SEARCH

Trứng cá tráp ninh kiểu tosa, bạch tuộc thái ngàn lát ngâm irizake, nghêu hấp cơm, cá hố cuốn phong lữ núi, cá ngừ vằn hun khói

Có năm món khai vị, được chia thành nhóm hai món và ba món. Trước tiên, món khai vị một là trứng cá tráp ninh kiểu tosa. Với thạch kinome rưới lên…

Soba truffle đen, một miếng vừa ăn

Khả năng mới cho món soba. Truffle, soba, cá ngừ vằn, nước tương … tất cả hương vị cùng nhau nâng tầm lẫn nhau.

Chazuke heshiko trà nhài

Đây là một sự phát triển của món cơm sử dụng trà nhài. (Trà nhài 30g: 350 yên.) Với 'Chazuke heshiko trà nhài', tôi dùng heshiko — cá thu muối ủ…

• 1 phần · ¥350

• Thời gian nấu 30 phút

Mực đom đóm cuốn hình trụ rưới giấm rong biển nori, cá hương non tạo hình hoa tú cầu, tôm tít bó củi, terrine ốc xà cừ nhỏ, cá lìm kìm xoáy vòng nước trên sốt giấm lòng đỏ trứng

Với mực đom đóm, tôi dùng giấm rong biển tươi. Loại rong biển tươi này lấy từ hồ Hamana. Tôi pha loãng với giấm gia giảm để tạo vị chua rất dịu nhẹ…

Sushi ép hình kosode cá thu mùa thu, cá thu đao ninh kiểu Arima với sansho, củ từ cô cắt hình quả thông, bánh giòn hạt dẻ, shinjo mầm khoai mài (mukago), hồng cuộn kiểu hōsho-maki, trứng cút hình quả hồng, khoai sọ cắt hình lá bạch quả, cà rốt cắt hình lá phong, tôm he Nhật Bản chiên hình bó rơm, soba lá thông

Cá đổng quéo nướng sốt sake và nước tương, thịt thăn ngựa nướng, đậu phụ cà tím, cá hồi cuốn cải thảo, củ bách hợp vàng, vả tây ngâm chanh, khoai lang chiên sợi xoắn, trứng cá hồi sống ngâm nước tương

Món cá đổng quéo nướng wakasa (tẩm sốt rượu sake và nước tương) trong phần món nướng: vì vảy cá đổng quéo đã được lóc sạch nên tôi đã thử nướng lửa…

Noppe Niigata

Ẩm thực địa phương phong cách hiện đại Món ăn địa phương gốc: noppe Niigata Với mong muốn giữ lại cái “ngon” đã được lưu truyền từ xưa cho thế hệ…

• 4 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 2 giờ

Bò hầm miso

Món bò vai (kata-rosu) hầm được hoàn thiện bằng cách dùng nhiều loại miso khác nhau cùng nước dùng xương gà và các nguyên liệu khác, tạo ra độ phức…

• 1 phần · ¥215

• Thời gian nấu 1 giờ

Shinjo bánh gluten kuruma-fu và tôm nanban kiểu hakata

Ẩm thực địa phương phong cách hiện đại Món ăn địa phương gốc: món ninh kuruma-fu Khi nhìn lại lịch sử của những món ăn đã được thưởng thức từ rất lâu…

• 4 phần · ¥298,6

• Thời gian nấu 1 giờ

Củ sen chiên kẹp nhân, măng tây chiên bọc yuba kiểu Toji

Đây là món chiên. Củ sen chiên kẹp nhân thường chỉ được chiên với lớp bột mỏng, nhưng lần này chúng tôi cho lá tía tô khô vào trong lớp bột. Nếu…

Măng và bò Awaji nướng horaku-yaki

Đây là món shiizakana, được sáng tạo từ các món ăn dùng măng. "Cá tráp nướng horaku-yaki" là món ăn truyền thống của đảo Awaji, trong đó cá tráp, ốc…

• 1 phần · ¥2.240

• Thời gian nấu 2 ngày

Tinh hoàn cá nóc hổ nướng cuộn nori, măng non đầu mùa nướng gà jidori

"Knorr® Chicken Consommé" sử dụng dồi dào chiết xuất từ gà mái trưởng thành tươi trong nước, cùng với thịt gà và mỡ gà. Nhờ hương vị gà đậm đà tự…

• ¥1.500

• Thời gian nấu 5 giờ

Món ăn nguyên liệu dùng chung: cơm cháy gạo tím đen

Có một giai đoạn trong đại dịch khi nguyên liệu không có đủ, nên tôi đã phải nấu ăn bằng những nguyên liệu hạn chế có trong tay. Tôi muốn kể về những…

• 1 phần · ¥575

• Thời gian nấu 20 phút

Măng tây trắng hấp sữa đậu nành

Với món măng tây trắng hấp sữa đậu nành, tôi muốn đề xuất một món ăn theo xu hướng chú trọng sức khỏe đang nổi bật trong những năm gần đây. Hướng đến…

Sushi hộp họa tiết ichimatsu kiểu date

Món ăn thu hút khách quen tuổi 20-30 Tạo cảm giác háo hức khi mở nắp hộp Trước chủ đề lần này, tôi đã suy nghĩ trước tiên về việc làm sao để thế hệ…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 20 phút

Củ cải tròn mùa xuân, pot-au-feu kiểu Nhật

Đây là món ninh. Với món củ cải tròn mùa xuân, pot-au-feu kiểu Nhật, chúng tôi khoét rỗng củ cải thành hình như một chiếc nồi nhỏ rồi cho nguyên liệu…

Măng ninh kiểu Tosa, trứng cá tráp ninh thấm vị, bạch tuộc ninh hồng kiểu sakura

Với phần trình bày trong đầu, lần này tôi đã thử thể hiện cả hương thơm rực rỡ của hoa anh đào lẫn sắc màu tươi sáng. Đây là món ninh, với chủ đề…

• 1 phần · ¥290

• Thời gian nấu 2 giờ

Sushi cá thu mùa thu, họa tiết ichimatsu

Món ăn thu hút khách quen tuổi 20-30 Lý do gây ấn tượng: chú trọng đến yếu tố “bắt mắt khi chụp ảnh” dành cho khách hai mươi, ba mươi tuổi Đây là món…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá đổng quéo trắng Okitsu cuộn cắt hình chày giặt, cá kinmedai địa phương vắt hình túi chakin

Đây là món ninh thập cẩm. Với cá đổng quéo trắng Okitsu cuộn cắt hình chày giặt, Okitsudai chính là tên gọi khác của cá đổng quéo trắng. Lần này…

• ¥840

• Thời gian nấu 2 giờ

Bò wagyu nướng (nấu chân không nhiệt độ thấp) ướp hishio và nước tương

Đây là món shiizakana. Với bò wagyu nướng, để làm nổi bật vị umami của thịt thăn bò, tôi dùng hishio, miso-damari (nước tương đặc từ miso) pha tỏi…

Đậu phụ cầu gai

Đây là món khai vị. Đậu phụ cầu gai không được phục vụ cùng dashi đậm vị truyền thống. Tôi làm món này bằng súp nghiền cà chua chế biến từ cà chua…

• ¥656

• Thời gian nấu 30 phút

Soba konjac trộn miso giấm

Món soba konjac trộn miso giấm dùng củ khoai nưa (konjac) tươi. Nếu xay cả vỏ thành hỗn hợp sệt bằng máy xay, sẽ được konjac màu đen; nếu gọt vỏ…

Bào ngư hấp, terrine cua phô mai cuộn prosciutto

Đây là hai món khai vị đầu. Bào ngư hấp được hấp muối cùng muối và rượu sake. Dọc mùng được lên màu, cắt thành đoạn ngắn mảnh rồi bó lại. Bí sợi…

• ¥700

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá hương non chiên vỏ trà mới (shincha), cầu gai chiên kiểu hōsho

Đây là món chiên. Với cá hương non chiên vỏ trà mới, vì tháng Năm là mùa trà mới (shincha), tôi giã nhuyễn lá trà mới rồi rây mịn, trộn vào khoảng…

• ¥600

• Thời gian nấu 15 phút