Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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风格1
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162 条

  • 层次深厚

  • 阅读文章：冬瓜含煮

    Ueno Kameya Issui-tei

    冬瓜含煮

    这是夏季的煮物。冬瓜含煮中，由于冬瓜本身味道较为清淡，因此连同干贝一起炖煮。炖煮后的干贝再以酱油口味…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥280

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：虾夷鲍炖饭风

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    虾夷鲍炖饭风

    虾夷鲍清理处理后，以压力锅蒸20分钟取高汤，再用这道鲍鱼高汤来炊煮米饭。此外，将虾夷鲍的肝脏只加入少…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲑鱼卵皮煮汤碗

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    鲑鱼卵皮煮汤碗

    现代风乡土料理 原乡土料理＝鲑鱼卵皮煮 我希望为已不再品尝乡土料理的世代保留自古流传的“美味”，因此…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 4人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：岩鱼烟熏生火腿腌渍

    Grand Xive Karuizawa

    岩鱼烟熏生火腿腌渍

    这是岩鱼初上市、盛产、尾声期活用提案中，关于“尾声”的活用料理，以中皿形式提供。 “岩鱼烟熏生火腿腌…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：天神锅

    Hotel Gajoen Tokyo

    天神锅

    此为锅料理。本次以“重新思考锅物”为主题，我想以实际工作中不同的上菜方式呈现。食材为鳖汤丸（鳖白玉）…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥1,600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：福良鲍鱼·春蔬菜附鱼翅

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    福良鲍鱼·春蔬菜附鱼翅

    福良鲍鱼·春蔬菜附鱼翅，本次以小锅仔方式呈现。鲍鱼具有高级感，拥有雅致的鲜味，更是客人需求最高的食材…

    • 碗物·吸物
    • 3月
    • 层次深厚

    • ¥933

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：兴津鲷唐扬、酒盗酱

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    兴津鲷唐扬、酒盗酱

    以演出为考虑的强肴中，表现了“温热”。要突显温热感，最好的方式莫过于热腾腾的现做料理。炸物迅速俐落地…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥650

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鲷鱼利久昆布拌

    Asakusa View Hotel

    鲷鱼利久昆布拌

    将经过熟成的鲷鱼，搭配带有昆布鲜味的橄榄油调拌，意在凸显鱼脂鲜味与油脂鲜味的相乘效果。 鲷鱼为了防止…

    • 会席料理
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：海胆鲍鱼汤渍

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    海胆鲍鱼汤渍

    此为汤斗（以热水冲泡的收尾茶饭课程）。本书出版的五月时节，正是可以使用唐铜（中国风铜制）汁器的时期，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：整只鳖汤（烤葱、枸杞子）

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    整只鳖汤（烤葱、枸杞子）

    汤品中的整只鳖汤，在本店可说是招牌名菜。花费时间与工夫，只用鳖熬取的高汤来调制，让客人能毫无保留地品…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,300

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：什锦炊饭 松茸·银杏饭

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    什锦炊饭 松茸·银杏饭

    为您介绍本店的餐点。“松茸·银杏饭”是一道着重于顾客眼前掀开砂锅盖瞬间所感受到的季节香气与外观色泽所…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁的
  • 阅读文章：干鲱鱼山椒油渍

    Suitengumae Royal Park Hotel

    干鲱鱼山椒油渍

    说到用干鲱鱼做的料理，过去我只知道甘露煮或蒸煮这类做法，因此突然想到能不能改编会津的乡土料理“鲱鱼山…

    • 会席料理
    • 1月
    • 层次深厚

    • 5人份 · ¥490

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：河豚鱼杂味噌汤

    Hamamatsu "Seirin"

    Atsunari Hasebe

    河豚鱼杂味噌汤

    充分引出这个季节特有的河豚鱼杂鲜味，再与味噌搭配，让客人细细品味。

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩
  • 阅读文章：伊势龙虾蛋黄具足煮

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    伊势龙虾蛋黄具足煮

    此为炖合。菜单标记为“白芋茎（里芋叶柄）”，亦可改用“软化芋茎”。软化芋茎与白芋茎不同，过火后容易软…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 春
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥2,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：荞麦糊重汤豆腐

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    荞麦糊重汤豆腐

    目前料理业界因人手不足而面临诸多困难，加上物价上涨与劳动时间等严峻环境，在此介绍我们目前以少数人力完…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 5人份 · ¥600

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：淡路沼岛产“海鳗美肌锅”

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    淡路沼岛产“海鳗美肌锅”

    活用当季海鳗的小锅料理。淡路岛沼岛产的海鳗以骨软、皮薄为特征，脂质丰富，鲜味绝佳。以关注健康体态及肌…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥875

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：月轮熊盐煮

    Higashine Soen Shingetsu

    月轮熊盐煮

    希望能以新的风格，传达那些随时代变化而不再食用的食材，以及如今山形已不再使用的烹调方法，因此设计了这…

    • 碗物·吸物
    • 秋
    • 多汁

    • 4人份 · ¥14,857

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鳕场蟹海胆酱油烧、鲳鱼西京烧

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    鳕场蟹海胆酱油烧、鲳鱼西京烧

    烧物是鳕场蟹海胆酱油烧与鲳鱼西京烧的组合。将海胆与鳕场蟹搭配，能增添浓醇感，使余韵与深度倍增。鲳鱼以…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 4人份 · ¥2,500

    • 烹饪时间 9小时

  • 阅读文章：炙烧鳕鱼、烧白子（杂煮风）

    炙烧鳕鱼、烧白子（杂煮风）

    这是冬季食材“鳕鱼”的活用。我们店里有许多年长客人、年轻夫妇、家庭与朋友聚会，以及当地的熟客光顾。以…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：梭鱼烤饭团茶泡饭（子茗荷、日本鸭儿芹、芝麻、米果碎、海苔、山葵）

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    梭鱼烤饭团茶泡饭（子茗荷、日本鸭儿芹、芝麻、米果碎、海苔、山葵）

    茶泡饭高汤要在烤饭团与所有配料都摆盘完成后才浇淋，重点是不能浇得太多。若汤汁过稀会变得不美味，因此请…

    • 会席料理
    • 秋
    • 层次深厚
  • 阅读文章：松茸、小芜菁、香橙

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    松茸、小芜菁、香橙

    汤品(碗物)方面，我最讲究的就是先熬出美味的高汤。使用船泊产的香深昆布与枕崎产的柴鱼片熬取头汤，碗料…

    • 会席料理
    • 秋
    • 透明感
  • 阅读文章：十六谷深川饭、菇菌玉子汤品（日本料理与药膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    十六谷深川饭、菇菌玉子汤品（日本料理与药膳）

    七、八年前，我将谷口老师的食谱具体实现，卖得非常好。看到这个成果后，我对药膳产生了兴趣。与老师相遇之…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥530

    • 烹饪时间 35分钟

  • 阅读文章：樱花虾荞麦面（青海苔炸天妇罗酥屑蛋花、分葱）

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    樱花虾荞麦面（青海苔炸天妇罗酥屑蛋花、分葱）

    这是可称为本店招牌的一道料理，我们将其作为只有在本店才能品尝到的一品呈现。将酥炸出香气的樱花虾加入荞…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥280

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：香鱼苦内脏酱烧

    Ueno Kameya Issui-tei

    香鱼苦内脏酱烧

    此次以“酷暑清凉”为主题，希望在夏日片刻让宾客忘却暑气而精心设计。料理本身并无特别奇特之处，而是更加…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥260

    • 烹饪时间 40分钟

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