Japanese Chefs Recipes

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168 条
  • 阅读文章：无花果芝麻奶油拌、三文鱼博多、花枝罗勒烧、海鳗烟熏八幡卷扬、鱚鱼夹烧酱油风味香草蔬菜佐、秋味养老蒸、鳗鱼卷、子持昆布蛋黄芥末酱

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    无花果芝麻奶油拌、三文鱼博多、花枝罗勒烧、海鳗烟熏八幡卷扬、鱚鱼夹烧酱油风味香草蔬菜佐、秋味养老蒸、鳗鱼卷、子持昆布蛋黄芥末酱

    前菜的无花果芝麻奶油拌，无花果只要稍微碰触就会变色，因此要选用新鲜、尚未过熟的食材。 花枝罗勒烧中，…

    • 前菜
    • 10月
  • 阅读文章：松轮鲭鱼芝麻味噌奶油烤

    FREE

    Akasaka Shihoan

    松轮鲭鱼芝麻味噌奶油烤

    “芝麻味噌奶油烤”是将鲭鱼味噌煮与茄子味噌炒以时髦方式融合，回应同时想品尝两者的需求，是一道活用地方…

    • 会席料理
    • 6月
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲱鱼卵土佐风炸物 佐银杏

    FREE

    Obune

    Kazuki Takagi

    鲱鱼卵土佐风炸物 佐银杏

    鲱鱼卵原本是冬季的食材，但本店会刻意将真空冷冻保存的鲱鱼卵，在完全相反的夏季端上桌。 清酒与柴鱼片十…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽
  • 阅读文章：香橙釜、新潟红雪蟹百合根·银杏香橙味噌烧

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    香橙釜、新潟红雪蟹百合根·银杏香橙味噌烧

    以新潟“红雪蟹”盛入香橙釜中提供，演绎出这个季节特有的风情。若因雪蟹价格偏高而难以纳入套餐，新潟的红…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥468

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：菇类白和、香鱼油蒸、虾黄身寿司、鲍鱼山椒煮、杏子鸣门、子持昆布羹、银杏玉子

    Noboru Yamamoto

    菇类白和、香鱼油蒸、虾黄身寿司、鲍鱼山椒煮、杏子鸣门、子持昆布羹、银杏玉子

    前菜。九月份的菜单，盛于以月亮为意象的银色圆形器皿中。菇类白和使用洋菇，让洋菇充分吸收高汤后取出多余…

    • 前菜
    • 9月

    • ¥900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鱼素面（使用万能鱼浆粉）

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    鱼素面（使用万能鱼浆粉）

    本次思考了如何在日本料理中活用铃广鱼板株式会社的“万能鱼浆粉”（以下简称“鱼浆粉”）。 首先是鱼素面…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：鲑鱼曙黄身烧、金橘蜜煮、鸡肉松风烧、松果赤贝大船煮等

    鲑鱼曙黄身烧、金橘蜜煮、鸡肉松风烧、松果赤贝大船煮等

    金橘蜜煮，由于带叶金橘会有苦味，先以较浓的立盐连叶浸渍一晚，翌日多次汆水去苦，以弃蜜含煮。之后捞起沥…

    • 前菜
    • 1月
  • 阅读文章：盐渍猪肉薄皮卷、守口萝卜竹纸昆布卷、古木海参、河豚一味烧、螃蟹、水母头、葛豆腐

    Yaesu Kappo Shimamura

    盐渍猪肉薄皮卷、守口萝卜竹纸昆布卷、古木海参、河豚一味烧、螃蟹、水母头、葛豆腐

    这是六道小钵料理。盐渍猪肉薄皮卷，其做法参考了冲绳传统料理苏奇卡（一种冲绳式盐渍猪肉）。按猪肉重量的…

    • 会席料理
    • 11月
  • 阅读文章：河豚焙煎谷粉扬

    Hatchobori/Matsuura

    河豚焙煎谷粉扬

    20～30代回头客料理 吸引理由＝炸鸡的和食版 二十到三十多岁的年轻人，许多在经济上尚不宽裕，日常多…

    • 会席料理
    • 1月
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：芜露霜冻、烤无花果义式生火腿卷、秋鲑栗糯米饭

    芜露霜冻、烤无花果义式生火腿卷、秋鲑栗糯米饭

    酒肴三种。芜露霜冻，因本次课程题名为“初霜降临时节”，以此为主题，使用芜菁制成露霜冻。表现露水冷却…

    • 会席料理
    • 11月
  • 阅读文章：鸡里脊烟熏 豆乳白酱汁

    Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    Yuki Harano

    鸡里脊烟熏 豆乳白酱汁

    11月一到，早晚寒意渐深，温热的料理愈发受到欢迎。此次我活用“鸡高汤（以下简称鸡汤粉）”，构思了一道…

    • 会席料理
    • 11月
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：银杏芥末馒头、莲藕求肥煮、松前泥鳅、御影豆腐、细砂虾粕渍、葛馒头、鲍鱼盐蒸肠脏延展粕渍、甜虾酱油风干、乌鱼子泡发

    Ginza Kappo Risen

    银杏芥末馒头、莲藕求肥煮、松前泥鳅、御影豆腐、细砂虾粕渍、葛馒头、鲍鱼盐蒸肠脏延展粕渍、甜虾酱油风干、乌鱼子泡发

    ●银杏芥末馒头：将银杏泡软后切成细末，与上新粉合制成外皮。另外制作臭橙味噌，以此为内馅包成圆形，蒸制…

    • 前菜
    • 秋
  • 阅读文章：真鳕·雪下大根霙蒸

    Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.

    Atsuhisa Yamamoto

    真鳕·雪下大根霙蒸

    这是一道蒸物，使用了北海道越冬蔬菜“雪下大根、葱”。 真鳕·雪下大根霙蒸，以冬季味觉真鳕与雪下大根为…

    • 会席料理
    • 冬
    • 简朴

    • 1人份 · ¥190

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：银杏豆腐、抱卵香鱼昆布卷、柿子白和、秋刀鱼小袖寿司、牛肉葱烧、奶油奶酪酒盗挂、时蔬菊花浸

    银杏豆腐、抱卵香鱼昆布卷、柿子白和、秋刀鱼小袖寿司、牛肉葱烧、奶油奶酪酒盗挂、时蔬菊花浸

    前菜。银杏豆腐注重充分呈现银杏的青绿色，选用色泽漂亮的银杏。抱卵香鱼昆布卷选用腹中饱满鱼卵的香鱼，以…

    • 前菜
    • 10月

    • ¥600

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：锦秋盛合（寒风冻凝、秋鸭熏制、抱卵香鱼油煮、海鳗松茸大原木扬）

    Aoyama Gato

    锦秋盛合（寒风冻凝、秋鸭熏制、抱卵香鱼油煮、海鳗松茸大原木扬）

    20～30代回头客料理 吸引理由＝令人忍不住拍照的大盘盛合 以秋日色彩缤纷的美丽树木为意象，构思了令…

    • 会席料理
    • 9月
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥180

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：萨摩芋（烤红薯）　长芋海胆味噌烧　烤雪蟹重叠　石墙纹鱼浆丸烧　鸭曙烧　干柿铸入　银杏鱼卵拌

    萨摩芋（烤红薯）　长芋海胆味噌烧　烤雪蟹重叠　石墙纹鱼浆丸烧　鸭曙烧　干柿铸入　银杏鱼卵拌

    烧物中的石墙纹鱼浆丸烧，是将石川芋（金泽在地里芋品种）去皮，裹上乌贼墨汁静置一夜，使墨色渗入。鸭曙烧…

    • 烧物
    • 冬
  • 阅读文章：栗白秋羹、秋刀鱼薄月卷、银杏仙贝、梭鱼菊花押寿司、鸭南蛮蒸

    Waketokuyama

    Hiromitsu Nozaki

    栗白秋羹、秋刀鱼薄月卷、银杏仙贝、梭鱼菊花押寿司、鸭南蛮蒸

    • 前菜
    • 10月
  • 阅读文章：酒粕炖饭

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    酒粕炖饭

    这是一道即便夏日暑热令身体疲惫时也易于进食的料理——酒粕炖饭。这里先以橄榄油炒生米，炊饭所用的汤底采…

    • 会席料理
    • 秋
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：“马头鱼与松茸的煮物碗”以低温烹调制作

    Ginza "Sobako Kaiseki Tean"

    “马头鱼与松茸的煮物碗”以低温烹调制作

    本次提案松茸料理的崭新价值观。本人学习京料理的时间较长，喜欢“减少食材的缺点、使其优点得以发光”的思…

    • 会席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：菊花梭鱼、香鱼有马煮、莲藕仙贝、栗鸡肝、木通百合根、皮蛋奶酪香橙味噌挂、海鳗葛炸、结银杏、柿子蛋

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    菊花梭鱼、香鱼有马煮、莲藕仙贝、栗鸡肝、木通百合根、皮蛋奶酪香橙味噌挂、海鳗葛炸、结银杏、柿子蛋

    组肴。菊花梭鱼，是将梭鱼（鱲鱼）三片切开后撒盐，渍入甜醋。再菊花状排放于捏好的饭团球上，以保鲜膜紧紧…

    • 会席料理
    • 10月
  • 阅读文章：七福七运

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    七福七运

    以“料理旅馆的今日”为主题所构思的菜肴。首先是温物（蒸煮热菜）。以“七福七运”为题，选用七种含有两个…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥380

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：时令海鳗·初松茸土瓶蒸

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    时令海鳗·初松茸土瓶蒸

    20～30代回头客料理 吸引理由＝海鳗鱼与松茸两种高级食材的组合 以“职人的日常即是年轻客人的新鲜体…

    • 会席料理
    • 9月
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：玉子宝乐烧（使用万能鱼浆粉）

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    玉子宝乐烧（使用万能鱼浆粉）

    玉子宝乐烧。宝乐烧是历史悠久的日本料理，本次从法国里昂地区传统的“鱼肉丸（法：Quenelle）”获…

    • 会席料理
    • 秋
    • 优雅

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：马头鱼·天王寺芜菁蒸鹅肝嵌入

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    马头鱼·天王寺芜菁蒸鹅肝嵌入

    此为“天王寺芜菁”名残时节的活用料理。两年前因调职来到大阪Hotel New Otani，得以认识浪…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 4人份 · ¥2,800

    • 烹饪时间 30分钟

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