Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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风格1
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328 条

  • 优雅

  • 阅读文章：星鲽重叠、盐渍海胆

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    星鲽重叠、盐渍海胆

    向付使用的是夏季食材星鲽（北方星斑比目鱼）。星鲽特意切得较厚再出菜，这样鱼本身的风味更为清晰，客人也…

    • 会席料理
    • 夏
    • 透明感
  • 阅读文章：使用“万能酱”的芝麻豆浆素面

    Saryo Ichimatsu

    使用“万能酱”的芝麻豆浆素面

    这道料理的重点“万能酱”平时多用作肉类、鱼类的沾酱或淋酱。这次想试着用这款酱汁做出不同的用法。将蔬菜…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥238

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：新潟鯥鱼生姜煮

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新潟鯥鱼生姜煮

    鯥鱼（mutsu，一种油脂丰富的深海鱼）肉质细嫩、脂肪丰腴、风味浓郁，为取得平衡、使其本味得以充分彰…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：螃蟹

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    螃蟹

    螃蟹不直接整只水煮，而是将蟹脚与蟹身分开，依不同时间分别蒸煮，如此鲜味才不会流失。在蟹肉中加入少量虾…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：铺芝麻味噌、芝麻豆腐、车虾（明虾）

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    铺芝麻味噌、芝麻豆腐、车虾（明虾）

    向付。一般应使用红豆，但本店一向使用丹波黑豆。

    • 会席料理
    • 7月
    • 绵密滑顺

    • ¥740

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鲷鱼白子羹、鲷鱼笋酒煮

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    鲷鱼白子羹、鲷鱼笋酒煮

    这是活用鲷鱼白子（鱼精巢）的料理。本人酷爱钓鱼，鲷鱼既可垂钓，又可入馔，是特别珍贵的食材。旺季在春秋…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：软丝酒煎、白芋茎紫苏拌、鲽鱼炙霜

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    软丝酒煎、白芋茎紫苏拌、鲽鱼炙霜

    白芋茎紫苏拌，先将紫苏切碎并泡水以防止变色，因此在客人面前拌和。使用的不是不锈钢碗，而是直接以盛给客…

    • 先付
    • 8月
    • 优雅

    • ¥780

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：葱鲔碗 金枪鱼腹炙烧与三种葱

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    葱鲔碗 金枪鱼腹炙烧与三种葱

    清澈的碗汤中凝聚了金枪鱼与葱的鲜味 金枪鱼固然是主角，葱也同样是主角。让人享受香气、咀嚼感、口感差异…

    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：精进角煮、波纹蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋茎、扇形胡萝卜、芋头芥末

    Akasaka Dormitory

    精进角煮、波纹蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋茎、扇形胡萝卜、芋头芥末

    在“日本料理中素食料理的价值定位”这一理念下，将素食视为宗教层面的考虑，希望即使是不能使用皮革制品的…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓稠

    • 6人份 · ¥80

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：蝾螺壶烧

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    蝾螺壶烧

    本品为在演出上颇费心思的烧物。蝾螺壶烧表现了昔日“怀旧感”。以蝾螺与当令山菜为主角，将房总的海味与山…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：北海道网走产“喜知次”淡煮

    北海道网走产“喜知次”淡煮

    这次配合店家主题，想为各位提案运用初夏北海道代表性海鲜食材制成的料理。此为炊合。“喜知次鱼”淡煮，灵…

    • 会席料理
    • 6月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,300

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：炸贺茂茄子 佐炙烧生海胆

    Ginza Que Sera Sera

    炸贺茂茄子 佐炙烧生海胆

    绝不出错的经典中的经典

    • 会席料理
    • 黏稠绵密
  • 阅读文章：餐前一杯，红茄之露

    Kagurazaka Shimakin

    餐前一杯，红茄之露

    由于老家经营旅馆，因此以旅馆住客取向的早餐菜单作为构思的出发点。设想顾客前一晚的晚餐已享用过高级奢华…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 2人份 · ¥150

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：白米

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    白米

    白米在炊煮前一天先浸泡。炊煮时加入冰块，米粒才不会裂开或糊化，煮出来的饭粒粒分明。米饭保留了颗粒的口…

    • 食事
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：双层烤鹌鹑、寒天冻葡萄、无花果栗醍醐烧

    Ise-sada Main Store

    双层烤鹌鹑、寒天冻葡萄、无花果栗醍醐烧

    敝店虽是鳗鱼料理店，但我一直认为炭台若只用来烤鳗鱼实在可惜，因此想介绍炭台能做的其他料理。炭台的大小…

    • 会席料理
    • 3月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：木更津 盘州干潟的和风面

    Ryugujo Spa Hotel Mikazuki

    木更津 盘州干潟的和风面

    任职的饭店位于千叶县木更津市，县外顾客众多，因此希望运用当地千叶的优质食材，提供能为一整天注入活力的…

    • 会席料理
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥730

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：白马头鱼松茸卷烤　万愿寺辣椒浸渍

    白马头鱼松茸卷烤　万愿寺辣椒浸渍

    白马头鱼油脂丰润，鱼鳞削成松果状后洁白清澈的美感也十分出色，这次构思出了搭配松茸的一道料理。由于白马…

    • 会席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥2,800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鳗鱼野菜香橙胡椒芡汁

    鳗鱼野菜香橙胡椒芡汁

    这是主题“新式鳗料理”中的温物。“鳗鱼野菜香橙胡椒芡汁”挑战了以鳗鱼与蔬菜组成、类似义式水煮鱼的构成…

    • 会席料理
    • 6月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥490

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：牡丹虾半生炸盐曲渍（北海道喷火湾产）

    牡丹虾半生炸盐曲渍（北海道喷火湾产）

    我目前任职的Grand Exiv Nasu-Shirakawa，是集团内唯一位于东北地区的据点，以“…

    • 会席料理
    • 6月
    • 优雅

    • 4人份 · ¥430

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：冷制牛肉、玉米笋

    冷制牛肉、玉米笋

    这是消暑料理、冷制料理技巧系列中的强肴。冷制牛肉与玉米笋，是先将表面煎过的牛肉，加入自古以来用来代替…

    • 会席料理
    • 6月
    • 优雅

    • 4人份 · ¥900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：黑鲍芦笋淋芡　鲍肝

    黑鲍芦笋淋芡　鲍肝

    以昆布高汤浸渍的绿芦笋，与以柴鱼高汤浸渍的白芦笋，两种芦笋不仅增添了风味，也凸显出彼此口感上的差异，…

    • 会席料理
    • 6月
    • 优雅

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：香鱼炭火烧　青海苔·文蛤粥

    香鱼炭火烧　青海苔·文蛤粥

    先将香鱼片开去骨，再仔细地将浸过酒、经风干处理的内脏放回鱼身中——这道工序十分讲究。虽然十分费工，但…

    • 会席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：烤玉米冷制茶碗蒸

    烤玉米冷制茶碗蒸

    在讲求实用性的同时，我也构思了一道“别出心裁的冷制料理”。此为冷制茶碗蒸。这道烤玉米冷制茶碗蒸，让人…

    • 会席料理
    • 6月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,067

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：海鳗·夏季蔬菜

    海鳗·夏季蔬菜

    这道海鳗是此时节才有的特色食材，这次将其包裹冬瓜，用牙签固定并整形后，浸入以鲣鱼高汤、盐、淡口酱油调…

    • 会席料理
    • 6月
    • 优雅

    • 4人份 · ¥800

    • 烹饪时间 30分钟

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