SEARCH

海鳗水牡丹

汤品是海鳗水牡丹。水牡丹是七月的季语，以粉红色染色的白豆沙配上葛粉水仙造型定形，是知名的夏季茶菓子…

土豆柴草烧、厚扬豆腐夹烧、散落零余子田乐烧等

第二重。厚扬豆腐夹烧，因是精进（素食）料理，故以舞菇梗的白色部分绞碎代替绞肉。舞菇梗是非常有滋味的部…

茶巾高野豆腐、大德寺面筋、小卷豆皮等

茶巾高野豆腐中放有少许炊熟的红豆，但若红豆本身哪怕有一点裂缝，高野豆腐也会染上红豆的颜色，这点务必留…

秋草豆腐、道明寺山吹馒头、豆腐渣吹寄寿司等

首先是第一重。秋草豆腐是将木棉豆腐扎实挤干后过筛，充分加入梅肉调味，再蒸熟而成。 道明寺山吹馒头的道…

七夕素面琥珀冻

盛在高脚器皿上的是七夕素面琥珀冻。为了保留素面本身完整的长度，每种颜色分别卷起后注入冻液凝固。尽量做…

黄金甘藷、小仓甘藷

因为用于吹寄的萨摩芋（番薯）大量送到，故临时试做了这道。

松茸吹寄饭

白瓜昆布压渍

白瓜昆布压渍，在白瓜中填入食材时，往往想选用细小的，但改变切法或许就能使用最美味的部位。这道料理使用…

礼鲍片

炸物中的甜长辣椒纵向剖开去籽，素炸后卷入其中。茗荷芽则逐片剥开叶片，裹上白扇衣炸制。

泥鳅八幡烧、蛇笼乌贼

烧物的泥鳅八幡卷，为了与泥鳅取得平衡，将新牛蒡煮至柔软。一般是做成管牛蒡后将泥鳅卷起，但这样容易破损…

秋葵唐草豆腐

秋葵唐草豆腐，是将石耳软煮含味后充分挤干，前端会自然蜷曲成圆形。再将其与预先处理并切碎的秋葵混合，以…

御手洗小芋头酱烧

御手洗小芋头酱烧，石川芋头通常是盐蒸，但此次进一步去皮后烙出焦痕，再裹上御手洗酱汁。

小明虾清汤煮

小明虾清汤煮，是以鲜度极佳的小明虾，仅用酒、盐与隐味姜汁烹煮。为了引出虾本身独特的甜味，请在汤汁沸腾…

鲈鱼豆皮卷

前菜的鲈鱼豆皮卷，通常是以割酱油或调味酱油佐食，但此次作为前菜一品，且使用了平浅器皿，因此将割酱油以…

鳐鱼七色蔬菜合煮

煮物的鳐鱼七色蔬菜合煮，干燥鳐鱼不以常温泡发，而是放入洗米水中置于冰箱，花两天左右半泡发后，再以洗米…

柴渍押饭

柴渍押饭，是以京都引以为傲的腌菜之首——柴渍（紫叶渍）制成的一道料理，非常值得呈上餐桌。

红点鲑诸味噌炊

天鱼诸味噌炊，是为了去除川鱼特有的腥味，以诸味噌炖煮而成。