Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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50 条

  • 浓稠

  • 阅读文章：温石昆布高汤、津轻鸭、莲藕饼淋雪花芡、霰香橙、青葱花

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    温石昆布高汤、津轻鸭、莲藕饼淋雪花芡、霰香橙、青葱花

    介绍一道展现入冬时节特有温暖感受的料理。由于使用了温石，料理从头到尾都能维持温热状态品尝。料理袅袅升…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：玉米擂流泥汤（烤饼、鹌鹑安平蒸、溶芥末）

    Hotel Gajoen Tokyo

    玉米擂流泥汤（烤饼、鹌鹑安平蒸、溶芥末）

    这次向加藤允人技术理事（目黑雅叙园）学习了关于“碗物”的知识。这次要介绍的是“擂流泥汤”。

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩
  • 阅读文章：鳕鱼芜菁卷、白子蛋黄煮

    鳕鱼芜菁卷、白子蛋黄煮

    这是从冬季食材“鳕鱼”的活用发展而来的煮物。鳕鱼芜卷使用了入冬后会变得香甜美味的芜。鳕鱼裹上土豆淀粉…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 2人份 · ¥1,100

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：白菜友煮

    Yonemura

    白菜友煮

    以下介绍新桥米村的“蔬菜料理”——白菜友煮。将白菜只留芯部，以鸡骨高汤和鲣鱼高汤调配的汤底炖煮十五至…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 2人份 · ¥100

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鱼翅茶碗蒸

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    鱼翅茶碗蒸

    蒸制料理。在套餐进行到这个阶段，我想着客人应该想吃些令人身心舒缓的料理，便以鱼翅茶碗蒸回应。本店的招…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：蒸鸡金针菇酱淋酱

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    蒸鸡金针菇酱淋酱

    本公司的会员制门市，是由我先做出样品，再由各门市依样制作的形式，因此会避免极端费工的作业。这次是以传…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：茄子素面

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    茄子素面

    以下介绍本店人气秋季料理。茄子一般为夏季蔬菜，但透过改变提供方式，能让每月数度造访的熟客也不感到厌倦…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥100

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：白味噌汤品（蓬面筋·烤豆皮、芜菁、香菇、胡萝卜、鸭儿芹、辣椒粉）

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    白味噌汤品（蓬面筋·烤豆皮、芜菁、香菇、胡萝卜、鸭儿芹、辣椒粉）

    本次向井川比吕志氏（日本桥·日本料理 花枫）学习了关于“碗物”的知识。这次要介绍的是“白味噌汤品”。

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓稠
  • 阅读文章：鲈鱼研磨泥浓汤

    Ginza, Ginza Inaba

    鲈鱼研磨泥浓汤

    作为鱼介类新颖食用方式，将鲜味定义为醇厚感＝油脂感，所开发的四道菜均加入了油脂元素。 此为汤品。鲈鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：笋盐煮·蛤蜊黄身炸·明虾芝煮

    Azabujuban, Club Knox Azabu

    Kazuhiro Suzuki

    笋盐煮·蛤蜊黄身炸·明虾芝煮

    笋盐煮通常是以柴鱼高汤与裙带菜炖煮竹笋做成若竹煮，但本次将柴鱼高汤与蛤蜊高汤合并炖煮，使蛤蜊的鲜味渗…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 4月
    • 浓稠

    • ¥1,300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：魳卷纤蒸

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    魳卷纤蒸

    此为鱼贝类料理方式的构思。本店位于神奈川县，是一家面向大众的餐厅，因此以神奈川县的食材为主，同时探索…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓稠

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鳖玉子豆腐（日本料理与药膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    鳖玉子豆腐（日本料理与药膳）

    这是日本料理中药膳应用的一品。这是蒸物。鳖玉子豆腐，是希望能帮助恢复体力所构思的蒸物。在高汤中加入味…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥370

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：樱鲷泽煮碗

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    樱鲷泽煮碗

    这是春季食材的活用料理，本次主角为樱鲷。 这是汤品。“樱鲷泽煮碗”：前辈曾教导，“泽煮”取“许多”之…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥595

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：荞麦传法烧

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    荞麦传法烧

    荞麦传法烧使用白酱，但以荞麦粉取代面粉。加入其中是为了增添浓稠感与浓郁度。芡汁是以洋葱、胡萝卜、牛蒡…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓稠

    • 1人份 · ¥530

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：芝麻豆乳素面 ～使用“综合酱汁”～

    Saryo Ichimatsu

    芝麻豆乳素面 ～使用“综合酱汁”～

    以不使用动物性食材却能带出冲击感的“酱汁”为切入点，思考“素食料理的价值定位”。本道料理的核心“综合…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥238

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：安康鱼供醋

    Oarai, Oarai Hotel

    安康鱼供醋

    在任职地茨城县大洗，安康鱼从收获期的十一月至三月都是常用食材。亲自寻得鲜度良好的未经处理安康鱼，自行…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓稠

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：栗子‧无花果 罗勒芝麻淡奶油酱（日本料理与药膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    栗子‧无花果 罗勒芝麻淡奶油酱（日本料理与药膳）

    七、八年前，我将药膳专家谷口老师的食谱具体实现，卖得非常好。看到这个成果后，我对药膳产生了兴趣。与老…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：软壳龟煮浓羹

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    软壳龟煮浓羹

    “浓羹”（noppe，新潟县乡土料理）是新潟县的乡土料理，在家庭中也广为食用，是一种带有轻微黏稠感的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥443

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳗胶原杂炊——三种胶原蛋白汤头的相乘效果——

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    鳗胶原杂炊——三种胶原蛋白汤头的相乘效果——

    因应食材成本高涨的餐食概念为“相乘效果”。白烧鳗鱼在蒸笼中加热时，蒸笼底部的热水会融入鳗鱼的鲜味、油…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 2人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：使用“万能酱”的芝麻豆浆素面

    Saryo Ichimatsu

    使用“万能酱”的芝麻豆浆素面

    这道料理的重点“万能酱”平时多用作肉类、鱼类的沾酱或淋酱。这次想试着用这款酱汁做出不同的用法。将蔬菜…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥238

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：土豆蛋烩粥（鸡肉末、土当归、胡萝卜、香菇、款冬花苞味噌、炸洋葱）

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    土豆蛋烩粥（鸡肉末、土当归、胡萝卜、香菇、款冬花苞味噌、炸洋葱）

    烩粥自古写作“增水”，原本是在米饭中加水以增加份量的料理。之后渐渐加入蔬菜与鱼贝类等食材，逐渐接近现…

    • 春
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：精进角煮、波纹蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋茎、扇形胡萝卜、芋头芥末

    Akasaka Dormitory

    精进角煮、波纹蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋茎、扇形胡萝卜、芋头芥末

    在“日本料理中素食料理的价值定位”这一理念下，将素食视为宗教层面的考虑，希望即使是不能使用皮革制品的…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓稠

    • 6人份 · ¥80

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：米汤荞麦（茗荷、岩盐香橙、山葵南高梅、分葱海苔碎）

    Musashikoyama Soba Kappo Kurata

    Masaki Kurata

    米汤荞麦（茗荷、岩盐香橙、山葵南高梅、分葱海苔碎）

    这道菜的诞生契机，是在我身体不适时，因为不吃东西就没法吃药，于是想着就算是煮软的荞麦面也吃一点。当时…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓稠
  • 阅读文章：幼香鱼炭火烧烤

    幼香鱼炭火烧烤

    以“酱汁”为主题，我也参考了一些西式料理的做法。我自己也喜欢创作类料理，所以虽然这道并非西式料理，但…

    • 会席料理
    • 5月
    • 清爽

    • 2人份 · ¥800

    • 烹饪时间 30分钟

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