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金针菇酱煮

这是以传承料理为主题的料理。最近煮方（炖煮）类的工作较少见，因此想以此为重点介绍。首先是金针菇酱煮…

• 1人份 · ¥40

• 烹饪时间 1小时

蒸鸡金针菇酱淋酱

本公司的会员制门市，是由我先做出样品，再由各门市依样制作的形式，因此会避免极端费工的作业。这次是以传…

• 1人份 · ¥150

• 烹饪时间 40分钟

番茄奶酪魩仔鱼沙拉

以传承料理为主题。先前介绍过“魩仔鱼山椒煮”，这是运用该食材做成的一道料理，呈现沙拉风的形式。以“番…

• 1人份 · ¥200

• 烹饪时间 15分钟

梭鱼烤寿司、柿子·麝香葡萄白芝麻豆腐拌、二色奶酪豆腐、鸣门三文鱼芒果淋醋、牡蛎牛油果剁拌、合鸭远山、带子百合根

魩仔鱼山椒煮

以传承料理为主题，这是魩仔鱼山椒煮。魩仔鱼干首先要挑选大小，其次是咸度。魩仔鱼干如果太大会残留在口中…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 5小时

昆布碗（使用盐昆布）

以传承料理为主题，这是昆布碗（昆布清汤）。在另外介绍过的“盐昆布”上，注入美味的吸地（清汤底），只靠…

• 1人份 · ¥120

• 烹饪时间 20分钟

莺宿梅

以传承料理为主题，这道是莺宿梅。我当初学习时并没有明确的分量标准，这次将其数值化。若找不到盐分约8％…

• 1人份 · ¥150

• 烹饪时间 1天

鲜鱼昆布缔（使用“小沙丁鱼煎煮小鱼干”）

传承料理 作为运用先前介绍的“小沙丁鱼煎煮小鱼干”而成的料理，这里介绍搭配梅干制成的“沙丁鱼梅子香松…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 3小时

萤乌贼·椰奶蒸

这是蒸物中的萤乌贼·椰奶蒸。本店设有西洋料理和中华料理部门，在试作异国料理时，将椰奶加入茶碗蒸（蒸蛋…

小沙丁鱼煎煮小鱼干

以传承料理为主题，这是“小沙丁鱼煎煮小鱼干”。做法只需将日本鳀鱼去头、去内脏、去尾后放入冰水中洗净即…

• 1人份 · ¥52

• 烹饪时间 5小时

山药蛋黄炸红叶铸型、车虾胴卷、公鱼苞衣炸、无花果白扇炸

炸物的明虾胴卷：将日式蒸蛋（蛋液蒸制，类似厚蛋烧的素材）以菠菜等天然青色素染成草绿色，放入模型蒸熟后…

帝王蟹京蒸

这是以传承料理为主题的介绍。本公司的会员制门市，是由我先做出样品，再由各门市依样制作的形式，因此会避…

• 1人份 · ¥297

• 烹饪时间 1小时

和牛土锅熏制

温物的和牛土锅熏制使用了名为熏制液的烟熏原液。将肉或鱼以盐胡椒腌渍底味，滴入数滴熏制液后静置二、三十…

香茶烧锦秋盛合、马头鱼荒波烧、鲍鱼黄油烧、虾芋鹌鹑月环、帝王蟹、炙烧海鳗

烧物的香茶烧，是厚朴叶烧的要领。直接放置有时会燃烧，故在厚朴叶下方垫上铝箔，其上放置浸湿的茉莉花茶叶…

带卵香鱼昆布卷、伊势龙虾甲胄煮、豆皮荷兰煮、秋茄子葡萄酒煮

炖合菜的秋茄子葡萄酒煮：首先将茄子进行色煮（保色炖煮），味道保持清淡，最后加入红葡萄酒以增添香气。

青竹饼麻糬豆腐

这是冷钵料理。青竹饼麻糬豆腐是今日最推荐的一道，希望大家一定要尝试。使用大村屋的“芝麻豆腐素材”，以…

芜菁汤品、胧豆腐

此汤品为秋季菜单，故以芜菁作底。将京都芜菁以细密磨板磨碎，加入葛粉后与吸物汤汁调合。胧豆腐制作白色与…

鲍鱼黄油里脊黄金烧

烧物以“温故知新”为题。鲍鱼黄油里脊黄金烧与梅干胡萝卜，是师父约三十年前所传授的技艺。鲍鱼黄油里脊黄…

鱼翅切棒饭汤泡饭

饭物“鱼翅切棒饭汤泡饭”，是将散翅（拆散的鱼翅丝）卷入切棒饭（秋田名产炭烤米棒）芯中，外层再盛上整形…

鹅肝虾卷

这是炸物。牛油果·蕗味噌酱蛋壳盛是将牛油果与蕗味噌（蜂斗菜味噌）混合，放入去除蛋黄的水煮蛋壳中。附上…