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鲱鱼子味噌渍、比目鱼求肥卷、干子、松果九孔、乌鱼子白萝卜、黑豆松叶刺、白萝卜柿子脍

鲱鱼子味噌渍，将鲱鱼子以盐渍后进行脱盐，再加入粒状味噌、味醂，以及约一成比例的大吟酿味醂粕，腌渍约两…

• ¥1,850

• 烹饪时间 30分钟

白子（楤芽、土佐醋）

白子在水煮时若直接放入滚水中会破裂，因此要从冷水开始加热，以小火慢慢煮到不沸腾的状态。之后搭配炸过的…

莲藕馒头

莲藕馒头作为炊合，或与其他配料合盘后作为先付提供。平时以一人份馒头形状盛放，外观不够美观，今日便试做…

鹌鹑鱼浆丸（小米面筋：京胡芦卜、莺菜：黄香橙）

将鹌鹑的肉与骨头部位分开后剁碎，加入调味料以及用来去腥的花椒与姜，并偷偷加入面包粉一起研磨成浆。盛入…

鲷鱼白子豆腐

鲷鱼白子豆腐，鲷鱼白子（鱼精）富有季节感且美味，本来希望烧烤后供客享用，但客人到来后才烧烤费时，若事…

白味噌汤

煮物碗。因值正月，故采用白味噌汤。河豚白子以串刺后烧烤。莺菜焯水备用。 日出萝卜，将胡萝卜、白萝卜焯…

• ¥1,850

• 烹饪时间 30分钟

鲑鱼卵酱油渍

饭品。本店通常以鲷鱼茶泡饭作为餐食，但因烧物和生鱼片常用到鲷鱼，故改换其他料理。鲑鱼卵酱油渍，将鲑鱼…

蚕豆豆腐

蚕豆豆腐是先付的其中一品。以蚕豆与豆浆寄合而成。上面张有美味高汤，但也可搭配附上的鱼子酱咸味，依个人…

小鲷柚庵烧

烧肴。小鲷柚庵烧，选用一尾一百五十至一百八十公克左右的小鲷，去除鳞片，以割箸从口部进行壶拔取出内脏…

• ¥570

• 烹饪时间 30分钟

血蛤·鸟蛤·油菜花铁砲拌

血蛤·鸟蛤·油菜花铁砲拌，铁砲拌（酢味噌淋拌）一般使用细葱（分葱），此处改以油菜花替代。

风吕吹大根（清炖白萝卜）

风吕吹大根与鹌鹑味噌一同享用，大根本身以清淡方式调味，鹌鹑味噌则研磨得浓厚些，让味噌的味道被大根的水…

炊合

炊合。虾芋，厚削去皮，不预先焯水，直接以煮切酒、味醂加入一番高汤直接炖煮。待芋头柔软后加入砂糖，追加…

• ¥570

• 烹饪时间 30分钟

鲍古代米蒸

鲍的古代米蒸是御凌（小食）。使用古代米口感饶有趣味，但若只用古代米会相当干松，因此掺入糯米。由于是黑…

粽寿司

粽寿司是意识着五月的端午节，从四月下半旬开始供应。为了不让客人过于饱腹，特意做得小巧，进入五月后则作…

大中寺芋（沼津大中寺产大型芋头）

大中寺芋是在沼津大中寺栽培的品种，比虾芋大上许多，肉质紧密扎实，松软香甜，十分美味。明虾卤至光亮后，…

鳖（甲鱼）时雨煮

鳖（甲鱼）已向师傅学得不产腥味的处理方式，也因客人有所要求，有时以碗品形式提供。此次采用浓味的时雨煮…