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夏鸭八幡卷等

前菜夏鸭八幡卷中，要将夏鸭切成条带状，先冷冻至适当硬度再切较易操作。本店称之为“风味酱油”，是在味醂…

海鳗水晶冻

海鳗通常用于椀物等，此次制成冻，作为先付呈上。硬度依个人喜好而定，但个人认为以咖啡冻左右的柔软程度较…

栗饭、沙丁鱼丸、白菜渍切丁泽庵晚菊渍

安康鱼肝水煮配吻仔鱼泥淋、吻仔鱼干海胆烧

鸭里肌豆皮卷、梭鱼利久干、玉珧贝红叶烧、吹寄

星鳗腐皮卷、南瓜麻糬馒头、枫叶冬瓜

煮物的星鳗豆皮卷豆腐底料中，另外加入了将星鳗用酒煎炒后过筛的泥，如此可增添星鳗的鲜味，份量也得以增加…

牡丹大泷六线鱼椀

汤品为牡丹大泷六线鱼。师傅亦教导，不过度加工、保持朴素才是美味之道，因此并未刻意追求奇特的做法。梅干…

白芋茎旨醋渍、番茄冻、马珂蛤、鸟蛤

醋物的白芋茎旨醋渍，是将白芋茎煮熟后渍入旨醋，但若省略沥水这道工序，醋的味道便会失调，因此务必先蒸过…

带鱼豆腐、明虾酒盐煮、菊花小芜菁、干贝黄身裹

炼切柿子

洋梨甲州冻、木瓜、葡萄酸奶淋

金枪鱼　车虾洗造　鲈鱼炙皮造　软丝

关于生鱼片中的金枪鱼，本店附近有清水、烧津等金枪鱼卸港，因此生鱼片中必定使用金枪鱼。鲈鱼炙皮造以喷枪…

小贝柱鱼浆丸、本蟹味菇鸡柳卷

马头鱼山药蒸、菊菜热浸、切芝麻、吹寄麸

带鱼堀川烧

烧物的带鱼堀川烧也是自古流传的技法。用铝箔纸将芝虾霙肉、牛蒡旨煮裹入带鱼中烧制，请注意要慢慢烘烤，以…

黑金枪鱼小方切生鱼片、伊势龙虾蛋酒洗、鲷鱼千草卷、墨鱼

新子姜押寿司、马珂蛤、鸟蛤

帝王蟹鱼浆丸

红甜椒双馅炸

炸物的红甜椒双馅炸，是将干贝捣碎，与淡奶油、磨碎的大和山药（山药的一种）拌匀调味，用挤花袋填入甜椒中…