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帝王蟹春卷心菜博多押寿司

变化钵。帝王蟹春卷心菜博多押寿司，因帝王蟹抱身（腹部蟹肉）份量充足，便与昆布〆的春卷心菜一同制成博多…

河豚埋豆腐

河豚埋豆腐中的“埋豆腐”是京都的乡土料理，做法是在豆腐上盖上刚炊好的白饭，再注入以白味噌为底的高汤，…

• ¥1,100

• 烹饪时间 40分钟

樱花大根盛、油菜花昆布〆

造里是附有油菜花昆布〆、酥脆土当归等配料的毛蟹。冰水洗涤若过度，虽然花能开放，但鲜味也随之流失，因此…

笋皮蟹外子和、蟹壳花山葵和、蟹身奶油饼包

前菜。白芦笋内子淋，内子盐辛是以水（而非酒）洗净内子后沥干，放在铺了烘焙纸的竹筛上，撒上一成的盐，边…

鹌鹑豆腐

鹌鹑豆腐是将鹌鹑绞肉与鸡软骨二次绞制后捏成丸子，再用豆腐包裹而成。加入软骨是为了增添嚼劲。外层裹有糯…

• ¥850

• 烹饪时间 50分钟

蟹豆腐附拨子

蟹豆腐附拨子的构思源自飞龙头。若只是蟹飞龙头则太过普通，所以以蟹壳作为容器，并且不加任何结着剂，使其…

• ¥1,250

• 烹饪时间 40分钟

蟹擂流泥汤

御碗是蟹擂流泥汤。将生蟹过细筛，在研磨钵中研磨，以高汤稀释后，缓缓加热，注意不使其沸腾，以葛粉水收汁…

蟹脐大叶玉簪蟹膏挂

蟹膏挂。所谓前挂（蟹脐），是蟹腹盖的部分，活蟹的蟹脐可取出完整的蟹肉，焯水后形状保持完好。若是死蟹，…

源平豆腐

源平豆腐是以荷叶豆腐为基础，用加入鸡蛋的拟制豆腐（仿蛋料理豆腐）制成，呈现烧烤料理的风格。灵感来自精…

• ¥750

• 烹饪时间 1小时

帝王蟹嫩笋煮、新土豆含浸、蕗青煮

煮物。帝王蟹嫩笋煮，以帝王蟹的鲜味充分渗入嫩笋的方式炖煮。

毛蟹押寿司樱叶包

止腹小菜是毛蟹押寿司樱叶包。将做刺身时取下的毛蟹蟹身肉剥散，拌入醋饭，用樱叶包裹而成。前置配菜添了花…