฟักแช่เย็น จึงโปรยหอยเชลล์แห้งให้มากเป็นจุดสำคัญ เพราะเป็นฟักปลายฤดู จึงเพิ่มรสอูมามิเข้มข้นของหอย การเสิร์ฟพร้อมเห็ดมัตสึทาเกะนึ่งก็น่าจะเข้ากันดี