SEARCH

Hoa mơ và chim oanh

Bánh cuộn hương mơ trong món hoa mơ và chim oanh vì phần bánh castella cũng đã có vị ngọt, nên để cân bằng tổng thể, phần yokan và kem tươi đánh bông…

Kim quất ngâm đường

Cách làm kim quất ngâm đường. Kim quất ngâm đường bước 1: Loại bỏ phần cuống của kim quất. Kim quất ngâm đường bước 2: Khía một đường trên quả kim…

Cuộn kinuta hun khói ấm, tấm cá mòi khô tatami-iwashi cuộn hình yatsuhashi, trộn miso kinome, đậu tương đen xếp lớp, gan cá vây chân chiên xù lòng đỏ trứng

Tấm cá mòi khô tatami-iwashi cuộn hình yatsuhashi được làm bằng cách quét một lớp mỏng shinjo tôm lên tấm cá mòi khô, cuộn quanh một ống nhỏ để tạo…

Cà tím nước nhồi cà chua, mực lá nhồi đậu Hà Lan, thạch bakurai, đậu phụ Mineoka

Tôi làm theo hình thức giống món khai vị. Về cà tím nước nhồi cà chua: cà chua và cà tím cùng họ nên rất hợp nhau, tôi đã thử kết hợp chúng. Thạch…

Cá dưa xám nướng nhân rau củ thái sợi (kenchin-yaki)

Món nướng (bát trong khay món nướng) lần này tôi dùng cá dưa xám. Quán chúng tôi là một quán ăn ở Tokyo có truyền thống từ thời Edo, nhưng gần đây cứ…

Lưỡi bò cuộn hình trụ (kinuta-maki), khoai tây mới ninh bơ

Sakura-chaya được thành lập vào năm Shōwa 8 (1933), là ryotei (quán ăn truyền thống Nhật Bản) lâu đời thứ ba tại Mukojima, khu phố quy tụ nhiều…

Váng đậu bọc chiên kiểu shiba, nấm shimeji Daikoku và hạt kiều mạch chiên

Với món váng đậu bọc chiên kiểu shiba trong phần món chiên, tôi muốn gợi lên hình ảnh núi rừng, giống như trong câu chuyện cổ 'Ngày xửa ngày xưa, có…

Gan cá vây chân ướp miso bã rượu cuộn hành lá xanh

Món gan cá vây chân ướp miso bã rượu cuộn hành lá xanh trong phần sakizuke (khai vị) được làm bằng cách lột màng mỏng của gan cá vây chân, ngâm trong…

Cá tráp và măng nướng hình dây cương, konjac đông lạnh ngâm nara-zuke, hồng khô và phô mai cắt hình đồng xu, ngao gói mousse khoai tây mới, chồi fuki ninh ngâm nước dùng

Món konjac đông lạnh ngâm nara-zuke trong phần đĩa lớn: thái mỏng konjac, cho vào tủ đông để làm thành konjac đông lạnh (shimi-konnyaku), sau đó rã…

Bánh sake

Bánh sake bắt đầu từ ý muốn làm một món ngọt bằng nguyên liệu Nhật Bản. Trước đây tôi từng ăn thử bánh sake và thấy rất ngon, nên đã quyết định tự…

Pudding bí ngô ngắm trăng

Pudding bí ngô ngắm trăng là món ngọt lấy cảm hứng từ loại pudding mịn màng vốn luôn được ưa chuộng bền vững. Món này thể hiện lễ ngắm trăng theo…

Sobagaki mới, cá chình Okaya cuộn vân gỗ

Tôi nghĩ nhiều người khi nhắc đến Nagano sẽ liên tưởng ngay đến soba. Lần này, tôi nhào bột soba mới xay để tạo ra sobagaki (bột soba nhào với nước…

• 1 phần · ¥900

• Thời gian nấu 2 giờ

Nước dùng trong uwazumi, shinjo hến

Về shinjo hến, lần này chúng tôi làm theo kiểu shinjo, nhưng làm theo kiểu anpei cũng ngon, nên khi tự làm quý vị có thể tùy ý thay đổi theo sở…

• ¥1.600

• Thời gian nấu 6 giờ

Cá hồi yamame hấp hun khói dầu, cá hồi tạo hình chakin giống quả tầm bóp, đậu kurakake và iwatake ngâm nước dùng, nho Shinshu trộn kiểu daigo, măng tre cong trộn mơ tía tô

Hiện nay, trong bối cảnh môi trường vô cùng khắc nghiệt với tình trạng thiếu hụt nhân lực, vật giá leo thang và thời gian lao động kéo dài, tôi muốn…

• 5 phần · ¥220

• Thời gian nấu 20 phút

Thịt thỏ

Thịt thỏ rất mềm, có kết cấu gần giống thịt gà, hầu như không có mỡ, hương vị thanh nhẹ. Ngoài ra, đây là loại thịt giàu đạm, ít béo, chứa nhiều…

Cá bơn sasagarei phơi gió

Bằng cách ngâm cá bơn sasagarei — loài cá vào mùa trong mùa đông — trong nước muối rồi phơi gió khoảng nửa ngày, món ăn có được vị mặn vừa phải làm…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá tráp, sò mai, cá ngừ vây xanh nướng rơm

Trong số các món tôi sáng tạo theo chủ đề 'Ẩm thực ryokan ngày nay', lần này là món sashimi (o-tsukuri). Trong thực đơn, tôi thường chia sashimi…

• 1 phần · ¥1.600

• Thời gian nấu 1 giờ

Kakuni chay (khoai nưa cắt sóng, dưa trắng shiro-uri cắt xếp lớp, dọc khoai sọ xanh, cà rốt cắt hình quạt, mù tạt khoai tây)

Tôi nghĩ về thuần chay như một vấn đề mang tính tôn giáo, và mong muốn thực khách vẫn cảm nhận được những điểm tốt của nguyên liệu động vật thông qua…

• 6 phần · ¥80

• Thời gian nấu 50 phút

Tôm hùm gai và củ cải trắng ninh kiểu man'nen-ni

Nhằm tận dụng nguyên liệu mùa xuân vào mùa (shun), đầu mùa (hashiri) và cuối mùa (nagori), tôi xin giới thiệu một món ăn dùng tôm hùm gai đang vào…

• 1 phần · ¥930

• Thời gian nấu 3 ngày

Cá nóc ba năm tuổi thái lát mỏng cuộn rau củ mùa đông

Món sashimi (o-tsukuri) này chỉ có được nhờ cá nóc đúng mùa. Với món cá nóc ba năm tuổi thái lát mỏng cuộn rau củ mùa đông, vì bản thân phần sashimi…

• 3 phần · ¥2.300

• Thời gian nấu 1 giờ

Tôm hùm gai hấp thơm

Đây là món khay giữa. Tôm hùm gai hấp thơm là món tôi làm vào các dịp mừng lễ, và cũng là món được thực khách đánh giá cao. Tôi hấp tôm hùm gai theo…

• ¥20.000

• Thời gian nấu 40 phút

Canh lợn rừng kiểu soba-sashi tươi

Canh lợn rừng kiểu soba-sashi tươi là một món ăn ấm lòng, cho phép bạn thưởng thức trọn vẹn vị umami của mỡ lợn rừng tan trong nước dùng, cùng vị…

• 1 phần · ¥1.397

• Thời gian nấu 40 phút

Soba làm thủ công kiểu jibu-ni

Đây là món shokuji (cơm hoặc mì). Với soba làm thủ công kiểu jibu-ni, tôi không xả mì qua nước mà luộc trực tiếp trong dashi rồi bày cùng chính phần…

• 1 phần · ¥300

• Thời gian nấu 5 phút

Thịt lợn rừng và rau củ kiểu dengaku

Món thịt lợn rừng và rau củ kiểu dengaku sử dụng phần thịt ba chỉ lợn rừng có độ mỡ đẹp. Lợn rừng vẫn đang trong mùa, nhưng tôi thể hiện dư vị cuối…

• 1 phần · ¥634

• Thời gian nấu 4 giờ