跨年土蟹荞麦面

此为高知正月料理中的主食。跨年“土蟹”荞麦面，是以秋天前后从四万十川等地捕获的“土蟹”（高知河川蟹）——包括甲壳与腹节在内完整使用，制成一道风味深邃的料理。这道料理以高知中西部常见的土蟹素面为灵感，改以荞麦面加以诠释，使用乌龙面等其他面类也很美味。熬煮土蟹汤汁时若煮至沸腾，好不容易留存的香气便会散逸，需格外注意。浓醇的风味也十分适合作为饮酒后的压轴。
为了将鲣鱼以外的高知魅力介绍给更多人，我构思了更新版的岁末年初料理。在传承土佐独特“土佐款待文化”饮食礼俗的同时，透过调味料与烹调法的改变，让从孩子到年长者都能广泛享用。