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鲷曙烧　香橙釜盛白子油烧　虾芋海胆烧

烧物的鲷曙烧，是将鲑鱼卵过筛后涂抹于鲷鱼盐烧之上。通常情况下，鲑鱼卵会附着并固化在鲷鱼表面，但静置一…

千枚芋·蜂斗菜芽挂

先附为千枚芋·蜂斗菜芽挂。山药与蜂斗菜芽的处理方法是从前辈身上学到的，将蜂斗菜茎焯水至脆爽，附上昆布…

鲷鱼盐辛、鱚鱼真砂拌和、小鲷蛋黄寿司、柿子、鲑鱼熏制砧板卷、零余子盐蒸

这是前菜。鲷鱼盐辛（腌渍料）是将活虾以不出杂沫的力道快速清洗，再与山土当归、莴苣苔交错摆放，淋上鲷鱼…

芜菁仕立·干贝·虾鱼浆丸

汤品是芜菁风。干贝·虾鱼浆丸，将干贝撕碎，以较重的盐迅速稍做焯水去腥，裹上薄粉后与作为黏合用的虾鱼浆…

海参·菠菜

海参·菠菜的海参，切得稍厚一些，口感会更爽脆，更加美味。

堀川牛蒡虾铸込　牛肉白泷卷

煮物的堀川牛蒡虾铸込，据说加入虾背肠中所取的虾子风味更佳，因此将其混入虾浆丸中，填铸入堀川牛蒡。牛肉…

薄葛汤底　马头鱼天王寺芜菁茶巾

汤碗的马头鱼天王寺芜菁茶巾，是用约六片切薄的芜菁将马头鱼与金箔包裹蒸制而成。芜菁切得极薄，以筷子轻触…

竹笋木芽和

竹笋木芽和的木芽味噌，通常以玉味噌制作，但白味噌黏性低、质地滑顺，与木芽非常相配。

河豚安康鱼肝卷

醋物的河豚安康鱼肝卷，因所用安康鱼肝油脂丰厚，故先以盐腌约四小时，再煮约三小时。

卯花拌

明虾炙烧

明虾炙烧，仅将明虾轻轻炙烧，几乎保留生食的状态。周围淋上稀薄如饮品般的酒盗汁，以酒盗的香气佐味享用。

鹌鹑白萝卜

煮物。这道料理近似小锅，口味清淡，建议搭配香橙，连汤汁一起大口享用。鹌鹑白萝卜，将鹌鹑肉与鸡肉各半绞…

蟹丰年扬·吹寄

扬物的蟹丰年扬，内包蒸海胆，以蟹肉卷起，再以海苔在外层卷一圈，于平底锅中轻轻炙烤，然后沾上研磨成粉的…

马头鱼菇烧

烧物是马头鱼菇烧。将马头鱼三枚卸后抹盐，稍微风干后以若狭烧方式烧制。菇类抹盐后以铝箔纸包裹，以强火烧…