Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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145 条

  • 滋味深厚

  • 阅读文章：冷制金波汤　水晶龙虾

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    冷制金波汤　水晶龙虾

    仅用鸡蛋一个与高汤二合，口感稍嫌柔软，建议高汤用量略少于二合为宜。这道料理无论温食或冷食皆可。水晶龙…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩
  • 阅读文章：茄子翡翠煮、秋刀鱼煮浸

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    茄子翡翠煮、秋刀鱼煮浸

    这是一道煮合（炖煮拼盘）。茄子翡翠煮虽是使用油脂的烹调方式，但在食用时以不过度感受到油脂、使其成为鲜…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：白味噌风味汤品、甲鱼糯饼包

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    白味噌风味汤品、甲鱼糯饼包

    汤品。这是师事的山本先生常做的料理——将切片年糕以八方高汤蒸至柔软，山本先生习惯在挤压成型后包入以酒…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：“早春”嫩牛蒡饭蒸

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    “早春”嫩牛蒡饭蒸

    承蒙获颁“骑士勋章（Chevalier）”这份殊荣。二十三年前的八月，我开设了现在这家店，当时完全没…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 20人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：小粒贝、北寄贝炊合

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    小粒贝、北寄贝炊合

    以“香气”为主题，在日常工作的基础上加以丰富介绍。此次主题是合味噌的香气。 使用以脱脂棉过滤的味噌汤…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：金目鲷孙茶泡饭

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    金目鲷孙茶泡饭

    本品为以演出为考虑所构思的“御食事”。红金眼鲷孙茶泡饭以“怀旧”、“温柔”为概念完成。采用十六谷米，…

    • 会席料理
    • 春
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：米·米·米

    Azabu Muroi

    米·米·米

    米对日本料理而言是不可分割的存在，身为连结生产者与消费者的料理人，怀着将这份珍贵的米文化与历史传承至…

    • 会席料理
    • 8月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：新荞麦、荞麦刺身

    MUTO Sendagaya

    新荞麦、荞麦刺身

    本次为各位介绍本店秋冬时节广受好评的料理。这是一道进肴。“新荞麦刺身”是在新荞麦上市的季节，让宾客尽…

    • 会席料理
    • 秋
    • 余韵悠长

    • 10人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳐鳍软骨干物煮（山形县）

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    鳐鳍软骨干物煮（山形县）

    这是炖煮合菜。“鳐鳍软骨干物煮”也是山形的乡土料理，在正月及喜庆场合食用。“鳐鳍软骨干物”（山形地方…

    • 会席料理
    • 冬
    • 余韵悠长

    • 2人份 · ¥850

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：鲍鱼梅子善哉（红豆甜汤）

    Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shigeo Kanno

    鲍鱼梅子善哉（红豆甜汤）

    梅子的酸味衬托出红豆特有的温润甜味，与大根一起炖煮至软嫩的大块鲍鱼鲜味，再加上莲藕芋茎独特的口感，三…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 3人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：鳖玉子豆腐（日本料理与药膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    鳖玉子豆腐（日本料理与药膳）

    这是日本料理中药膳应用的一品。这是蒸物。鳖玉子豆腐，是希望能帮助恢复体力所构思的蒸物。在高汤中加入味…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥370

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：冬瓜含煮

    Ueno Kameya Issui-tei

    冬瓜含煮

    这是夏季的煮物。冬瓜含煮中，由于冬瓜本身味道较为清淡，因此连同干贝一起炖煮。炖煮后的干贝再以酱油口味…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥280

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：艳饭蛋黄包、肝香酱海苔仙贝、螺肉粥沾酱

    ELECOM Atami Club

    艳饭蛋黄包、肝香酱海苔仙贝、螺肉粥沾酱

    这次以最大限度保留米饭甘甜为主轴，决定直接使用米饭本身。这次使用了山形县产的“艳姬”，是我从品种开发…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥295

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：圆茄子整颗炖煮

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    圆茄子整颗炖煮

    “初秋茄子料理百态”系列，煮物。“圆茄子整颗炖煮”是保留蒂头、以整颗圆茄子炖炊的料理，能尽情品味茄子…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：天神锅

    Hotel Gajoen Tokyo

    天神锅

    此为锅料理。本次以“重新思考锅物”为主题，我想以实际工作中不同的上菜方式呈现。食材为鳖汤丸（鳖白玉）…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥1,600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：安康鱼锅

    Oarai, Oarai Hotel

    安康鱼锅

    安康鱼锅一般使用柴鱼高汤或昆布高汤，但本次将安康鱼骨先行烧烤，再以压力锅熬制高汤。以茨城县产味噌与在…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥850

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：莲藕鱼浆丸

    Ajikobo Suisen

    莲藕鱼浆丸

    此为煮物。莲藕鱼浆丸这道料理，旬季的莲藕静置至深秋，淀粉质转化为糖分后甜味与黏性增加，善用此特性制成…

    • 会席料理
    • 秋
    • 口感

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：海胆鲍鱼汤渍

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    海胆鲍鱼汤渍

    此为汤斗（以热水冲泡的收尾茶饭课程）。本书出版的五月时节，正是可以使用唐铜（中国风铜制）汁器的时期，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：整只鳖汤（烤葱、枸杞子）

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    整只鳖汤（烤葱、枸杞子）

    汤品中的整只鳖汤，在本店可说是招牌名菜。花费时间与工夫，只用鳖熬取的高汤来调制，让客人能毫无保留地品…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,300

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：什锦炊饭 松茸·银杏饭

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    什锦炊饭 松茸·银杏饭

    为您介绍本店的餐点。“松茸·银杏饭”是一道着重于顾客眼前掀开砂锅盖瞬间所感受到的季节香气与外观色泽所…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁的
  • 阅读文章：樱鲷泽煮碗

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    樱鲷泽煮碗

    这是春季食材的活用料理，本次主角为樱鲷。 这是汤品。“樱鲷泽煮碗”：前辈曾教导，“泽煮”取“许多”之…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥595

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：干鲱鱼山椒油渍

    Suitengumae Royal Park Hotel

    干鲱鱼山椒油渍

    说到用干鲱鱼做的料理，过去我只知道甘露煮或蒸煮这类做法，因此突然想到能不能改编会津的乡土料理“鲱鱼山…

    • 会席料理
    • 1月
    • 层次深厚

    • 5人份 · ¥490

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：高野豆腐．牛肝牛排风 　　香草牛油酱汁

    Akasaka Godaigo

    高野豆腐．牛肝牛排风 　　香草牛油酱汁

    我想运用高蛋白的高野豆腐做出注重健康的菜色。由于我从事西式料理多年，便想活用这份经验，将高野豆腐比拟…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥295

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：河豚鱼杂味噌汤

    Hamamatsu "Seirin"

    Atsunari Hasebe

    河豚鱼杂味噌汤

    充分引出这个季节特有的河豚鱼杂鲜味，再与味噌搭配，让客人细细品味。

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

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