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茄子素面

滑顺爽口，清新怡人

山药素面、锦丝蛋、番茄、鸭儿芹、姜醋酱油渍、山药

这是夏季套餐料理中的醋物。山药素面是将山药薄切成细丝，以锦丝蛋束起。其余加入番茄、鸭儿芹，并附上姜醋…

• 1人份 · ¥250

• 烹饪时间 30分钟

蛋豆腐（莼菜、拉列西、蘘荷、鸭儿芹、香橙、美味高汤）

本次向平冢未来师范（服部营养专门学校）请益“蒸物”相关技艺，并以“蛋豆腐”为主题进行介绍。

苹果焗烤

这是重新诠释群马县乡土料理而成的烧物。苹果焗烤，使用了榛名山山麓“水果街道”所产的苹果，设计成连同容…

• 1人份 · ¥540

• 烹饪时间 1小时

芜菁蒸（马头鱼、鸭儿芹、银杏、木耳、蟹味菇、山葵、银芡）

让客人品尝以银芡调味的甘鲷与芜菁蒸物，是一道带来几分安心感的料理。在以天妇罗为主轴的餐点中加入这样一…

• 1人份 · ¥975

• 烹饪时间 30分钟

金针菇酱煮

这是以传承料理为主题的料理。最近煮方（炖煮）类的工作较少见，因此想以此为重点介绍。首先是金针菇酱煮…

• 1人份 · ¥40

• 烹饪时间 1小时

鲷鱼．香味蔬菜白扇炸（奇亚籽淋酱）

这次向生井卓师傅（青山．花．味兆）学习“炸物”，本回主题是“白扇炸”。

青甘鱼二身烧

这是冬季食材“青甘鱼”活用中的烧物，青甘鱼二身烧（一鱼二味烧）。青甘鱼的尾部或背部鱼肉有时脂肪较少，…

• 1人份 · ¥900

• 烹饪时间 40分钟

玉米擂流泥汤（烤饼、鹌鹑安平蒸、溶芥末）

这次向加藤允人技术理事（目黑雅叙园）学习了关于“碗物”的知识。这次要介绍的是“擂流泥汤”。

新潟喉黑鱼烧霜生鱼片

生鱼片。在新潟喉黑鱼的鱼皮上炙烤出烧霜。略微受热后，喉黑鱼的鲜甜鲜味便会显著提升。甜虾，是一种名为“…

• 1人份 · ¥1,760

• 烹饪时间 30分钟

海鳗热油淋烫生鱼片、空心菜、酱油粉

作为鱼介类新颖食用方式，构思了带有夏日清爽香气、风味与食材新组合的菜品。另外，将鲜味定义为醇厚感＝油…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 30分钟

鲍鱼涮涮锅 “酒盗酱汁”、“肝酱油”

鲍鱼切成极薄片后涮煮，经加热后更能突显其原有的独特口感与鲜味。以带着海潮香气的肝酱油与酒盗酱汁调味，…

圆茄子含煮佐豆皮芡汁

本次以“初秋茄子料理百态”为主题。茄子一般为夏季蔬菜，但透过改变提供方式，能让每月数度造访的熟客也不…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 1小时

油菜花泡沫酱、鲱鱼旨煮、竹笋土佐煮、松果慈菇、圣护院萝卜、

这是搭配山梨县产白葡萄酒的料理。煮物中的圣护院萝卜，先用刀削皮，以洗米水焯水并浸泡后，再以柴鱼高汤与…

• 1人份 · ¥420

• 烹饪时间 2小时

樱鲷山菜卷（蕨菜、竹笋、蜂斗菜、过山蕨、铃菜、百合根、山椒嫩芽）

鲷鱼卷上山菜之后，再用白萝卜削成的薄片包裹起来蒸制。这样做可以防止鱼皮收缩导致鱼身反翘。白萝卜本身没…

玉蜀黍浓汤

在人手不足、物价高涨、劳动时间等限制之中，我们以少数人手完成相当于三至四百人份的作业。此为冷制吸物…

• 5人份 · ¥620

• 烹饪时间 20分钟

剥皮鱼、烤松茸、绣球菌

以“香气”为主题，在日常工作的基础上加以丰富介绍。 不追求中式料理那种冲击性的香味，而是希望呈现入口…

• 1人份 · ¥800

• 烹饪时间 1小时

熟透柿子·巨峰葡萄酸奶淋酱（蜂蜜、石榴）

此投稿相关标签·分类：10月,11月,8月,9月,清爽,爽快,简单,水果风味,名店的那道料理食谱,甜…

• 1人份 · ¥120

• 烹饪时间 5分钟

茄子素面

以下介绍本店人气秋季料理。茄子一般为夏季蔬菜，但透过改变提供方式，能让每月数度造访的熟客也不感到厌倦…

• 1人份 · ¥100

• 烹饪时间 10分钟

鳗鱼醋拌小黄瓜

此为酢物（醋拌料理）。夏季套餐中固定安排一道鳗鱼料理。此次采用堪称定番的“鳗鱼醋拌小黄瓜”（unaz…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 40分钟

蕨饼

蕨饼是本店的招牌甜点之一。用韵味十足却又清爽甘甜的粗糖与纯蕨根粉揉制而成，包入甜度较低的细豆沙。之后…

鲜鱼、醋物

本人生于东京、长于东京，高中毕业后在新桥的寿司店工作五年，同时加入神舆爱好会，几乎每周都参加祭典活动…

• 1人份 · ¥1,150

• 烹饪时间 3小时

新潟柳叶鲽若狭烧

柳叶鲽（柳鲽）在鲽鱼类中以细长的体型著称，是以极为清淡的风味为特征的高级鱼。新潟县北部以柳叶鲽的高渔…

• 1人份 · ¥460

• 烹饪时间 30分钟

魩仔鱼山椒煮

以传承料理为主题，这是魩仔鱼山椒煮。魩仔鱼干首先要挑选大小，其次是咸度。魩仔鱼干如果太大会残留在口中…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 5小时