Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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11 条

  • 君冢幸司

  • 阅读文章：炸细面沙拉风味（吻仔鱼干、水菜、白萝卜、小茗荷、紫苏叶、迷你番茄、综合嫩叶、橄榄油）

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    炸细面沙拉风味（吻仔鱼干、水菜、白萝卜、小茗荷、紫苏叶、迷你番茄、综合嫩叶、橄榄油）

    细面高汤滴入几滴橄榄油以增添香气，这样做也有柔化高汤味道棱角的效果。这次做成清爽好入口的沙拉风味呈现…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的
  • 阅读文章：白芝麻豆腐、香鱼香蒸、鹌鹑蛋茄子见立、蒸鲍鱼、鹅肝博多、玉蜀黍鱼浆丸、麝香葡萄白拌

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    白芝麻豆腐、香鱼香蒸、鹌鹑蛋茄子见立、蒸鲍鱼、鹅肝博多、玉蜀黍鱼浆丸、麝香葡萄白拌

    前菜，七道盛合。香鱼香蒸，是在合澄高汤中加入中菜常用的香味油后蒸制。香味油以沙拉油加入葱与姜制成。鹌…

    • 前菜
    • 7月
  • 阅读文章：梭鱼烤饭团茶泡饭（子茗荷、日本鸭儿芹、芝麻、米果碎、海苔、山葵）

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    梭鱼烤饭团茶泡饭（子茗荷、日本鸭儿芹、芝麻、米果碎、海苔、山葵）

    茶泡饭高汤要在烤饭团与所有配料都摆盘完成后才浇淋，重点是不能浇得太多。若汤汁过稀会变得不美味，因此请…

    • 会席料理
    • 秋
    • 层次深厚
  • 阅读文章：冷制素面（鲍鱼、秋葵、嫩茗荷、锦丝蛋、细香葱、生姜）

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    冷制素面（鲍鱼、秋葵、嫩茗荷、锦丝蛋、细香葱、生姜）

    这次向君冢幸司先生（代代木．四季之味 堀川）学习了“食事（主食）”。这次要介绍的是“素面”。

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩
  • 阅读文章：梭鱼釜烧饭（长葱、生姜、紫苏叶、浅葱、酸橘、葱油）

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    梭鱼釜烧饭（长葱、生姜、紫苏叶、浅葱、酸橘、葱油）

    这次向君冢幸司师傅（代代木·四季之味 堀川）学习了“主食”的做法，本次介绍“釜烧饭”。

  • 阅读文章：冬瓜馒头、牛舌味噌煮

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    冬瓜馒头、牛舌味噌煮

    炖煮合。牛舌味噌煮，将牛舌清理后，以水、酒、姜、长葱还原，待软化后加入味噌、多明格拉斯酱汁调味收尾…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 7月
  • 阅读文章：白带鱼鸣门炸、虾蛄大原木、毛豆天妇罗

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    白带鱼鸣门炸、虾蛄大原木、毛豆天妇罗

    扬物。毛豆天妇罗，将去薄皮的毛豆以薄衣聚合后油炸。上方装饰的是锦丝地瓜（红薯）。将地瓜切成细丝着色后…

    • 炸物·油炸物
    • 7月
  • 阅读文章：鲈鱼香草烧、鱚鱼新绿烧

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    鲈鱼香草烧、鱚鱼新绿烧

    烧物。沙鮻新绿烧，将沙鮻从背部剖开，以扁竹签串起盐烧。再涂上蛋汁混入青寄（绿色澄清液）的酱料，再烧一…

    • 烧物
    • 7月
  • 阅读文章：海鳗

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    海鳗

    吸物。夏季想做一道使用番茄的料理，以马赛鱼汤为灵感，制成小锅做法。以焯水蛤蜊的汤汁加入高汤合调，放入…

    • 碗物·吸物
    • 7月
  • 阅读文章：伊势龙虾

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    伊势龙虾

    醋物为伊势龙虾果冻淋。伊势龙虾本身华丽，为更吸引目光，盛于金色器皿中。将伊势龙虾、翡翠茄子、白芋茎…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 7月
  • 阅读文章：香鱼釜炊御饭

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    香鱼釜炊御饭

    食事的香鱼釜炊御饭。本来是将香鱼做成若狭烧，上面撒上蓼叶，但因为是展示用，香鱼改为整尾烧。将头部和中…

    • 食事
    • 7月
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