Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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30 条
  • 阅读文章：鲱鱼卵土佐风炸物 佐银杏

    FREE

    Obune

    Kazuki Takagi

    鲱鱼卵土佐风炸物 佐银杏

    鲱鱼卵原本是冬季的食材，但本店会刻意将真空冷冻保存的鲱鱼卵，在完全相反的夏季端上桌。 清酒与柴鱼片十…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽
  • 阅读文章：鲱鱼卵长薯、黑豆百合根、田作核桃

    鲱鱼卵长薯、黑豆百合根、田作核桃

    祝肴三种盛即便走传统路线也十分美味，但我为每道菜各加了一点巧思。鲱鱼卵长薯方面，松前渍的鲱鱼卵我认为…

    • 前菜
    • 1月
  • 阅读文章：伊势龙虾黄金烧、仙台牛炙烧、乌鱼子、寒青甘鱼柚香烧、鲱鱼卵昆布缔、七福红白醋拌、鲱鱼雪洞、寒鳕白子味噌渍、海胆烧、安康鱼肝照烧

    Eisenkaku Co., Ltd. Iwamatsu Ryokan

    伊势龙虾黄金烧、仙台牛炙烧、乌鱼子、寒青甘鱼柚香烧、鲱鱼卵昆布缔、七福红白醋拌、鲱鱼雪洞、寒鳕白子味噌渍、海胆烧、安康鱼肝照烧

    这是宫城县新年料理中的祝肴。“伊势龙虾黄金烧”在烧烤时特别注意火候，以免虾肉变硬。为使其看起来确实呈…

    • 会席料理
    • 冬

    • 1人份 · ¥1,700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：松果炖石蜑螺、腌渍竹莴苣苔西京味噌、乌鱼子奶酪博多风、梅花豆腐味噌渍、梅花叠三文鱼、鲱鱼子表亲卷、田作结昆布、叠蟹海胆鱼浆丸鹿子烧、蟹仙贝、安康鱼肝腌萝卜卷、梅花酒粕叠熨斗梅、鯃南蛮渍、小袖三文鱼幽庵烧、长芋奉书烧

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    松果炖石蜑螺、腌渍竹莴苣苔西京味噌、乌鱼子奶酪博多风、梅花豆腐味噌渍、梅花叠三文鱼、鲱鱼子表亲卷、田作结昆布、叠蟹海胆鱼浆丸鹿子烧、蟹仙贝、安康鱼肝腌萝卜卷、梅花酒粕叠熨斗梅、鯃南蛮渍、小袖三文鱼幽庵烧、长芋奉书烧

    这是贺喜肴（祝宴前菜）。腌渍竹莴苣苔西京味噌，是将莴苣苔（莴苣抽苔的嫩茎）以西京味噌腌渍。由于莴苣苔…

    • 1月
  • 阅读文章：越冬白菜“古代米包”鲱鱼酱拌物、腌鲱鱼、数之子

    Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store

    越冬白菜“古代米包”鲱鱼酱拌物、腌鲱鱼、数之子

    此为御饭料理。使用的越冬蔬菜为越冬白菜、越冬卷心菜、越冬胡萝卜。古代米包以目张寿司为原点，目标是连孩…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥340

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：番茄奶酪魩仔鱼沙拉

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    番茄奶酪魩仔鱼沙拉

    以传承料理为主题。先前介绍过“魩仔鱼山椒煮”，这是运用该食材做成的一道料理，呈现沙拉风的形式。以“番…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：红肉黄金烧

    Harumi Hotel Mariners Court Tokyo

    红肉黄金烧

    烧物。红肉黄金烧所用的鲸鱼腌汁，以浓口酱油、淡口酱油、味醂、酒、磨碎大蒜、磨碎白萝卜、磨碎苹果、磨碎…

    • 烧物
    • 1月

    • ¥2,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鲱鱼子味噌渍、比目鱼求肥卷、干子、松果九孔、乌鱼子白萝卜、黑豆松叶刺、白萝卜柿子脍

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    鲱鱼子味噌渍、比目鱼求肥卷、干子、松果九孔、乌鱼子白萝卜、黑豆松叶刺、白萝卜柿子脍

    鲱鱼子味噌渍，将鲱鱼子以盐渍后进行脱盐，再加入粒状味噌、味醂，以及约一成比例的大吟酿味醂粕，腌渍约两…

    • 会席料理
    • 1月

    • ¥1,850

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：四万十川产

    Kagurazaka Japanese Cuisine Tonan

    四万十川产

    无

    • 会席料理
    • 冬
    • 鲜艳
  • 阅读文章：色纸数之子鳖甲渍、鲑鱼卵粕渍、松果九孔甲州煮、诸子奉书卷、鳗鱼伊达卷、鲑鱼芜菁市松、莲藕明太子镶嵌、古老柿蛋黄寿司、百合根胡桃茶巾、莴苣苔西京渍

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    色纸数之子鳖甲渍、鲑鱼卵粕渍、松果九孔甲州煮、诸子奉书卷、鳗鱼伊达卷、鲑鱼芜菁市松、莲藕明太子镶嵌、古老柿蛋黄寿司、百合根胡桃茶巾、莴苣苔西京渍

    御祝贺肴，共十种。伊达卷、数之子等吉祥食材，以及西京渍、粕渍等酸味、甜味料理，充分考虑色彩与滋味的搭…

    • 会席料理
    • 1月
  • 阅读文章：数之子千枚渍、牛肉长芋包、干贝金柑挟烧

    Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort

    数之子千枚渍、牛肉长芋包、干贝金柑挟烧

    先附三种。数之子千枚渍，先将数之子（鲱鱼卵）浸泡米糠洗米水一夜，用水冲洗的同时剥去薄皮，再切薄片，以…

    • 先付

    • ¥850

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：贝类海参肠拌、春蔬菜番茄冻淋、松果九孔、虾卡斯提拉、摊鸡肉松风、绦绳寿司、鲱鱼卵、田作甜沙丁鱼、黑豆果冻凝、莴苣苔西京渍、油菜花芥末渍

    贝类海参肠拌、春蔬菜番茄冻淋、松果九孔、虾卡斯提拉、摊鸡肉松风、绦绳寿司、鲱鱼卵、田作甜沙丁鱼、黑豆果冻凝、莴苣苔西京渍、油菜花芥末渍

    祝肴首先是贝类海参肠拌。因为海参肠盐分较重，所以搭配了百合根加以调和。春蔬菜番茄冻淋，用匙型凝胶剂凝…

    • 先付
    • 冬
  • 阅读文章：松果墨鱼、切竹嫩蕗、甘露梅、芽慈姑、牛蒡万年煮、静海波百合根、冠雪鲱鱼卵、芜菁醋拌、渍浸嫩蕨、博多羊羹

    松果墨鱼、切竹嫩蕗、甘露梅、芽慈姑、牛蒡万年煮、静海波百合根、冠雪鲱鱼卵、芜菁醋拌、渍浸嫩蕨、博多羊羹

    食积即年节料理。据说在正月时将料理装满重箱，由家人共享，或在客人到访时取出款待，此类料理称为“食积”…

    • 前菜
    • 1月
  • 阅读文章：海胆染鲱鱼子、黑豆百合根巾着、道明寺衣沙丁鱼干卷、青竹二色蛋、松叶切鲍鱼二味、三文鱼肉卷、梅花胡萝卜西京渍、雪轮莲藕酸甜泡菜

    Yokohama Torinosu Bashamichi store

    海胆染鲱鱼子、黑豆百合根巾着、道明寺衣沙丁鱼干卷、青竹二色蛋、松叶切鲍鱼二味、三文鱼肉卷、梅花胡萝卜西京渍、雪轮莲藕酸甜泡菜

    这是屠苏肴之一。屠苏料理指的是三肴：鲱鱼子、黑豆与蜜汁沙丁鱼干。关西地区会用捶拍牛蒡代替蜜汁沙丁鱼干…

    • 会席料理
    • 1月
  • 阅读文章：伊势龙虾酒盗烧、马头鱼海胆烧、土佐鲱鱼子、黑豆百合根金团、雪轮莲藕甜醋渍、擂身卷三文鱼

    Yaesu Kappo Shimamura

    伊势龙虾酒盗烧、马头鱼海胆烧、土佐鲱鱼子、黑豆百合根金团、雪轮莲藕甜醋渍、擂身卷三文鱼

    伊势龙虾酒盗烧：使用正月料理定番的伊势龙虾，以酒盗（盐渍鲣鱼内脏）挂酱烧制。马头鱼海胆烧：将与旬之马…

    • 会席料理

    • ¥1,500

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：丹波黑豆蜜煮、鲱鱼卵土佐渍、百合根茶巾、光琳松莲藕明太子铸型

    丹波黑豆蜜煮、鲱鱼卵土佐渍、百合根茶巾、光琳松莲藕明太子铸型

    御祝重，精心设计色彩丰富且耐保存，希望家人聚聚时能从容享受愉快的新年。

    • 会席料理
    • 1月

    • ¥2,800

    • 烹饪时间 3天

  • 阅读文章：河豚白子香橙釜蒸、鲱鱼卵芽卷、安康鱼肝慕斯

    Omiya, Isenishiki

    河豚白子香橙釜蒸、鲱鱼卵芽卷、安康鱼肝慕斯

    前菜。河豚白子香橙釜蒸，将蛋白霜与白子（精巢）混合，调成淡淡的咸味，并加入近来颇受瞩目的食材奇亚籽…

    • 前菜
    • 1月
  • 阅读文章：比目鱼昆布博多押、乌鱼子萝卜博多押、雪中数之子（鲱鱼卵）、鲍鱼味噌渍、蛤蜊芜菁寿司、百合根最中

    Chefs Association

    Yoshiaki Sato

    比目鱼昆布博多押、乌鱼子萝卜博多押、雪中数之子（鲱鱼卵）、鲍鱼味噌渍、蛤蜊芜菁寿司、百合根最中

    此为前菜，在料理之前容我介绍一下器皿。去年被登录为世界遗产的岩手县平泉町有中尊寺金色堂，平泉是荟萃漆…

    • 前菜
    • 11月
  • 阅读文章：鲍鱼·鲱鱼卵松前渍

    鲍鱼·鲱鱼卵松前渍

    合肴的鲍鱼·鲱鱼卵松前渍，是将鲍鱼清理后撒盐，铺上白萝卜蒸约五小时，再浸渍于松前酱汁中而成。

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 11月
  • 阅读文章：鲱鱼亲子渍、星鳗鸣门南蛮渍、小鲷双身烧、莲藕抹茶炸、土鸡香草蒸

    鲱鱼亲子渍、星鳗鸣门南蛮渍、小鲷双身烧、莲藕抹茶炸、土鸡香草蒸

    前菜中的鲱鱼亲子渍，先将鲱鱼以水充分放血并洗去多余脂肪，再施以重盐、轻压石板，至少腌渍三日，彻底逼出…

    • 会席料理
    • 冬
  • 阅读文章：小鲷昆布缔云龙卷炒仔鱼覆面、大叶百合根白拌和、数子小川添加油菜花乌鱼子等

    小鲷昆布缔云龙卷炒仔鱼覆面、大叶百合根白拌和、数子小川添加油菜花乌鱼子等

    首先作为感受季节的风韵（前菜）呈上。数子小川，是将腌鲱鱼卵（数子）去盐，仔细清除薄膜，以高汤、酒、少…

    • 前菜
    • 1月
  • 阅读文章：鲷鱼绣球、赤贝幼鲷拌、白菜卷

    Komoikai

    鲷鱼绣球、赤贝幼鲷拌、白菜卷

    这是前菜。鲷鱼绣球所用的鲷鱼盐辛，是将鲷鱼内脏盐渍后装入瓶中，至少放置一个月，再泡去盐分并用刀剁碎而…

    • 前菜
    • 12月
  • 阅读文章：浸渍豆·鲱鱼卵、鲱鱼甘露煮雪花菜醋、马齿苋干五目煮

    浸渍豆·鲱鱼卵、鲱鱼甘露煮雪花菜醋、马齿苋干五目煮

    浸渍豆·鲱鱼卵，是将青豆浸泡一整夜后，以不沸腾的方式炖煮，使豆子保持稍硬的口感。 鲱鱼甘露煮雪花菜醋…

    • 会席料理
  • 阅读文章：蟹·芋茎·莲芋信田博多银芡挂等

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    蟹·芋茎·莲芋信田博多银芡挂等

    首先是先附。蟹·芋茎·莲芋信田博多的蟹使用雪蟹（雪场蟹）。芋茎以米泔水泡发，反复焯水去除涩味后入味…

    • 先付
    • 12月

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