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  • Yoshiharu Kasai

  • 阅读文章:彼岸河鲀葱芥末拌

    Yoshiharu Kasai

    彼岸河鲀葱芥末拌

    彼岸河鲀所使用的葱芥末,是栃木县的传统保存食,但因其不仅适合搭配鱼类,对豆腐、蔬菜等各种食材也相当合…

    • 会席料理
  • 阅读文章:星鳗·夏蔬菜黑醋芡汁

    Yoshiharu Kasai

    星鳗·夏蔬菜黑醋芡汁

    这是炸物。星鳗·夏蔬菜黑醋芡汁,淋上黑醋芡汁后清爽宜人,非常适合夏日享用。莲藕难以入火,需事先硬烫至…

    • 炸物·油炸物
    • 8月
  • 阅读文章:先付三品(芋、章鱼、南瓜)

    Yoshiharu Kasai

    先付三品(芋、章鱼、南瓜)

    这是先付三品。芋、章鱼、南瓜是夏季煮物的定番食材,此次用于先付。制成巴伐利亚奶冻状的石川小芋,此次直…

    • 先付
    • 8月
  • 阅读文章:伊势龙虾番红花煮

    Yoshiharu Kasai

    伊势龙虾番红花煮

    此为炊合料理。伊势龙虾番红花煮的灵感,来自本人所属公司旗下外食店铺西班牙料理中的炖饭(paella)…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 3月
  • 阅读文章:海鳗鱼卵拌海鳗

    Yoshiharu Kasai

    海鳗鱼卵拌海鳗

    这是小付。海鳗鱼卵拌海鳗,从六月海鳗开始入货起,便逐渐积累少量鱼卵(真子)备用。进入盛夏之后,鱼卵会…

    • 会席料理
    • 8月
  • 阅读文章:香鱼汁浇饭

    Yoshiharu Kasai

    香鱼汁浇饭

    这是餐食。香鱼汁浇饭所使用的香鱼,虽未载于菜单,但裹上芝麻、海苔后进行风干。作为口替换,昆布薄片经干…

    • 食事
    • 8月
  • 阅读文章:岩牡蛎蛋黄烧

    Yoshiharu Kasai

    岩牡蛎蛋黄烧

    这是烧物。岩牡蛎蛋黄烧,由于使用可生食的新鲜牡蛎,稍微炙烧即可。为了以带壳方式盛装,以蛋白将海苔贴附…

    • 烧物
    • 8月

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