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无花果酸奶酱　红豆白玉汤圆

水果甜点的无花果，因为不易入口，建议切成小块比较好。蓝莓以波特酒火焰烧烤，趁闲暇时事先收汁至一半左右…

羽衣炸

“羽衣炸”这个名称也是我自行取的。一般常见以米纸（春卷皮）切成圆形作为器皿使用，但我想到了另一种做法…

喉黑鱼黄金烧

关于喉黑鱼黄金烧，喉黑鱼、马头鱼、马鲛鱼、鲂鱼等以味噌腌渍后烧烤皆十分美味，但腌过鱼后鱼腥水分会渗出…

河豚小卷沙拉

关于河豚小卷沙拉，客人较多时，可以将河豚生鱼片铺在盘上，再叠上圆形木盒逐层叠放，但若将安康鱼肝、鱼肉…

海鳗千草沙拉 梅子酱汁 烧海胆花笠 牛油果香烧　鱼骨冻　九孔炙烤 白芦笋　翡翠淋酱　木之芽味噌　豚鲸仿制　黑芝麻酱汁

前菜的海鳗千草沙拉，是在切碎的茗荷、新姜、黄瓜等十至十五种蔬菜中，加入切成霰粒的山药。加入山药后，容…

合鸭（杂交鸭）与里芋

鸭与里芋中的里芋，通常做法是削去外皮，放入加有一根辣椒的米糠水中煮沸，仔细洗去黏液后，以美味的八方高…

伊势龙虾剥肉　鲍鱼酒蒸　香鱼山椒煮

强肴的伊势龙虾剥肉，将伊势龙虾煮熟后取出，做成黄身烧也不错，但我认为最美味的吃法是直接剥散，挤上少许…

松茸饭　赤出汁　三州风味

餐食为松茸饭，建议搭配酸橘用力一挤，风味更佳。赤出汁方面，夏季饮用八丁味噌那种略带辛辣的版本较为顺口…

活鱼与蔬菜炙烧沙拉 松露淋酱

烧物的活鱼与蔬菜炙烧沙拉中，加入了蜂巢。单靠蔬菜力道不足，因此我常使用蜂巢。松露淋酱请务必慷慨地多淋…

鲷鱼芜菁

鲷鱼芜菁这道料理，鲷鱼头需带有一定程度的鲜味才好吃，但芜菁若用同样浓郁的味道来烹煮又会显得过于厚重，…

伊势活石斑鱼石蒸烧

关于伊势活石斑鱼石蒸烧，我认为桌边表演也是一种乐趣，因此采用了石蒸烧的方式。浇上玉酒（酒加水稀释的清…

晨采白萝卜酒盗煮

此道晨采白萝卜酒盗煮，因为白萝卜以刚挖出时最为鲜美，故取名为“晨采白萝卜”。煮这类水分较多的蔬菜时，…

新小芋　芝麻豆腐芡汁

番茄杂煮

煮物番茄杂煮，番茄会释出大量汤汁，但这次因为番茄稍硬，所以稍微加入了一些高汤调合。这道菜无论年轻人还…

两国见立干贝鹿子

汤品中干贝鹿子下方铺垫的是以粟面筋浸含入味的食材。使用口感软糯的糯米蒸煮后的糯米块或芝麻豆腐亦无妨…

生鱼料理（志免当地食材齐备）

生鱼片的竹䇲鱼、沙肠鱼先薄撒盐让其入味，待盐渗透后以昆布轻压，再放入渗透脱水纸中静置，如此可使鱼肉充…