阅读文章：乌贼海胆烧、岩耳海栗拌、车虾云丹挂（海胆之道）Otemachi Tokyo Kaikan乌贼海胆烧、岩耳海栗拌、车虾云丹挂（海胆之道）此为海胆之道料理。乌贼海胆烧，在乌贼切身上以菜刀划出刀纹，以喷枪炙烤卷起，其中填入海胆，再次以喷枪烧…会席料理8月¥3,050烹饪时间 50分钟
阅读文章：香菇夹炸、鲷鱼抹茶烧、白玉烧Otemachi Tokyo Kaikan香菇夹炸、鲷鱼抹茶烧、白玉烧茶之道。昔日从宇治运茶途中，在山梨的茶壶仓库保存，度过盛夏。茶道的炉开炭在秋天，正因如此。香菇夹炸，…会席料理6月
阅读文章：马鲛鱼昆布卷、鲱鱼土当归竹笋松前煮、昆布笼山菜煮Otemachi Tokyo Kaikan马鲛鱼昆布卷、鲱鱼土当归竹笋松前煮、昆布笼山菜煮昆布之道。昆布在仓库中能储存多少年至关重要。昆布买入后，最少置于仓库两三年，年份越久，鲜味成分越丰富…会席料理6月
阅读文章：竹轮蒟蒻、春山车面筋、牛蒡丸子烧Otemachi Tokyo Kaikan竹轮蒟蒻、春山车面筋、牛蒡丸子烧这是酱油之路。以和歌山·汤浅为发祥地的酱油，途经爱知·碧南，辗转传至千叶·铫子。当地建起酱油工厂，山…会席料理6月
阅读文章：琉璃茄子、茄子打豆拌、茄子木成渍（茄子的神话）Otemachi Tokyo Kaikan琉璃茄子、茄子打豆拌、茄子木成渍（茄子的神话）此为茄子的神话料理。琉璃茄子与梅干一同炖煮去除水分，制成色煮茄子。搭配温泉蛋西京渍，顶部放上磨碎的姜…会席料理8月¥760烹饪时间 25分钟
阅读文章：矶边鲍鱼、缩鲍、削鳆（鲍鱼的神话）Otemachi Tokyo Kaikan矶边鲍鱼、缩鲍、削鳆（鲍鱼的神话）此为鲍鱼开幕料理。矶边鲍是用磨泥器将鲍鱼柱状部分磨碎，制成鲍鱼浆。现今以冷藏保存，但据说在没有冰箱的…会席料理8月¥2,540烹饪时间 1小时
阅读文章：红叶鱼板、橡果地瓜、窗月、胡桃豆腐丸、木叶牛舌Otemachi Tokyo Kaikan红叶鱼板、橡果地瓜、窗月、胡桃豆腐丸、木叶牛舌前菜的红叶鱼板，以红叶色为意象，时节虽稍有出入，选用了红金眼鲷。三枚卸后，保留约三分之一的鱼肉带皮剥…秋
