Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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17 条

  • 丰盈满满

  • 阅读文章：鲍鱼凉面线

    Ginza Koju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Toru Okuda

    鲍鱼凉面线

    以玻璃器皿盛装，带来清凉感

    • 夏
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：菲力松露寿喜烧

    Obune

    Kazuki Takagi

    菲力松露寿喜烧

    这是我们店里的招牌松露寿喜烧。这次希望最后能让口感清爽一些，因此选用了菲力肉。 我们备有以粗糖的甜味…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁
  • 阅读文章：腊月生鱼片（虎河豚、黑鲔 喉黑、松露、手指柠檬、海苔佃煮）

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    腊月生鱼片（虎河豚、黑鲔 喉黑、松露、手指柠檬、海苔佃煮）

    大量使用在寒冬时节鲜味倍增的高级鲜鱼，刻意不拘泥于器皿的既定用途，追求视觉上的震撼力，摆盘华丽大方…

    • 会席料理
    • 1月
    • 丰盈满满

    • 1人份 · ¥2,450

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：鲈鱼油烧（万愿寺青辣椒、烧浸、粉吹生姜、醋渍嫩姜穗、蓼醋）

    Ningyocho Royal Park Hotel

    Yoshiteru Iwata

    鲈鱼油烧（万愿寺青辣椒、烧浸、粉吹生姜、醋渍嫩姜穗、蓼醋）

    这次向岩田好辉技术理事（皇家花园酒店）学习“烧物”，主题是“油烧”。

    • 会席料理
    • 6月
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：糯米饭卷

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    糯米饭卷

    这是重新诠释群马县乡土料理而成的蒸物。透过嬬恋卷心菜与群马品牌猪肉的结合，以崭新的诠释方式改编了糯米…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥490

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：和风焗烤

    Atami Ginsharizawa

    和风焗烤

    和风焗烤使用干贝，但以平贝（一种大型平贝类）、鸟蛤、石垣贝（一种岩礁贝类）制作也同样美味。不只是将炙…

    • 会席料理
    • 春
    • 丰盈满满

    • ¥700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳕鱼饭蒸、鳕鱼冷熏、鳕鱼仙贝

    鳕鱼饭蒸、鳕鱼冷熏、鳕鱼仙贝

    这是冬季食材“鳕鱼”的活用。先付的部分，我设想成1道料理的感觉。作为当令初期的活用提案，以3种不同的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥650

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：岩鱼新茶烧、白梅螺肝烧、川虾霰粉炸

    Grand Xive Karuizawa

    岩鱼新茶烧、白梅螺肝烧、川虾霰粉炸

    这是岩鱼初上市、盛产、尾声期活用的料理提案。本次使用当令的岩鱼入菜。使用的分为普通岩鱼与大岩鱼，差异…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥790

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：白金豚与土豆～土豆炖肉的进化～

    Azabudai Iki Inaba

    白金豚与土豆～土豆炖肉的进化～

    我目前工作的店家在本店很早以前就开始供应早餐，要重新构思早餐菜色其实不容易，不过为了让以白饭为主的和…

    • 会席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 2人份 · ¥267

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：虾芋馒头（螃蟹吉野煮、菠菜、露生姜）

    Shinbashi, Saketei Kikuhime

    虾芋馒头（螃蟹吉野煮、菠菜、露生姜）

    海老芋含煮，重点是要趁温热时过筛。一旦冷却，芋头中的淀粉质会变硬，就无法顺利过筛。此外，大和芋去皮后…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：松叶蟹、京菊菜芝麻拌、鲋寿司

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    松叶蟹、京菊菜芝麻拌、鲋寿司

    套餐进入尾声，在此希望客人继续享受饮酒的乐趣，特别奉上以当季食材制作的进肴酒肴。本季最美味的松叶蟹活…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥20,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：土鸡什锦饭（竹笋、胡萝卜、牛蒡、油豆皮、香菇、鸭儿芹）

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    土鸡什锦饭（竹笋、胡萝卜、牛蒡、油豆皮、香菇、鸭儿芹）

    这次向田村胜宏师傅（汐留．东京康莱德酒店 日本料理风花）学习“食事”（主食）的做法，本次介绍“什锦饭…

    • 会席料理
    • 2月
    • 丰盈满满
  • 阅读文章：鲷鱼、平贝、黑鲔稻草炙烤

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    鲷鱼、平贝、黑鲔稻草炙烤

    作为“料理旅馆的当下”主题的生鱼片料理。在一个套餐中，通常会将两道生鱼片分两次提供。第一次先提供清淡…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：海藻百汇

    Roppongi SHOJIN Sogo

    Daisuke Nomura

    海藻百汇

    装入玻璃杯中，色彩缤纷华丽

    • 会席料理
    • 春
    • 丰盈满满
  • 阅读文章：餐食（陶锅炊饭）

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    餐食（陶锅炊饭）

    秋季美味食材色彩丰富、大量呈现

    • 秋
    • 浓缩
  • 阅读文章：土豆蛋烩粥（鸡肉末、土当归、胡萝卜、香菇、款冬花苞味噌、炸洋葱）

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    土豆蛋烩粥（鸡肉末、土当归、胡萝卜、香菇、款冬花苞味噌、炸洋葱）

    烩粥自古写作“增水”，原本是在米饭中加水以增加份量的料理。之后渐渐加入蔬菜与鱼贝类等食材，逐渐接近现…

    • 春
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：熏鲣鱼 酒盗奶酪、新洋葱红酒渍

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    熏鲣鱼 酒盗奶酪、新洋葱红酒渍

    这次针对常客所提出的料理提案，选用的食材同样是鲣鱼、蛤蜊与合鸭。首先是鲣鱼。熏鲣鱼就是烟熏料理，做法…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 3月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 1小时

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