Japanese Chefs Recipes

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113 条
  • 阅读文章：无花果芝麻奶油拌、三文鱼博多、花枝罗勒烧、海鳗烟熏八幡卷扬、鱚鱼夹烧酱油风味香草蔬菜佐、秋味养老蒸、鳗鱼卷、子持昆布蛋黄芥末酱

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    无花果芝麻奶油拌、三文鱼博多、花枝罗勒烧、海鳗烟熏八幡卷扬、鱚鱼夹烧酱油风味香草蔬菜佐、秋味养老蒸、鳗鱼卷、子持昆布蛋黄芥末酱

    前菜的无花果芝麻奶油拌，无花果只要稍微碰触就会变色，因此要选用新鲜、尚未过熟的食材。 花枝罗勒烧中，…

    • 前菜
    • 10月
  • 阅读文章：红叶鲷松茸昆布缔

    FREE

    Kasumicho 301-no-1

    红叶鲷松茸昆布缔

    以“松茸料理的崭新价值观”为主题构思而成。本次提案以秋季的红叶鲷搭配松茸，以昆布腌缔的料理。虽然许多…

    • 会席料理
    • 10月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：秋刀鱼丝昆布拌

    Ginza Kasuga

    秋刀鱼丝昆布拌

    这是单品料理一·秋刀鱼丝昆布拌。由于秋刀鱼尚未当季，此次以竹荚鱼代替。鱼去骨剖成三片后，因要以丝昆布…

    • 会席料理
    • 9月

    • ¥500

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：新秋刀鱼烤茄子卷肝酱烧

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    新秋刀鱼烤茄子卷肝酱烧

    烧物。九月是秋刀鱼的季节，每年必定推出这道新秋刀鱼烤茄子卷。将秋刀鱼剖成观音开（蝶形展开），卷入烤茄…

    • 烧物
    • 9月
  • 阅读文章：跨年土蟹荞麦面

    FREE

    Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin

    跨年土蟹荞麦面

    此为高知正月料理中的主食。跨年“土蟹”荞麦面，是以秋天前后从四万十川等地捕获的“土蟹”（高知河川蟹）…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：白金猪苹果蒸

    FREE

    Ginza Inaba

    白金猪苹果蒸

    试着想使用当季水果之后，我想到能否做出一道以苹果为主角的全新料理，并尝试将其与猪肉本身的鲜味相互搭配…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：峨螺酒煮

    Shibadaimon/Wanmiya

    峨螺酒煮

    峨螺酒煮，在峨螺价格实惠的时节以大量清酒炖煮后，可长时间保存，能广泛运用于先付、凉拌及煮物等料理…

    • 炸物·油炸物
    • 6月
  • 阅读文章：明虾无花果萝卜泥拌菜

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    明虾无花果萝卜泥拌菜

    萝卜泥与其他食材之间的比例平衡非常重要。萝卜泥放太多的话，味道会偏水而不易渗入食材，需多加留意。以酸…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 2人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：淡路岛五色养殖马鲛鱼烟熏（真空低温烹调）

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    淡路岛五色养殖马鲛鱼烟熏（真空低温烹调）

    淡路岛五色养殖马鲛鱼烟熏，是以烟熏盐对马鲛鱼进行低温烹调，使鱼肉内部保持湿润软嫩，再于表面涂抹芝麻油…

    • 会席料理
    • 5月
    • 鲜艳

    • 4人份 · ¥513

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：和牛茶香烧

    Mori no Yu Kira no Sato

    和牛茶香烧

    此次是以外来茶叶为主轴构建的日本料理开发。此次使用的茶叶为“乌龙茶·安溪肉桂”，参考售价：乌龙茶·安…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,061

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：河豚焙煎谷粉扬

    Hatchobori/Matsuura

    河豚焙煎谷粉扬

    20～30代回头客料理 吸引理由＝炸鸡的和食版 二十到三十多岁的年轻人，许多在经济上尚不宽裕，日常多…

    • 会席料理
    • 1月
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：和风塔塔酱造里

    Kagurazaka Kurosu

    和风塔塔酱造里

    造里替换品。和风塔塔酱造里是法式塔塔酱的改编料理。十一月的食材大致固定，但也想提供一道别出心裁的料理…

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 11月
  • 阅读文章：荞麦糊风丹波蒸、秋刀鱼醋炊、牡蛎有马烧、水晶银杏、鲳鱼盐烧、红薯地瓜橙煮、菇类腌渍、柿子·麝香葡萄奶油奶酪白和、无花果田乐

    Aoyama Hana-Michou

    荞麦糊风丹波蒸、秋刀鱼醋炊、牡蛎有马烧、水晶银杏、鲳鱼盐烧、红薯地瓜橙煮、菇类腌渍、柿子·麝香葡萄奶油奶酪白和、无花果田乐

    此为前菜九种盛。荞麦糊风丹波蒸（栗子蒸），因不同时期栗子的甜度差异较大，需每次调整盐与砂糖的用量。秋…

    • 前菜
    • 10月
  • 阅读文章：锦秋盛合（寒风冻凝、秋鸭熏制、抱卵香鱼油煮、海鳗松茸大原木扬）

    Aoyama Gato

    锦秋盛合（寒风冻凝、秋鸭熏制、抱卵香鱼油煮、海鳗松茸大原木扬）

    20～30代回头客料理 吸引理由＝令人忍不住拍照的大盘盛合 以秋日色彩缤纷的美丽树木为意象，构思了令…

    • 会席料理
    • 9月
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥180

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：白带鱼新引粉炸、松茸

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    白带鱼新引粉炸、松茸

    以新引粉（米粉）或面包粉等特殊裹衣炸制时令食材的炸物料理。白带鱼新引粉炸，由于白带鱼水分较多，事先风…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥495

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：鹿腿圆头部位烤肉（鹿腿心烤）

    Ajikobo Suisen

    鹿腿圆头部位烤肉（鹿腿心烤）

    此为运用秋季食材的强肴。鹿腿心烤使用“当季鹿腿心（腿部圆头肉）”。其蛋白质含量高、热量低，营养价值丰…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：马鲛鱼酒盗酱挂、安康鱼自拌、合贝、秋鲭炙烧寿司、牛肉芦笋卷、合鸭东寺卷、厚烧玉子、秋葵豆腐、松茸菊花醋浸、柿子白和、紫地瓜茶巾

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    马鲛鱼酒盗酱挂、安康鱼自拌、合贝、秋鲭炙烧寿司、牛肉芦笋卷、合鸭东寺卷、厚烧玉子、秋葵豆腐、松茸菊花醋浸、柿子白和、紫地瓜茶巾

    旬菜暨向付（刺身替代盛合）。马鲛鱼酒盗酱，是将酒盗（腌渍鱼内脏）以酒煮出后制成馅汁，并挤入莱姆汁去腥…

    • 会席料理
    • 11月
  • 阅读文章：“马头鱼与松茸的煮物碗”以低温烹调制作

    Ginza "Sobako Kaiseki Tean"

    “马头鱼与松茸的煮物碗”以低温烹调制作

    本次提案松茸料理的崭新价值观。本人学习京料理的时间较长，喜欢“减少食材的缺点、使其优点得以发光”的思…

    • 会席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：马头鱼酒盗曲烧、新笋酒盐烧

    Hotel Gajoen Tokyo

    马头鱼酒盗曲烧、新笋酒盐烧

    马头鱼酒盗曲烧使用了甘酒。甘酒的制法：以饭三、水六的比例煮粥，煮沸后覆盖保鲜膜静置约三十分钟，待温度…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥650

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：牛腰肉泽煮碗

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    牛腰肉泽煮碗

    此为汤品。牛腰肉泽煮碗，这道料理是为不善吃鱼的客人所构思。将牛腰肉以涮涮锅的方式轻轻炙烫加热，制成泽…

    • 碗物·吸物
    • 8月
  • 阅读文章：毛蟹拆蟹肉、灯笼三文鱼寿司、鳗鱼三明治、鲍鱼柚醋夹、章鱼软煮、玉米蜜薯烧、黑藻泥酱和、砂囊淡酒蒸、带卵裙带菜天妇罗

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    毛蟹拆蟹肉、灯笼三文鱼寿司、鳗鱼三明治、鲍鱼柚醋夹、章鱼软煮、玉米蜜薯烧、黑藻泥酱和、砂囊淡酒蒸、带卵裙带菜天妇罗

    毛蟹拆蟹肉，是将毛蟹放入约百分之二弱盐度的盐水中煮约二十分钟，熄火后再静置十分钟，然后提起沥干。适度…

    • 前菜
    • 8月
  • 阅读文章：时令海鳗·初松茸土瓶蒸

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    时令海鳗·初松茸土瓶蒸

    20～30代回头客料理 吸引理由＝海鳗鱼与松茸两种高级食材的组合 以“职人的日常即是年轻客人的新鲜体…

    • 会席料理
    • 9月
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：慈姑蛋糕、安康鱼肝最中饼、柿子百合根、土龙芋、梭鱼小袖寿司、乌鱼子白兰地风干

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    慈姑蛋糕、安康鱼肝最中饼、柿子百合根、土龙芋、梭鱼小袖寿司、乌鱼子白兰地风干

    前菜。“十日夜”有将稻草捆成稻草砲、击打地面驱赶鼹鼠等生物、祈求五谷丰收的传统习俗，因此制作了稻草砲…

    • 前菜

    • 200人份 · ¥250

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：圆薯鸡高汤冻寄

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    圆薯鸡高汤冻寄

    这是醋物（醋渍菜肴）。使用黏性比长芋更强、以黏滑口感为魅力的圆薯（一种黏性极强的日本山芋）制作的冻寄…

    • 会席料理
    • 8月
    • 口感

    • ¥1,800

    • 烹饪时间 1小时

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