Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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17 条

  • 藤原秀一

  • 阅读文章：蟹味噌焗烤

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    蟹味噌焗烤

    红松叶蟹的焗烤以乡村味噌、白味噌相互搭配，并加入蟹味噌（蟹膏），制成风味丰富的和风焗烤。以蟹壳作为器…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓郁

    • 10人份 · ¥151

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：河豚白子盐辛、安康鱼肝香橙阿茶罗卷、松果海螺万年煮、鱵鱼海胆包烧、公鱼南蛮豆渣和

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    河豚白子盐辛、安康鱼肝香橙阿茶罗卷、松果海螺万年煮、鱵鱼海胆包烧、公鱼南蛮豆渣和

    旬菜。河豚白子盐辛：将白子浸泡立盐中放血，剥去薄皮，撒上较重的盐，在冰箱中静置三至四天。之后过筛，以…

    • 会席料理
    • 1月
  • 阅读文章：西洋梨烤克拉芙提

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    西洋梨烤克拉芙提

    一提到西洋梨，往往令人联想到糖煮水果的形象，因此这次构思了克拉芙提（法式烤布丁）。面糊少量逐次加入…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥87

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：金目鲷翁蒸

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    金目鲷翁蒸

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥370

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鲱鱼子山葵白和拌、松叶刺、鳕鱼西京烧、变式脍、鹑蛋玳瑁渍

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    鲱鱼子山葵白和拌、松叶刺、鳕鱼西京烧、变式脍、鹑蛋玳瑁渍

    鲱鱼子山葵白和拌：鲱鱼子因含有“多子多孙”之意而用于正月料理，本次以酒粕稍带香橙香气提供，令客人喜悦…

    • 会席料理
    • 1月
  • 阅读文章：生鲑鱼卵酱油渍、安康鱼肝千枚芜卷、小明虾油霜　虾头酥炸

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    生鲑鱼卵酱油渍、安康鱼肝千枚芜卷、小明虾油霜　虾头酥炸

    • 会席料理
    • 冬

    • 1人份 · ¥120

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：安康鱼肝奉书卷、蟹螯汤霜、蟹卵巢海胆、生鳕鱼子浸煮、雪轮莲藕醋渍、香橙釜盛

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    安康鱼肝奉书卷、蟹螯汤霜、蟹卵巢海胆、生鳕鱼子浸煮、雪轮莲藕醋渍、香橙釜盛

    安康鱼肝奉书卷是历史悠久的传统作法，我在思考，除了安康鱼肝浓郁的鲜味之外，若能加入白萝卜爽脆的口感，…

    • 会席料理
    • 1月

    • ¥430

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：牛肉味噌炖煮

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    牛肉味噌炖煮

    牛肩里肌的炖煮使用多种味噌及鸡骨高汤等食材，在保持味道平衡的同时，适度呈现出口味的层次与深度。

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥215

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：青甘鱼涮涮锅

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    青甘鱼涮涮锅

    选用当季油脂恰到好处的青甘鱼，以高汤涮涮锅形式供宾客享用。青甘鱼稍微入火后鲜味倍增，涮涮锅的做法颇受…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥380

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：喜知次（吉次鱼）西京烧、梅味玉子、梅花胡萝卜醋渍、岩梨梅酒渍、松叶莴苣苔芥末渍、叠昆布西京渍、鹰嘴豆甘露煮

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    喜知次（吉次鱼）西京烧、梅味玉子、梅花胡萝卜醋渍、岩梨梅酒渍、松叶莴苣苔芥末渍、叠昆布西京渍、鹰嘴豆甘露煮

    钵肴。梅味玉子：在玉子烧液中加入梅肉卷制而成。梅花云平：将糖粉、微尘粉混合，以八十℃的热水揉捏，加入…

    • 会席料理
    • 1月
  • 阅读文章：红金眼鲷盐曲烧梅花板粕叠、梅味玉子、虾芋梅钵

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    红金眼鲷盐曲烧梅花板粕叠、梅味玉子、虾芋梅钵

    红金眼鲷盐曲烧：盛盘时注重立体感。以西京味噌腌渍烧制容易使鱼肉紧缩，故改以盐曲腌渍烧制，鱼肉蓬松，冷…

    • 会席料理
    • 1月

    • ¥750

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：早笋、松茸土佐煮、煮干贝、虾芋、管牛蒡、卷豆皮

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    早笋、松茸土佐煮、煮干贝、虾芋、管牛蒡、卷豆皮

    这是炖煮拼盘料理。虽逢正月本想做成煮缔，但因是家人齐聚共享天伦的时节，便做成炖煮拼盘。各道食材均有使…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 1月
  • 阅读文章：青甘鱼大根、鲍鱼酒煎、子持昆布

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    青甘鱼大根、鲍鱼酒煎、子持昆布

    醋物。青甘鱼大根：将青甘鱼切成较小的鱼块，插入金串，薄撒盐后做烧霜（炙烧表面），再切成小方块。将调过…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 1月
  • 阅读文章：虾鱼浆丸奉书炸、黑豆鹿子炸、松果慈姑、早蕨、炸牛蒡、红白细面仙贝、陆羊栖菜白扇炸、零余子白扇炸

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    虾鱼浆丸奉书炸、黑豆鹿子炸、松果慈姑、早蕨、炸牛蒡、红白细面仙贝、陆羊栖菜白扇炸、零余子白扇炸

    扬物。虾鱼浆丸奉书炸：将虾鱼浆铸入长芋中。一般做成圆形，这次特意做成长方形。

    • 炸物·油炸物
    • 1月
  • 阅读文章：鲑鱼鱼浆丸、镜芋

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    鲑鱼鱼浆丸、镜芋

    这是汤品。汤品主料选用鲑鱼，寓意子孙丰盛之意。以鲑鱼肉七份、鱼浆三份混合，加入蛋黄、山药、昆布高汤塑…

    • 碗物·吸物
    • 1月
  • 阅读文章：福（河豚）黄身扬、蛤蜊新挽扬、黑豆鹿子扬

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    福（河豚）黄身扬、蛤蜊新挽扬、黑豆鹿子扬

    此为御炸物料理。福黄身扬，因新年吉庆，将河豚以“福”字称之，以蛋黄衣炸制。 蛤蜊新挽扬，将包入粉红色…

    • 炸物·油炸物
    • 1月

    • ¥560

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：合鸭龟甲

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    合鸭龟甲

    合鸭龟甲通常以鸡肉制作，本次改用具有独特香气与鲜味的合鸭，演出高级感。加入少量擂身，使口感更为滑顺…

    • 碗物·吸物
    • 1月
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