阅读文章：牛烤牛肉蛋黄炸（黄身扬、面线、松露盐）Aoyama Hana-Michou牛烤牛肉蛋黄炸（黄身扬、面线、松露盐）这次要介绍黄身扬。将蛋黄加水，混入面粉调成面衣，因炸出的颜色鲜黄，也被称作“金炸”，据说当年的将军也…会席料理秋绵密滑顺
阅读文章：荞麦糊风丹波蒸、秋刀鱼醋炊、牡蛎有马烧、水晶银杏、鲳鱼盐烧、红薯地瓜橙煮、菇类腌渍、柿子·麝香葡萄奶油奶酪白和、无花果田乐Aoyama Hana-Michou荞麦糊风丹波蒸、秋刀鱼醋炊、牡蛎有马烧、水晶银杏、鲳鱼盐烧、红薯地瓜橙煮、菇类腌渍、柿子·麝香葡萄奶油奶酪白和、无花果田乐此为前菜九种盛。荞麦糊风丹波蒸（栗子蒸），因不同时期栗子的甜度差异较大，需每次调整盐与砂糖的用量。秋…前菜10月
阅读文章：海鳗白扇炸（绣球花造型、毛豆、迷你番茄、玉米、梅昆布盐）Aoyama Hana-Michou海鳗白扇炸（绣球花造型、毛豆、迷你番茄、玉米、梅昆布盐）这次要介绍的是白扇炸——在土豆淀粉水中加入打发的蛋白调成面衣，炸出不上色、松软雪白的口感，别名也称作…8月
阅读文章：明虾丰年炸、马头鱼松鳞炸、红叶银杏Aoyama Hana-Michou明虾丰年炸、马头鱼松鳞炸、红叶银杏炸物料理。马头鱼松鳞炸，是将马头鱼保留鱼鳞直接切成鱼片，仅在鱼肉面拍上土豆淀粉后下锅油炸，使鱼鳞竖立…炸物·油炸物10月
阅读文章：活跳明虾蛋黄酥炸（生食嫩葱、万愿寺辣椒、抹茶盐）Aoyama Hana-Michou活跳明虾蛋黄酥炸（生食嫩葱、万愿寺辣椒、抹茶盐）本次向生井卓氏（青山·花·味兆）学习“炸物”，这次要介绍的是“蛋黄酥炸”。
阅读文章：炙烤鲍鱼·芜菁意大利面风、盐渍海胆奶油酱汁、肝脏奶油鳖甲羹Aoyama Hana-Michou炙烤鲍鱼·芜菁意大利面风、盐渍海胆奶油酱汁、肝脏奶油鳖甲羹此为烧烤料理。炙烤鲍鱼·芜菁意大利面风的鲍鱼采用低温烹调（舒肥），如此一来缩水极少，食材利用率（出品…烧物10月
阅读文章：马头鱼肝脏油烧Aoyama Hana-Michou马头鱼肝脏油烧最后是鱼料理。马头鱼肝脏油烧的肝脏油做法：将肝脏前处理后，放入油中煮融。将半夜风干的鱼烧烤，起锅前以…醋物·强肴·止肴·口代·进肴12月
阅读文章：伊势龙虾具足煮白味噌风味Aoyama Hana-Michou伊势龙虾具足煮白味噌风味接下来是煮物。伊势龙虾具足煮（连壳整煮之法）以白味噌为基底，最后以淡奶油调整口味。直接淋上玳瑁馅也十…煮物·温物·蒸物·什锦煮12月
阅读文章：牛肉·莲藕黄油柚醋烧Aoyama Hana-Michou牛肉·莲藕黄油柚醋烧这是肉料理。牛肉·莲藕黄油柚醋烧的黄油柚醋做法：将柚醋煮至收汁，加入黄油与砂糖，以树薯粉勾芡增加浓稠…醋物·强肴·止肴·口代·进肴12月
阅读文章：甲鱼·根菜扬浸Aoyama Hana-Michou甲鱼·根菜扬浸此为煮物。甲鱼·根菜扬浸（油炸后浸入汤汁）的做法是：甲鱼的前后肢与颈部保留脂肪直接用于扬浸，其余部分…煮物·温物·蒸物·什锦煮10月
