食谱搜索 | Japanese Chefs Recipes

阅读文章：鲈鱼油煎敲身鱼露羹
Nihonbashi Shin
Jun Okada
鲈鱼油煎敲身鱼露羹
入口的瞬间，在口中扩散开来的“厚味”。若用音乐来比喻，就类似管弦乐团的泛音。原本，生鱼片与“厚味”是…
会席料理
秋
余韵悠长
5人份 · ¥900
烹饪时间 40分钟
阅读文章：芜菁鸭肉治部煮
Nishiazabu Noguchi
Shotaro Noguchi
芜菁鸭肉治部煮
这是一道自开店之初便持续供应的料理，源自我“希望将自古流传的优秀料理传承下去”的想法。仅以极少量的调…
会席料理
秋
多汁
1人份 · ¥800
烹饪时间 2小时
阅读文章：鲑鱼鲑鱼卵菇菇炊饭、鲑鱼柚庵烧
Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)
Satoshi Ogino
鲑鱼鲑鱼卵菇菇炊饭、鲑鱼柚庵烧
大量使用秋季丰收时节的主角级食材，以能感受多种鱼类鲜味的浓郁潮汁炊煮而成的逸品。掀开砂锅锅盖的瞬间，…
会席料理
秋
多汁
1人份 · ¥600
烹饪时间 30分钟
阅读文章：青甘鱼粕渍幽庵烧、莲藕饼
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
青甘鱼粕渍幽庵烧、莲藕饼
这是冬季食材“青甘鱼”的活用，属于烧物。青甘鱼粕渍幽庵烧，是将青甘鱼片成上身后切好，轻轻撒盐，浸泡在…
会席料理
冬
透明感
1人份 · ¥400
烹饪时间 1天
阅读文章：炙烤香鱼寿司
FREE
Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei
炙烤香鱼寿司
想到当令的初夏鱼种，也就是在地神奈川的食材，便想到了香鱼。将鱼片切成三片，撒上薄盐后浸渍于红醋中。鱼…
会席料理
夏
余韵悠长
4人份 · ¥1,600
烹饪时间 20分钟
阅读文章：马鲛鱼芜菁蒸
Kamogawa Ryokan Kichimu
马鲛鱼芜菁蒸
本品为蒸物。马鲛鱼芜菁蒸是一道除了马鲛鱼无杂味的上品甘甜之外，还能以嗅觉品尝樱花“芬芳”香气的料理…
会席料理
春
多汁的
1人份 · ¥600
烹饪时间 2小时
阅读文章：樱桃奶酪豆腐
Higashine Soen Shingetsu
樱桃奶酪豆腐
从前使用的食材，随着时代变迁逐渐不再被食用。我所在的山形县雪深路远，让我想起冬季时人们会将食材加以干…
会席料理
秋
浓稠
4人份 · ¥1,986
烹饪时间 45分钟
阅读文章：天然干贝玉缔
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
天然干贝玉缔
这是一道思考“有别于常见生鱼片的干贝美味吃法”而诞生的料理。食材不浪费、能吃的部分尽量物尽其用，这样…
会席料理
春
透明感
1人份 · ¥1,000
烹饪时间 40分钟
阅读文章：和风烤牛肉
和风烤牛肉
此次为强肴。和风烤牛肉，本店宾客中喜好赤身肉的人较多，因此此次使用和牛的内腿肉。将内腿肉整理切割后加…
会席料理
春
清爽
1人份 · ¥600
烹饪时间 3小时
阅读文章：鳢鱼炙烧（隐梅风味、京都茄子、豇豆、名残红万愿寺甜椒、青香橙）
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
鳢鱼炙烧（隐梅风味、京都茄子、豇豆、名残红万愿寺甜椒、青香橙）
本篇相关标签‧分类：6月,7月,8月,9月,视觉冲击,优雅,清爽,会席料理,余韵悠长,吸睛,名店招牌…
会席料理
6月
余韵悠长
阅读文章：柚香盅河豚白子西京烧烤奶酪焗（黄香橙）
Akasaka Ni No Mae
Hideki Nakajima
柚香盅河豚白子西京烧烤奶酪焗（黄香橙）
河豚白子的清理需仔细进行，以去除腥味。处理手法会影响口感差异，是相当需要用心的工序。在淡奶油基底的焗…
会席料理
冬
浓郁
阅读文章：河豚白子汤
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
河豚白子汤
这是一道只有冬天才能品尝到的料理，将寒冷季节里鲜味更加浓郁的河豚白子与松叶蟹搭配而成。吸地汤中漂浮着…
会席料理
冬
浓郁
1人份 · ¥1,280
烹饪时间 20分钟
阅读文章：红叶虾研磨泥汤
Shibadaimon/Wanmiya
红叶虾研磨泥汤
取材自“料理屋工作的流转变迁”主题，这是一道汤品。“红叶虾研磨泥汤”使用秋季捕获的樱花虾稚虾。由于是…
会席料理
秋
浓郁
1人份 · ¥200
烹饪时间 30分钟
阅读文章：贺茂茄子擂流泥汤
Mugen
贺茂茄子擂流泥汤
这道菜完全没有使用任何调味料。只要料理人能将食材本身的滋味、五味与香气发挥到极致，就算不用调味料，…
会席料理
7月
余韵悠长
1人份 · ¥482
烹饪时间 40分钟
阅读文章：蟹肉鱼浆丸（莺菜、香橙）
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
蟹肉鱼浆丸（莺菜、香橙）
制作蟹肉鱼浆丸时，先以食物调理机将干贝打成泥后与蟹肉混合，让天然的蟹味能确实地被衬托出来。此时若持续…
会席料理
冬
清爽
1人份 · ¥3,800
烹饪时间 1小时
阅读文章：白茄无花果田乐烧
Obune
Kazuki Takagi
白茄无花果田乐烧
白茄外观看似厚实、表皮较硬，但内里软嫩多汁，滋味比一般茄子更浓郁，是其特色所在。田乐酱汁刻意保留无花…
会席料理
夏
余韵悠长
阅读文章：雪见风　青甘鱼雪屋
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
雪见风　青甘鱼雪屋
这是冬季食材“青甘鱼”的活用，这道是椀盛（碗物）。青甘鱼雪屋，是先在青甘鱼上抹盐，去除多余水分与腥味…
会席料理
冬
透明感
1人份 · ¥450
烹饪时间 8小时
阅读文章：酒粕炖饭
Japanese Cuisine Yoshimura
Tetsuya Saiga
酒粕炖饭
这是一道即便夏日暑热令身体疲惫时也易于进食的料理——酒粕炖饭。这里先以橄榄油炒生米，炊饭所用的汤底采…
会席料理
秋
余韵悠长
1人份 · ¥300
烹饪时间 50分钟
阅读文章：鲣鱼盐烧半敲烧
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
鲣鱼盐烧半敲烧
这是本店经常供应的招牌菜之一，将鱼身取下后以稻草熏烤增添诱人香气，再以炭火完成烧烤。其香气、绝妙口感…
会席料理
春
多汁的
1人份 · ¥1,000
烹饪时间 3小时
阅读文章：牛舌紫苏包炸
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
牛舌紫苏包炸
接着出油炸料理。我认为在酒意渐浓、腹中空腹时，油炸料理才最为美味。牛舌紫苏包炸——牛舌以赤酒（熊本甜…
会席料理
冬
有嚼劲饱足
1人份 · ¥400
烹饪时间 1小时
阅读文章：马头鱼手纲炸（芋头馒头、玉米、滨防风、酢橘、山椒盐）
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
马头鱼手纲炸（芋头馒头、玉米、滨防风、酢橘、山椒盐）
为大家介绍一道活用甘鲷美丽鱼皮的手纲炸。内馅部分以明虾制成的虾浆丸为芯，将甘鲷的鲜味与明虾的鲜味层层…
会席料理
春
有嚼劲饱足
1人份 · ¥600
烹饪时间 30分钟
阅读文章：白子干贝炸物　芜菁雪泥炸物高汤风味
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
白子干贝炸物　芜菁雪泥炸物高汤风味
“白子干贝炸物芜菁雪泥炸物高汤风味”的重点在于，于芜菁雪泥高汤中，加入以甘鲷鱼骨熬取的高汤以增添浓…
会席料理
冬
多汁
1人份 · ¥600
烹饪时间 1小时
阅读文章：佳日（真鲷鱼肉‧鱼鳍）
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
佳日（真鲷鱼肉‧鱼鳍）
这是一道以料理表现乡土的炊合。使用了渔获量位居全国第2的福冈真鲷鱼肉与鱼鳍，以“佳日”为题，表现出庆…
会席料理
春
透明感
1人份 · ¥1,100
烹饪时间 50分钟
阅读文章：天然香鱼唐扬
Nishiazabu "Gouryu Kubo" (formerly Michelin two stars)
Takeshi Kubo
天然香鱼唐扬
将流经京都、滋贺的安昙川野生香鱼，活鱼直接冰镇处理，只裹上葛粉炸得酥脆，是夏天限定的一道料理。这个…
会席料理
夏
余韵悠长
4人份 · ¥3,000
烹饪时间 20分钟