Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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355 条

  • 凸显食材原味

  • 阅读文章：香鱼醋渍（美加登家）

    香鱼醋渍（美加登家）

    这道料理中，将香鱼以昆布腌渍一晚，带出鲜味与黏糯口感。搭配这个时节特有的莼菜，佐以口感清爽、可直接入…

    • 会席料理
    • 6月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：香鱼苦Uruka（美加登家）

    香鱼苦Uruka（美加登家）

    以盐腌渍调制，半年间每天不间断地搅拌、确认状态，将其独特的苦味与鲜味浓缩其中。目前供应的是从去年就开…

    • 会席料理
    • 6月
    • SDGs（永续发展目标）

    • 10人份 · ¥800

  • 阅读文章：香鱼盐烤（美加登家）

    香鱼盐烤（美加登家）

    香鱼盐烤是美加登家的看家本领。会在水槽中花1～2天充分吐净泥沙，透过游动的状态与握在手中的触感来判断…

    • 会席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 5人份 · ¥5,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：香鱼连骨薄切（美加登家）

    香鱼连骨薄切（美加登家）

    这是自解禁后至香鱼骨骼变硬前的7月底为止、限期供应的特别一品。8月以后则改以冰镇生鱼片的刺身形式提供…

    • 会席料理
    • 6月
    • 异国风情

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：羽二重豆腐、博多豆腐、田乐（日本料理的手工技艺）

    Otemachi Tokyo Kaikan

    羽二重豆腐、博多豆腐、田乐（日本料理的手工技艺）

    这次要介绍日本料理手工技艺中，以干货为主的工作内容。如今各家业者提供了多样的食材与产品，接触费工手艺…

    • 会席料理
    • 10月
    • 传统

    • 8人份 · ¥150

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：香鱼南蛮粥（美加登家）

    香鱼南蛮粥（美加登家）

    本店“美加登家”创业于1934年，坐落在岛根县津和野町日原，我们使用生长于清澈溪流高津川、由洁净水质…

    • 会席料理
    • 6月
    • 异国风情

    • 10人份 · ¥8,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：香鱼·冬瓜（美加登家）

    香鱼·冬瓜（美加登家）

    本店“美加登家”创立于1934年，位于岛根县津和野町日原，以清澈溪流·高津川孕育出的香鱼入馔，这种香…

    • 会席料理
    • 6月
    • 异国风情

    • 12人份 · ¥10,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：五色蔬菜“五法呈现”　熟透番茄松前昆布芡

    五色蔬菜“五法呈现”　熟透番茄松前昆布芡

    这次意识到能联想到六、七月初夏清爽微风的酱汁——既能衬托食材本身的滋味与香气，也讲究其色彩的表现。先…

    • 会席料理
    • 5月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥420

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：淡竹‧合鸭夹烤

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    淡竹‧合鸭夹烤

    这是使用合鸭、为回头客准备的变化料理。淡竹‧合鸭夹烤这道，是我觉得最近比较少做了，于是回想起以前的做…

    • 会席料理
    • 3月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥520

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鸭肉番茄蒸盅

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    鸭肉番茄蒸盅

    这是回头客食材变化系列中的合鸭料理。这次使用的合鸭，是山形县藏王产的“藏王深山竹炭水鸭”，据说因为饮…

    • 会席料理
    • 3月
    • 异国风情

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：饭蒸

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    饭蒸

    这是为回头客开发的变化料理。这一道同样是使用在地文蛤的料理。前面介绍了在地文蛤吟酿白酱烤、在地文蛤（…

    • 御凌（正餐前的小点）
    • 3月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：新牛蒡擂流泥汤（鲣鱼皮、松子）

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    新牛蒡擂流泥汤（鲣鱼皮、松子）

    这是为回头客开发的料理。首先是鲣鱼。新牛蒡擂流泥汤的做法，是先用米糠将新牛蒡浸泡回软并去涩，沥除米糠…

    • 会席料理
    • 5月
    • SDGs（永续发展目标）

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：玉米冻

    玉米冻

    这是一道经过仔细过筛的玉米所带来的顺滑口感与温和甜味，搭配色彩缤纷的夏季蔬菜所交织出的清凉余韵在口中…

    • 先付
    • 6月
    • 优雅

    • 2人份 · ¥550

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：饭蛸樱木烧

    Ise-sada Main Store

    饭蛸樱木烧

    我工作的店虽然主要供应鳗鱼料理，但我一直认为炭台若只用来烤鳗鱼实在可惜，因此想介绍炭台能做的其他料理…

    • 会席料理
    • 3月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：银鱼豆皮卷、银鱼筏

    Ise-sada Main Store

    银鱼豆皮卷、银鱼筏

    容我介绍活用炭台的料理，这道是酒肴。银鱼豆皮卷的做法，是先将银鱼洒盐排列，待盐味渗透后洗净，再以现捞…

    • 会席料理
    • 3月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：烧芜菁炖入味、季末安康鱼肝

    Ise-sada Main Store

    烧芜菁炖入味、季末安康鱼肝

    为大家介绍活用炭台的料理，这道是酒肴。烧芜菁炖入味，是因为我思考有没有办法让芜菁皮也美味可食，于是先…

    • 会席料理
    • 12月
    • SDGs（永续发展目标）

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：曲渍烤鸭

    Ise-sada Main Store

    曲渍烤鸭

    容我介绍鳗鱼料理店的炭台还能做的其他料理。曲渍烤鸭使用群马县高崎产的米曲，与格朗德盐混合后静置约两周…

    • 会席料理
    • 12月
    • 优雅

    • 4人份 · ¥4,000

    • 烹饪时间 4天

  • 阅读文章：炙烧虾夷鹿火腿

    Ise-sada Main Store

    炙烧虾夷鹿火腿

    虽然是鳗鱼料理店，但容我介绍炭台能做的料理。炭台的大小约为长桌的一半，重量沉重到六名成年人合力都抬不…

    • 会席料理
    • 12月
    • SDGs（永续发展目标）

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 5天

  • 阅读文章：五三竹炭火烤炸、使用高知县土佐鹤酒粕制成的五种酒粕酱

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    五三竹炭火烤炸、使用高知县土佐鹤酒粕制成的五种酒粕酱

    这是竹笋料理的巧思之作。随着春天到来，四国各地的食材纷纷迎来当令时节，并依地区不同而以各异的烹调方式…

    • 会席料理
    • 3月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥1,050

    • 烹饪时间 1小时

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